素食者，補(bǔ)充人自身不能合成的九個(gè)氨基酸，每天需要吃：大豆 62.4克或扁豆 118克（亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸）、黑芝麻 157克或奇亞籽 153克 或扁豆 308克（蛋氨酸）。

氨基酸與蛋白質(zhì)緊密相關(guān)，蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)，本文是素食食物氨基酸含量的簡(jiǎn)單排行榜，次序從人體需求量高到低依次排列。組成人體蛋白質(zhì)的有二十種氨基酸，本文所列九個(gè)皆為人體不能自我合成的氨基酸。

【色氨酸】日推薦攝入300毫克。優(yōu)秀的食物：（毫克/100克，下同）花豆 986、大豆 591、扁豆 283、白芝麻 388、黑芝麻 379、所以一天至少要吃大豆50.8克，或花生79.2克，或扁豆106克。

【賴氨酸】日推薦攝入1470毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 2706、扁豆 1720（推薦）、蕓豆 1673、奇亞籽 970、花生 926所以一天至少要吃大豆54.3克，或扁豆85.5克。

【蛋氨酸】又叫甲硫氨酸。日推薦攝入900毫克。優(yōu)秀的食物：奇亞籽 588、白芝麻 586、黑芝麻 574、苔菜（干） 566、扁豆 292。所以一天至少要吃奇亞籽153克，或黑芝麻157克，或扁豆308克。

【蘇氨酸】日推薦攝入930毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 1766、蕓豆 1045、扁豆 918（推薦）、花生 883。所以一天至少要吃大豆52.7克，或扁豆101克。

【苯丙氨酸】日推薦攝入840毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 2122、扁豆 1376（推薦）、蕓豆 1342、花生 1377（推薦）、杏仁 1192 。所以一天至少要吃大豆39.6克，或花生或扁豆61克花生。

【亮氨酸】日推薦攝入1980毫克。優(yōu)秀的食物：（毫克/100克，下同）

大豆 3309、蕓豆 1882、扁豆 1862（推薦）花生 1672（推薦）。大豆的嘌呤有寫27的，有寫166.5的，差這么多我估計(jì)是一個(gè)是正常的，一個(gè)是干的原因，那么這樣的話正常的可以吃?；蛘叱院渺趟拇蠖棺龀傻谋∑破?，如腐竹、豆腐皮、千葉豆腐。蕓豆類似，嘌呤顯示值是25~150。按只吃這個(gè)，100%吸收率算（下同），一天至少要吃大豆59.8克，或扁豆118克。

【異亮氨酸】日推薦攝入1230毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 1971、扁豆 1142（推薦）、蕓豆  1101、杏仁 923。所以一天至少要吃大豆62.4克，或扁豆85.5克。

【纈氨酸】日推薦攝入1020毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 2029、蕓豆 1365、扁豆 1327（推薦）。所以一天至少要吃大豆50.3克，或扁豆76.9克。

【組氨酸】日推薦攝入600毫克。優(yōu)秀的食物：大豆 1097、扁豆 693（推薦）、蕓豆 679、花生 652、所以一天至少要吃大豆54.7克，或扁豆86.6克，或花生92克。

【精氨酸】　花生 3.09、杏仁 2.47，干葵花籽 2.4、核桃 2.28、榛子 2.21、生扁豆 2.17、巴西堅(jiān)果 2.15、腰果 2.12、開心果 2.03 ，亞麻籽 1.93。

扁豆的種子含油0.62%，內(nèi)有棕櫚酸占8.33%，亞油酸（占57.95%，反油酸占15.05%，油酸占5.65%，硬脂酸占11.26%，花生酸占0.58%，山萮酸)占10.40%。又含葫蘆巴堿，蛋氨酸，亮氨酸、蘇氨酸、維生素B1及C，胡蘿卜素、蔗糖、葡萄糖、水蘇糖，麥芽糖、棉子糖，L-2-哌啶酸和具有毒性的植物凝集素。另含甾體。　種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質(zhì)、維生素B1、及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。