巖茶教室說(shuō)“獨(dú)家分享”并不稀奇，撇掉商業(yè)套路不說(shuō)，如果真不是什么稀罕玩意兒也沒(méi)必要用如此繁瑣的文字里露個(gè)面，可這一期山場(chǎng)主人林小明為我們策劃的這一期“獨(dú)家”卻非常稀罕。

明明擁有了“九鶴”這種家喻戶(hù)曉的品牌存在，竟為了這期專(zhuān)題內(nèi)容獨(dú)立策劃出“林小明技能大師工作室”這一支獨(dú)立的品牌體系。也就是說(shuō)，今天亮相的三泡茶并非“九鶴”的代表，而是“林小明技能大師工作室”這一支全新高端產(chǎn)品線的首發(fā)亮相。

▲林小明為這一期專(zhuān)題獨(dú)立策劃的“林小明大師工作室”全新高端產(chǎn)品，也就是我們這次分享的三泡茶“大”“師”“茶”

得知這一波待遇的時(shí)候Y老師雖然非常受寵若驚，可還是有些不明白，“九鶴這么成熟的品牌，隨便出個(gè)獨(dú)家新品關(guān)注度也妥妥的，為何還如此大費(fèi)周章？”

林小明隨手拿了一張茶桌前的餐巾紙，一邊詳細(xì)地勾畫(huà)起了他的“思維導(dǎo)圖”，耐心地和我們分析著他的思路。

▲獨(dú)家新品計(jì)劃在采訪過(guò)程中林小明寫(xiě)下的部分筆記

“九鶴這個(gè)品牌很成熟了，但是要分享什么呢，'紅頂鶴’這幾年我們都不太推了，除了老客戶(hù)固定一些定單之外我們也不需要再做什么宣傳，'執(zhí)牛耳’和'丹山名宿’是我們的口碑產(chǎn)品，但這些我們都不提及具體的山場(chǎng)和原料概念。”

“如果分享的茶要和我們爬過(guò)的山場(chǎng)匹配得上的單號(hào)茶，這就是我們家最核心的寶貝原料了，就不能隨便就掛個(gè)新品，還是得隆重一些?！?/p>

“'林小明技能大師工作室’這個(gè)掛牌其實(shí)很久了，一直沒(méi)有合適得產(chǎn)品和機(jī)會(huì)，借著這次分享剛好我們就可以用上，這代表的是我個(gè)人名譽(yù)的作品，這也是我們第一次用自家山場(chǎng)原料單號(hào)茶這個(gè)概念的分享。”

▲九鶴創(chuàng)始人，山場(chǎng)主人林小明

相關(guān)復(fù)習(xí)鏈接：

山場(chǎng)主人林小明 | 一個(gè)人就是半部巖茶近代史

于是毫無(wú)懸念，九鶴以外，新品牌序列第一次，直接就上了今年林小明茶廠里最頂配的三款純料茶，別無(wú)二家！

▲本茶評(píng)均采用二泉吟泡茶水

2024年悟源澗菜茶

香之君子，只在有意無(wú)意間

又遇菜茶，這是Y老師蹲守武夷山多年最?lèi)?ài)跟隨的茶，雖然它依然那么難被理解。

說(shuō)起來(lái)采訪過(guò)程中遇到菜茶被這么隆重對(duì)待的山場(chǎng)主人并不算多，林小明絕對(duì)算是最細(xì)致的看護(hù)者。雖然這是我們第一次分享林小明家的茶，但是和他喝茶的淵源也是多年，每次他強(qiáng)調(diào)巖茶滋味的高級(jí)必定鎖死菜茶，而且九鶴聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“紅頂鶴”和“丹山名宿”里多少都有些菜茶的影子。

他說(shuō)，“這是武夷味無(wú)法被替代的高級(jí)味。”正常情況下遇到“菜茶”的時(shí)候我們都會(huì)標(biāo)注“奇種”，但是林小明堅(jiān)持保持著“武夷山味”的稱(chēng)呼，才顯得這泡茶的足夠原生態(tài)。

▲悟源澗的菜茶種群，生長(zhǎng)在巖茶山場(chǎng)典型的山坳巖壑中

可惜正巖里這樣的原料已經(jīng)不多了，像悟源澗還能保留這一絲菜茶更是屈指可數(shù)，根本就不夠產(chǎn)品的分配，加上這幾年氣候的不穩(wěn)定，林小明家這片悟源澗的菜茶更是逐年減產(chǎn)，據(jù)說(shuō)今年產(chǎn)量不到二十斤。

所以今年將緊挨著這一片山場(chǎng)的一些悟源澗老叢梅占，也放置其中，反倒讓平日里覺(jué)得沒(méi)香沒(méi)水的菜茶，多了些有層次的驚喜。

▲崖壁下一片留叢的茶樹(shù)，就是緊挨著悟源澗山場(chǎng)的老叢梅占

這些年Y老師在描述巖茶的大多數(shù)情況下都盡可能放大優(yōu)點(diǎn)去描述，但是對(duì)于大部分喝茶人的心態(tài)而言，也是擁有自己不同族群的品鑒生態(tài)的。

同是“好茶”的歸類(lèi)里，大致可以劃分兩種境界的“好茶”，一種是“看山是山”，工藝到位、山場(chǎng)合格、管理生態(tài)的好茶，無(wú)論什么風(fēng)格只要技術(shù)環(huán)節(jié)到位了這款茶就足夠完美，是教科書(shū)級(jí)別的示范茶。

另一種是“看山不是山”的好茶，茶湯里蘊(yùn)含著“詩(shī)意”的文人茶，這就稍微有一些主觀了，甚至按照教科書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)這款茶在工藝環(huán)節(jié)不算完美，可茶湯的質(zhì)感是能給你意境和情緒的，前者能夠流通和共鳴，后者就有那么一點(diǎn)曲高和寡、仁者見(jiàn)仁了。

當(dāng)然，這兩者不是相互排斥的，只是目前市面上流通的巖茶里同時(shí)兼具兩者完美融合的代表屈指可數(shù)，但是今天林小明和我們分享的這款悟源澗菜茶就是在無(wú)限靠近這兩者融合的過(guò)程里。

放大細(xì)看這泡悟源澗菜茶的干茶條索，就比“教科書(shū)”花雜不少，有轉(zhuǎn)色不均的色差變化，有條索不勻的大小間隙，甚至一些都帶著芽的嬌柔纖細(xì)，因?yàn)椴烧獣r(shí)的層次不齊就決定了它們不可能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的采摘帶來(lái)的精致，以至于滋味上也就不可能變得標(biāo)準(zhǔn)和可復(fù)刻。

這種充滿了宿命論一般的菜茶，本身就充滿了“詩(shī)意”。

▲2024年悟源澗菜茶干茶

焙火選擇了中輕火。若說(shuō)這泡茶成功的“詩(shī)意”詮釋?zhuān)@個(gè)火功的卡點(diǎn)必須成就了七成的貢獻(xiàn)。第一水，是靈動(dòng)的野百合與活潑的辛香交相輝映，細(xì)品能感受到梅占那一絲“唯有苦寒來(lái)”的明亮清幽。

三四水后，清幽的狀態(tài)逐漸像一座大山的力量鎮(zhèn)壓在舌面上，有百草交織的纏繞，有油脂霍霍的紫檀香，還有依然堅(jiān)挺的白花聚會(huì)，如此馥郁的滋味可并不影響彼此之間的井然有序，這種香氣之間的秩序感真的很像全員大會(huì)上領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言的流程，在先后排名的秩序中感受到的敬畏。

植物香氣的份量也是如此。

▲悟源澗山場(chǎng)里的一株菜茶

五六水開(kāi)始，就是我摯愛(ài)的“純真晚香玉”時(shí)刻，幽雅的大白花香里透出親近自然的清爽木質(zhì)味，雖然一直以為晚香玉的香氣多少有點(diǎn)魅惑眾生，但是這款菜菜的狀態(tài)里反而多了些未經(jīng)世事的溫淳，甚至還有些許清甜的果香蹦出來(lái)。

加上樹(shù)齡帶來(lái)的挺拔木質(zhì)氣息，讓這泡茶的滋味變得更穩(wěn)重深邃了起來(lái)。

▲2024年悟源澗菜茶湯色

除了木質(zhì)味的高級(jí)升華之外，必須強(qiáng)調(diào)的是悟源澗這個(gè)山場(chǎng)所賦予這泡茶的細(xì)膩度。

我們平時(shí)聽(tīng)到的一句山場(chǎng)潛規(guī)則“馬頭巖和悟源澗”在這一刻也變得具像化了，是舌面觸碰到了嬰兒肌膚般的甜馨享受。

▲悟源澗菜茶山場(chǎng)

三坑兩澗包括內(nèi)外鬼洞的奇種菜茶Y老師跟隨過(guò)不少，這些年下來(lái)我依然能保持著對(duì)它們的偏愛(ài)就是因?yàn)橐廊槐Ｓ衅诖?，今年喝起?lái)特別好的奇種菜茶，明年不一定如此出彩，去年也不一定可以出香。

說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“戀愛(ài)腦”，是那種對(duì)待浪子回頭金不換的情緒價(jià)值，“一直這么好”對(duì)個(gè)人感受來(lái)說(shuō)不一定是真的好，但是“時(shí)好時(shí)壞”反倒多了些心里跌宕都拉扯。

不過(guò)2024年的悟源澗菜茶最大的遺憾就是還沒(méi)來(lái)得及取一個(gè)絕世美艷的花名，否則絕對(duì)就是當(dāng)下炙手可熱的那杯“金不換”。

▲2024年悟源澗菜茶葉底

由于這次分享的是10克裝凈含量，所以耐泡度堪稱(chēng)馬拉松選手，Y老師一個(gè)人從午飯后喝到黃昏后，直接喝出了“清、微、淡、遠(yuǎn)”的精神意境，若無(wú)閑情雅致情況下，請(qǐng)盡量放過(guò)這泡茶。

2024年橫窠肉桂

采訪過(guò)程中我們一貫的問(wèn)林小明個(gè)人私心最偏袒的肉桂是哪個(gè)山場(chǎng)的？他斟酌了一會(huì)，告訴我們是橫窠肉桂。

“同樣是馬頭巖范疇，但是橫窠這個(gè)山場(chǎng)的肉桂最得勁?！?/strong>那這泡茶是真的“得勁”，光看這上了火力的茶湯著色，就知道是經(jīng)得起下手的“猛料”。

▲2024年橫窠肉桂

和悟源澗菜茶火功不同，橫窠肉桂是一款中足火的肉桂，儼然刻著一副“新手勿近”的威嚴(yán)感。

第一水，沒(méi)有任何“明亮的”、“俏皮”的氣味來(lái)過(guò)度，直接就是濃勁的辛辣氣。或許因?yàn)槭墙衲甑男虏杌疬€沒(méi)有完全退卻，但是就是在這一絲“戾氣”中竟然還有一絲感動(dòng)，感覺(jué)很久沒(méi)有喝到這種“老味道”的巖茶了。

▲2024年悟源澗菜茶干茶

之所以說(shuō)是“老味道”是因?yàn)檫@泡茶的焙火工藝是武夷山焙茶老師傅們的“大火到位一步完成法”，是干脆的，但是需要的退火時(shí)間比較長(zhǎng)，當(dāng)下的狀態(tài)尤其是到了北方干燥地區(qū)火燥感更明顯，建議等的住的同學(xué)盡量放到來(lái)年更加驚喜。

雖然是帶著火，但從這斑駁中還是能感受到這泡肉桂之所以被“偏心”的優(yōu)越之處。

第一水伴隨焦糖香氣一同前來(lái)的還有葡萄柚和苦橙的清爽苦味，與小茴香和肉桂的辛香交融出不俗的協(xié)調(diào)。

印象最深的三四水以后，一泡“得勁”肉桂帶來(lái)的內(nèi)斂中性美感，有點(diǎn)混了奶油香氣的中東性感玫瑰，加上焙火的足夠給力，這泡肉桂里能明顯感受到廣藿香、沉香貢獻(xiàn)出幽深的壤香和沉積木頭味。

▲2024年悟源澗菜茶湯色

六水過(guò)后，乳香的焚香味兒彌漫起縷縷煙霧，鳶尾帶粉末感的根系滋味則給玫瑰添加上絲絨般的質(zhì)地。

滋味變得立體且雍容華貴了起來(lái)。

關(guān)鍵是這泡橫窠肉桂的樹(shù)齡足夠，那種根系扎實(shí)的木質(zhì)味給足了這泡茶全程下來(lái)的安全感，無(wú)需肆意亦能動(dòng)人。

2024年一馬老叢

馬頭老叢是有很強(qiáng)的風(fēng)味辨識(shí)度的，除了因其接受更高強(qiáng)度的日曬而刺激芳香物質(zhì)的生成，在香氣表現(xiàn)上更飽滿外放。

另外粘質(zhì)的黃壤具有一定的蓄水性加上崗上日光加強(qiáng)茶樹(shù)木質(zhì)化程度的轉(zhuǎn)化，茶湯中會(huì)帶上魚(yú)腥草混合苦橙樹(shù)皮的草本氣息，以及喬木根莖的粗粒質(zhì)感。誠(chéng)然這是這氣息是獨(dú)特的，而這種獨(dú)特性也決定了他的路人緣，像榴蓮一樣，愛(ài)者甘之如飴，不愛(ài)者棄之如敝履。

▲一馬老叢干茶

從第一水沖泡開(kāi)始，掛杯上就蓋章上了馬頭老叢的身份標(biāo)簽，濃縮的苦橙葉精油和柑橘類(lèi)的水果氣息，不同的是茶湯質(zhì)感上比起馬頭老叢普遍的粗糲，它的順滑感和稠厚感會(huì)更上一個(gè)梯度。

▲一馬老叢湯色

除了馬頭的身份認(rèn)同之外，作為老叢水仙的綜合度也特別高，是Y老師喜歡的那種從清晰爽朗的蘭底水仙味，再到毫不掩飾的溫暖明媚的野百合、紫羅蘭復(fù)合著奶油的花香氣息，高潮迭起后再次回歸到木質(zhì)甜香和帶著陽(yáng)光氣的叢味收?qǐng)觥?/span>

▲一馬老叢葉底

要說(shuō)的是，今年茶季整體的氣候環(huán)境對(duì)老叢水仙這樣的中早生品種并不友好，但是Y老師目前喝到的老叢似乎很少看到明顯的氣候劣勢(shì)，反倒高貨頻出，不知道是不是山場(chǎng)主人們給大家變相炫技。

三款武夷山代表性品種，三種代表九鶴的火功風(fēng)格，可以說(shuō)今晚的三泡茶，不僅僅是林小明高端新品牌序列的首發(fā)，更是九鶴高端茶品不同面向的濃縮，別無(wú)二家，不建議一口氣把三泡茶全喝完，細(xì)品起來(lái)更得勁。

你印象最深的一款九鶴茶是？