?1、草魚剖洗干凈，抹干水分，去頭尾切塊入盆，按一斤（500克）魚10克鹽的比例加白酒腌制四小時。

2、將腌好魚塊放入篩子或簸箕中擺好，噴些白酒，下午翻曬另一面，亦噴白酒，曬一天左右即可。

3、準(zhǔn)備姜末60克，蒜末120克，豆豉60克，甜酒糟450克，花椒15克，辣椒面100克，這是按4斤半的魚準(zhǔn)備的。

4、魚塊入鍋炸至兩面金黃撈出；花椒入油鍋炸出香味后撈出，將姜末入鍋炸至金黃，再入蒜末、豆豉炸出香味，轉(zhuǎn)小火倒入粗辣椒面炸出紅油，依次放入適量醬油、老抽、胡椒粉、白糖、再倒入酒槽，用小火拌勻，最后加魚炒勻，裝壇保存即可。