丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

千里馬常有，而伯樂不常有。

想要真正領(lǐng)略白茶的風采，光有品嘗的熱情可不夠。

挑選優(yōu)質(zhì)茶，需得慧眼識珠，會喝則是另一種境界，而存茶，更是一門學問。

如何真正做到密封，保證白茶在存儲過程中不受潮、不變質(zhì)，是許多新手茶友都感到苦惱的問題。

有一位重慶的茶友提起，他平時沒有存茶的習慣，為了喝茶方便，大多數(shù)買的都是鐵罐裝。

重慶的氣候比較潮濕，為了防止茶葉受潮，他每次取完茶都會迅速蓋上罐口。

但奇怪的是，最近還是發(fā)現(xiàn)有一款茶葉出現(xiàn)了問題，香氣和滋味明顯變淡了。

問起蓋子是否密封時，他坦言為了取茶方便，平時并沒有蓋得特別緊。

再加上內(nèi)部套的塑料袋已經(jīng)用夾子夾緊，他也就不太在意了。

這下答案瞬間水落石出，再小的縫隙，都能為外界水汽提供進入的通道，一層塑料袋的防護還是遠遠不夠。

對方很快又問，正好家里有一臺真空機，能不能把手里其他的散茶白茶，像綠茶那樣抽真空包裝？

真空包裝看似一勞永逸，讓茶葉遠離受潮風險，但對于白茶來說，卻是弊大于利。

同樣是茶葉，為什么綠茶可以抽真空，而白茶行不通？

茶類不同，存茶當然也需要區(qū)別對待，今天就來為諸位解答其中奧秘。

《2》

綠茶保質(zhì)期短，真空包裝更能保持鮮味。

完全不發(fā)酵的綠茶，在所有的制作步驟里，殺青是最重要的一道工序。

通過高溫處理，破壞了茶葉內(nèi)部多酚氧化酶的活性，從而阻斷了茶葉后續(xù)轉(zhuǎn)化的可能。

以清新鮮香為風味優(yōu)勢的綠茶，著重追求茶葉原有的新鮮度與香氣。

為了保持這一特性，在儲存時通常采用真空包裝的方式，將水汽和異味隔絕在外，綠茶的保質(zhì)期也能延長至一年。

同樣追求原汁原味的白茶，工藝要求上卻與綠茶有著大不同。

微發(fā)酵的白茶，不炒不揉不殺青，主要工藝僅包括萎凋與烘干。

各種天然的營養(yǎng)物質(zhì)得以留存，不僅賦予了白茶長期儲存的可能性。

隨著儲存時間的增加，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，老白茶逐漸生成了新的滋味與香氣。

白茶的轉(zhuǎn)化，雖然需要密封包裝以隔絕外界干擾，但并不意味著需要完全真空的環(huán)境。

有少量氧氣與氧化酶反應(yīng)，后續(xù)才能生出藥香、陳香、稻谷香等深邃香型，優(yōu)質(zhì)秋壽眉餅才有機會陳化出珍貴棗香。

精心儲存的白茶，每半年開箱檢查一次，還能發(fā)現(xiàn)湯感厚度在不斷增加，更顯甘潤醇厚的老茶魅力。

如果白茶也采用真空包裝，存上三年、五年，失去了氧氣的助力，即便沒有出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，茶味表現(xiàn)也仍然停滯不前。

總結(jié)來說，綠茶真空包裝是為了保持清新茶味，而白茶的密封包裝，更注重的是促進品質(zhì)提升。

直接照搬綠茶的儲存方法，對白茶毫無提升益處，反而埋沒了好茶的升值空間與潛在價值。

《3》

真空包裝容易損傷茶葉，降低白茶品質(zhì)。

國標中有明確規(guī)定，白茶的含水量不能超過8.5%，正是為了確保能長期儲存。

要求較高、技藝精湛的制茶師傅，還會在不過度損耗天然養(yǎng)分的基礎(chǔ)上，將茶葉干度降至更低。

極度干燥的成品茶變得有些脆弱，茶梗一折就斷，葉片輕輕一捏就能化為碎末，運輸時必須采取多重防撞措施。

或許會有人想，市面上也有許多小泡袋包裝的白茶，為什么加工時不能順便抽成真空呢？

說到底，還是因為白茶成品茶易碎的特性。

進行抽真空處理時，包裝內(nèi)的茶葉相互擠壓，再加上大氣壓力的作用，碎葉變得更多。

用蓋碗沖泡時，大量碎葉隨著茶湯一同流出，最后喝得滿口碎渣。

即便使用茶濾進行過濾，也難以完全避免碎葉對茶湯口感的影響。

再加上，茶葉結(jié)構(gòu)不再完整，物質(zhì)釋放變得更加毫無阻礙，茶多酚、咖啡堿的析出速度進一步加快。

同樣的110毫升蓋碗與5克投茶量，即便做到了快出水，茶湯中還是有著濃烈的苦澀感，很難再品常出其他滋味。

因此，除了少數(shù)試飲裝需要讓茶葉保持在最佳風味，會盡可能小心地抽成真空包裝。

大多數(shù)情況下，短期存茶還是會選擇密封袋和馬口鐵罐，確保密封的同時，最大限度地保持茶葉的完整度。

《4》

白茶除了能長期儲存，更講究團隊陳化。

不少老茶客在遇到與自己口味高度契合的白茶時，往往會毫不猶豫地選擇整箱購入，在家中專門找一個地方儲存。

除了看重未來可能的升值空間外，更主要的原因還是在于，白茶能夠團隊陳化。

密封環(huán)境內(nèi)，同一年份、同一品類和批次的白茶大量聚集儲存，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化會變得更加活躍，彼此間的相互作用也會更加頻繁。

親自試驗過的茶友們都知道，大箱存出來的老白茶，生成的香氣更加馥郁，層次分明，茶湯口感也會更加醇厚飽滿，漿感十足。

能親自見證白茶品質(zhì)不斷提升，期間每一階段的成就感，也是不少人選擇自己存茶的一大因素。

真空包裝雖然能隔絕一切外在的不良因素，但也阻斷了品質(zhì)提升的可能。

對于需要與時間共提升的白茶來說，真空包裝顯然不能作為最佳選擇。

因此，存茶過程中不能只注重某一方面，要讓新白茶成為真正意義上的老白茶，空有年份完全不夠。

長期存白茶，目前界內(nèi)最實用的方法，莫過于三層包裝法。

鋁箔袋、塑料袋、厚紙箱依次密封，既能隔絕水汽、異味、光線等外在侵擾。

包裝內(nèi)部又為茶葉保留了微量氧氣，從而促進內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

將茶葉進行嚴實密封后，還需要將其離墻離地放置在陰涼干燥的地方，同時在環(huán)境的溫度與濕度上多加注意。

長遠來看，三層包裝法不僅比真空包裝更加實用有效，而且更能滿足對白茶品質(zhì)不斷提升的期待。

畢竟，對于大多數(shù)人來說，優(yōu)質(zhì)茶葉能充分發(fā)揮潛力，未來的某一天為自己帶來更多驚喜，才是存茶的真正意義所在。

《5》

在某件事上頻頻受挫，不如先靜下心來想想，是不是自己的思路出現(xiàn)了問題。

他人的成功經(jīng)驗，放在不同的環(huán)境里不一定適用。

正如綠茶有著真空包裝與低溫儲存便能萬無一失，對白茶來說就完全不適合。

存任何茶，普遍需要防潮防異味，但根據(jù)不同茶類的特性，實際方法上又有著細微差別。

確保密封而又留有轉(zhuǎn)化空間，才是最適合白茶的提升之路。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。