丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天，應(yīng)邀來到朋友的工作室喝茶，閑聊間，她提起了最近買茶遇到的一段小插曲。

據(jù)說是熟人的親戚近期開始賣茶，價(jià)格也不算太低，出于好奇，她便下單購(gòu)買了一餅老白茶。

朋友說，那款老白茶一開始快出水沖泡沒什么味道，第二回她就刻意延長(zhǎng)了坐杯時(shí)間。

等了半分鐘再出湯，結(jié)果也只是稍稍多了幾分茶味，沒有什么特別的改變。

聽到這里，幾乎不用猜都能知道，她這是又掉進(jìn)了一個(gè)坑。

朋友笑著繼續(xù)說道，她不甘心就這樣被“忽悠”，于是去找店家理論。

對(duì)方居然告訴她，這款老白茶存得比較久，要煮著喝才能真正激發(fā)內(nèi)質(zhì)。

“還好平時(shí)也積攢了些經(jīng)驗(yàn)，不然真要被耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)了！”

她一邊說著，一邊又端起茶杯，細(xì)細(xì)啜飲了一口。

究竟有著什么樣的原因，讓這些商家頻頻推薦煮茶法，對(duì)蓋碗沖泡避而不談？

細(xì)細(xì)想來，背后隱藏的，大概還是對(duì)自家茶葉品質(zhì)的信任缺失。

《2》

標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗，一直以來都是泡茶的最優(yōu)解。

首先，得益于其釉面光滑細(xì)膩的特性，白瓷蓋碗既不吸香也不吸味，能夠保留茶葉最本真的香氣與滋味。

其次，蓋碗出水口可隨意調(diào)節(jié)的特點(diǎn)，能夠避免茶與水長(zhǎng)時(shí)間接觸。

有效做到茶水分離，內(nèi)質(zhì)析出保持在可控范圍內(nèi)，使得好茶更耐泡，保證了茶湯口感的層次與豐富性。

再加上，想要得到濃淡適中的茶湯，在茶水比例的保持上絕不能馬虎，110毫升的標(biāo)準(zhǔn)容量，只需相對(duì)應(yīng)投入5克干茶。

最后，除了聞蓋香和觀察葉底，泡茶過程中蓋碗始終保持著封閉狀態(tài)。

香氣難以向外擴(kuò)散，落水香更加顯著，茶湯滋味因此更加飽滿豐富。

相比其他泡茶用具，以蓋碗進(jìn)行快出水式?jīng)_泡，是品鑒白茶的最佳方式。

正因如此，在諸多茶葉評(píng)審會(huì)上，白瓷蓋碗往往成為首選的泡茶工具。

在某些評(píng)選環(huán)節(jié)中，為了測(cè)試茶葉的品質(zhì)極限，會(huì)采用長(zhǎng)時(shí)間悶泡的方式，甚至長(zhǎng)達(dá)3、5分鐘。

但這一做法僅適用于特定場(chǎng)合，日常飲茶并不適合借鑒，太濃太苦的茶湯只會(huì)讓人難以下咽。

朋友的這餅老白茶雖然也是用蓋碗沖泡，還是在長(zhǎng)時(shí)間悶泡的情況下，卻嘗不出什么滋味。

打鐵還需自身硬，茶葉本身的品質(zhì)才是決定一切的關(guān)鍵，如果內(nèi)質(zhì)不足，再優(yōu)越的沖泡條件也于事無補(bǔ)。

而且，白瓷蓋碗細(xì)膩的材質(zhì)特性，對(duì)于劣質(zhì)茶來說，更是一面“照妖鏡”。

普通喝茶的情況下，從開始注水到大部分茶湯倒出，整體時(shí)間應(yīng)控制在8秒之內(nèi)。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，自然能體現(xiàn)出應(yīng)有的香清甘活、鮮香醇爽。

而養(yǎng)分不足的劣質(zhì)茶，能夠析出的內(nèi)質(zhì)少得可憐，泡出的茶湯像開水一樣寡淡，品質(zhì)缺陷也就無處躲藏。

換成茶壺煮制，也只是濃度有所提高，應(yīng)有的稠滑質(zhì)感與醇厚口感，依舊無法展現(xiàn)。

《3》

對(duì)老白茶的品質(zhì)還不確定，千萬(wàn)別貿(mào)然煮茶。

有不少茶商故意放出消息，稱老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，用蓋碗泡茶難以激活內(nèi)質(zhì)，煮茶法才是最佳選擇。

甚至宣傳，煮得時(shí)間越久，茶葉中的養(yǎng)分釋放得越充分，茶湯喝起來更有味道。

然而，陳化過程中，茶葉內(nèi)質(zhì)始終保持活躍，使得香氣和滋味能夠向著更深層轉(zhuǎn)變。

無論是新白茶還是老白茶，受到沸水的高溫刺激，各類內(nèi)質(zhì)便能源源不斷地向外釋放。

可那些內(nèi)質(zhì)極度匱乏的茶葉，用蓋碗沖泡體現(xiàn)不出任何優(yōu)勢(shì)，于是利用茶壺煮制的方法來“改善”口感。

煮茶時(shí)，持續(xù)的高溫環(huán)境加快了茶味的浸出，稍不注意就容易煮得過濃。

用茶壺煮老白茶也需要控制投茶量和時(shí)間，讓茶湯滋味濃郁而不苦澀。

煮一壺300-400毫升的茶湯，只需要1.5-2.5克的干茶。

先燒水后投茶，待壺內(nèi)再次沸騰后立刻關(guān)火，真正的煮茶時(shí)間也不超過半分鐘，茶湯呈現(xiàn)出赤金色或淺琥珀色，晶瑩剔透。

輪到品質(zhì)極差的劣質(zhì)茶與做舊茶時(shí)，按照那些商家推薦的長(zhǎng)時(shí)間煮茶法，茶味變濃，確實(shí)比蓋碗沖泡時(shí)好喝了不少。

了解不深的茶友們，此刻更是堅(jiān)信是自己之前用錯(cuò)了方法，卻沒想到掉入了一個(gè)更大的圈套。

高溫煮茶期間，茶葉內(nèi)部的氣味分子不斷向外飄散，使得一些隱藏深處的怪異氣味，也有了僥幸逃脫的機(jī)會(huì)。

更何況，原本還可以通過葉底是否軟亮鮮活，進(jìn)一步判斷白茶品質(zhì)真實(shí)性。

暴力煮茶后，葉片經(jīng)受不住高壓作用被煮爛，懸浮在茶湯中顯得有些渾濁。

此時(shí)，無論是年份真實(shí)的老白茶，還是粗制濫造的做舊茶，都很難再看出差別。

最可怕的是，做舊茶在加工過程中生成的有害物質(zhì)，也隨著暗沉的茶湯一同進(jìn)入人體，對(duì)健康造成損害。

總之，接觸到一款不熟悉的老白茶，還是建議先用蓋碗沖泡確認(rèn)品質(zhì)的真實(shí)性，倘若香氣和滋味沒有異常，再考慮煮茶法。

《4》

內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶，先泡后煮滋味依舊足。

用茶壺煮老白茶，在便捷性上有著顯著優(yōu)勢(shì)，省去了反復(fù)出湯的麻煩。

相對(duì)應(yīng)的，由于茶味的浸出速度變快，所有的滋味都聚集在一起，導(dǎo)致茶湯中細(xì)致的變化和層次感略顯不足。

特別是品質(zhì)上乘、年份較高的老白茶，直接煮干茶的方法，無疑是一種浪費(fèi)。

這樣的好茶，更應(yīng)該通過蓋碗快出水沖泡的方式，細(xì)細(xì)品味其落入茶湯中的花香、竹葉香、藥香等豐富香氣。

隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯稠度也在漸漸加深，入口醇厚而不失細(xì)膩，帶來無盡的回味。

七八沖后，大部分內(nèi)質(zhì)已經(jīng)析出，滋味開始有所減淡。

這時(shí)，再將葉底投入純凈水中繼續(xù)煮制，讓深層內(nèi)質(zhì)得以充分釋放。

煮出的一兩壺茶湯，雖然不如蓋碗泡茶時(shí)那般醇厚，但滋味依舊濃郁飽滿，舌尖還能感受到充足的份量。

先泡后煮的方式，既能夠充分展現(xiàn)老白茶的豐富內(nèi)質(zhì)，又能夠避免直接煮茶帶來的浪費(fèi)和口感上的單一。

當(dāng)然，如果老白茶的內(nèi)質(zhì)本身空洞匱乏，無論采用何種方式，都難以掩蓋其本質(zhì)的平庸。

只要售賣的老白茶品質(zhì)有保障，相信大多數(shù)的茶掌柜都會(huì)推薦先泡后煮的方法，充分展現(xiàn)出茶葉的豐富內(nèi)質(zhì)和深厚底蘊(yùn)。

因而，茶友們?cè)谫?gòu)買老白茶時(shí)，如果碰到刻意追捧煮茶法的商家，還需提高警惕，多留個(gè)心眼。

真正的優(yōu)質(zhì)老白茶，并不需要通過特定的沖泡方式來提升價(jià)值。

《5》

本身品質(zhì)上乘的老白茶，用蓋碗快出水沖泡，最能展現(xiàn)出深厚底蘊(yùn)所在。

用茶壺煮制，更多的是作為一種補(bǔ)充方式，將品鑒價(jià)值發(fā)揮到最大。

真金不怕火煉，好茶不懼考驗(yàn)。

“長(zhǎng)時(shí)間煮更好喝”，只是劣質(zhì)茶與做舊茶的拙劣借口，終有一天會(huì)被眾人徹底拆穿。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。