導(dǎo)語(yǔ)：它是公認(rèn)的“腸道推糞機(jī)”，冬天使勁吃，隨手一做，外焦里軟，香甜美味，給大魚(yú)大肉也不換，大人孩子都愛(ài)吃，太香啦~

每到冬天，氣候寒冷而干燥，很多人都不喜歡喝水，也不愛(ài)吃蔬菜，特別是愛(ài)抽煙喝酒吃大肉，這樣很容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)，冬天便秘的人自然多起來(lái)了，建議多吃一些膳食纖維豐富，對(duì)潤(rùn)腸通便有幫助的美食，比如：紅薯。

紅薯中含有豐富的膳食纖維，碳水化合物，蛋白質(zhì)，多種的維生素，礦物質(zhì)，淀粉，果膠等成分，渾身是寶，常吃紅薯有潤(rùn)腸通便，排毒養(yǎng)顏，保護(hù)心腦血管等好處。是大家公認(rèn)的“腸道推糞機(jī)”，香甜軟糯的口感深得人們的喜愛(ài)，自古以來(lái)就有“小人參”的別名，脂肪含量極少，冬天使勁吃它就對(duì)了。今天給大家分享一個(gè)紅薯最好吃的做法，外焦里軟，香甜美味，給大魚(yú)大肉也不換，大人孩子都愛(ài)吃，太香啦~這道菜就是大名鼎鼎的“拔絲紅薯”，下面一起看看我是怎樣做的吧。

【準(zhǔn)備的食材】：紅薯，粉絲，白糖，水，油，鹽。

【具體制作步驟】：1、買(mǎi)紅薯的時(shí)候最好選這種黃瓤的紅薯，這種紅薯吃著更甜。洗凈的紅薯刮去外皮，切成大大的色子塊，也可以切成滾刀塊，根據(jù)自己的喜愛(ài)。

2、鍋中水燒開(kāi)，放進(jìn)切好的紅薯，加少許鹽，煮2分鐘，紅薯顏色變得更加鮮艷了撈出來(lái)，放進(jìn)涼水中過(guò)涼，防止紅薯糊化粘連，這一步為了紅薯在拍粉的時(shí)候粘連。

3、過(guò)涼的紅薯控水撈出，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆中，加入適量的淀粉，攪拌均勻，灑上一層水，再撒上一層淀粉，這樣紅薯表面會(huì)粘連更厚的一層淀粉，炸出來(lái)更加酥脆，而且還不容易破皮，全部粘裹均勻像上圖所示就不用拍粉了。

4、鍋中油溫5成熱，放進(jìn)一把龍口粉絲，一面炸至酥脆翻個(gè)面，兩面炸至開(kāi)花就撈出來(lái)，放進(jìn)盆中，用大勺子把它敲成小塊備用。

5、鍋中油溫6成熱，放進(jìn)粘滿(mǎn)淀粉的紅薯，全部放進(jìn)鍋中千萬(wàn)不要推動(dòng)，防止脫糊，臟油，炸至紅薯定型就推動(dòng)推動(dòng)，把粘連在一起的輕輕分開(kāi)，炸至兩面金黃撈出來(lái)，喜歡吃更酥脆的可以等油溫升到7成熱放進(jìn)紅薯復(fù)炸。

6、鍋中留底油，倒進(jìn)一勺糖，一勺水，這樣油水混合炒出來(lái)的糖色更容易掌握火候，全程開(kāi)中小火慢慢翻炒，當(dāng)糖色從大泡變小泡，從魚(yú)眼泡變蟹眼泡，由白色變成香油色，關(guān)火，快速放進(jìn)炸好的紅薯，攪拌均勻，讓每一塊紅薯都均勻地粘裹上糖漿。

7、粘裹均勻的紅薯倒進(jìn)炸好的粉絲中，翻拌均勻，讓每一塊粘滿(mǎn)糖漿的紅薯都均勻的粘裹上一層粉絲，粘連在一起的給它分開(kāi)，這樣一道升級(jí)版的拔絲紅薯就做好啦！外焦里軟，又香又甜，拉出來(lái)的糖絲一米長(zhǎng)，大人小孩都愛(ài)吃，太香啦！以后紅薯就像我這樣做，一煮一炸香掉牙！

小貼士：拔絲紅薯酥脆拉絲好吃的秘訣有4點(diǎn)。1、拍粉的時(shí)候要拍一層粉撒一層水，這樣炸出來(lái)才更酥脆。2、5成油溫下鍋炸，油溫太低容易脫粉，臟油還不酥脆。3、全部下入鍋中不能著急推動(dòng)，容易脫糊。4、炒糖色的時(shí)候一定要開(kāi)中小火，炒至香油色才能起到拉絲的效果。