人們都說冬天要吃根菜，在眾多“根菜”之中，有個食材一定別錯過，有人說吃了這個食材冬天才足夠的完整，此菜就是冬菜之王，更有有“金衣白玉”之稱的冬筍了。

冬筍就是冬季埋于地下還未露頭的竹筍，它所含有的氨基酸比春筍更多，所以造就了它更鮮美的味道，口感也比春筍更加的細(xì)膩鮮嫩，還含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、磷、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，冬季上市中值得嘗鮮。

冬筍吃法眾多，今天來分享一個燉菜的做法，采用冬筍+老豆腐+咸肉+香菇的組合搭配，簡單燉一燉就上桌，滿口鮮香又暖人、超級下飯，配三碗米飯一鍋吃個精光，話不多說，此菜詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——冬筍咸肉豆腐煲——

食材準(zhǔn)備：冬筍兩根，老豆腐一塊，鮮香菇3個，咸肉一塊，蔥蒜末，蔥綠段，松茸鮮，食鹽，食用油，淀粉水

第一步：把冬筍的老根部位切掉，而后在冬筍上劃開一個口子，如此就可以輕松剝掉外殼了，取出冬筍肉以后還要用刀把根部的外皮削掉一層，防止影響口感，最后再將冬筍切成塊備用。順便再切幾個鮮香菇成片備用。再準(zhǔn)備一塊老豆腐，直接用手掰開成大塊待用。你也可以根據(jù)自己的喜好將其切片使用。

第二步：燒一些開水，把冬筍和香菇片下鍋焯水兩三分鐘。焯水的目的主要是為了去除冬筍的一些草酸物質(zhì)。

第三步：準(zhǔn)備的輔料有風(fēng)干咸肉一塊，將其切片備用。一些蔥蒜末作為小料使用，再分外準(zhǔn)備一些蔥綠段待用。

第四步：起鍋燒油，油熱后保持中小火將豆腐塊下鍋煎一煎，煎至表面微微焦黃的時候就即刻盛出備用。豆腐也可以不用煎，煎一煎則做這道菜更香一些。

第五步：另起鍋燒油，把咸肉片下鍋煸炒至完全變色出香味，接著把蔥蒜末下鍋炒出香味，再把冬筍塊和香菇片下鍋炒一炒。

第六步：往鍋內(nèi)加入高湯，沒有高湯就加入開水適量，大火煮一煮再將煎好的老豆腐塊也下入鍋中，加入一些食鹽和松茸鮮調(diào)調(diào)味，保持中小火加蓋燜煮五六分鐘，也可以適當(dāng)?shù)囟酂踔笠粫?，如此豆腐更入味?/p>

第七步：最后取出用涼水稀釋的淀粉水，轉(zhuǎn)為大火慢慢淋入鍋中，同時用勺子推動使淀粉水被糊化，讓湯汁略有些濃稠的狀態(tài)即可，最后撒入蔥綠就可以出鍋裝盤了。冬筍脆嫩，豆腐軟嫩，裹了湯汁滋味更加濃郁，天冷熱乎乎地來一鍋，暖人又鮮潤，冬筍新吃法值得試一試。

——阿胡的小貼士——

無論冬筍還是春筍都含有大量的草酸物質(zhì)，吃了容易影響人體對鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)的吸收和利用，這里建議烹飪之前進(jìn)行焯水一次即可。

老話都說“千滾豆腐萬滾魚”，為了豆腐更加入味好吃，建議盡量多多燉煮一會，再最后勾一個薄芡，湯汁掛在豆腐的表面更增添一份好滋味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天不吃冬筍這個食材就虧了，有了它這個冬天才足夠完整，和豆腐、咸肉燒一鍋，鮮香暖人又開胃。如果你喜歡今天這道冬筍咸肉豆腐煲的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！