隨著冬季的腳步悄然臨近，大雪紛飛的日子不僅帶來(lái)了銀裝素裹的美景，也讓人不禁渴望那一份來(lái)自心底的溫暖與滋養(yǎng)。在這個(gè)季節(jié)，家的溫馨尤為重要，而一頓豐盛的家庭晚餐，則是凝聚親情、驅(qū)散寒意的最佳方式，特別是家里人口眾多的，更是熬做好滋補(bǔ)，今天就專門(mén)給大家?guī)?lái)3道常見(jiàn)的硬菜，還在等什么？趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、紅燒羊蹄：醇厚滋味，暖身又暖心

材料準(zhǔn)備：

羊蹄4只

生姜5片

大蔥2根（切段）

八角2顆

香葉3片

桂皮1小段

老抽、生抽各適量

料酒2大勺

白糖1大勺

鹽適量

清水適量

青蒜或香菜少許（裝飾用）

制作步驟：

清洗與處理：羊蹄需先仔細(xì)清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和毛發(fā)，然后用刀背輕輕敲打蹄殼，使其更容易入味。

焯水：將處理好的羊蹄放入冷水中，加入幾片生姜和一勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

炒糖色：鍋中放少量油，加入白糖，小火慢炒至糖色變深紅，迅速加入羊蹄翻炒均勻，使羊蹄表面均勻裹上糖色。

燉煮：將炒好糖色的羊蹄移至燉鍋中，加入足夠的清水（沒(méi)過(guò)羊蹄），放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，調(diào)入老抽、生抽、料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，以免粘底。

調(diào)味收汁：待羊蹄肉質(zhì)酥軟，湯汁濃稠時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，最后大火收汁至湯汁微干即可。

裝盤(pán)：將紅燒羊蹄盛出裝盤(pán)，撒上切碎的青蒜或香菜點(diǎn)綴，一道色香味俱全的紅燒羊蹄就完成了。

二、醬牛肉：肉質(zhì)鮮嫩，醬香四溢

材料準(zhǔn)備：

牛腱子肉1塊（約1000克）

生姜幾片

大蔥1根（切段）

料酒2大勺

老抽、生抽各適量

甜面醬2大勺

黃豆醬2大勺

八角2顆

花椒1小把

香葉2片

冰糖適量

鹽適量

清水適量

制作步驟：

腌制：將牛腱子肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，放入大碗中，加入姜片、蔥段、料酒、老抽、生抽，腌制2小時(shí)以上，讓其充分入味。

煮制：將腌制好的牛肉連同腌料一起倒入鍋中，加入足夠的水（沒(méi)過(guò)牛肉），再加入甜面醬、黃豆醬、八角、花椒、香葉、冰糖，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉約2-3小時(shí)，直至牛肉熟透且入味。

冷卻：燉好的牛肉不要立即取出，讓其自然冷卻在湯汁中，這樣肉質(zhì)更加緊實(shí)，味道更濃郁。

切片裝盤(pán)：冷卻后的牛肉取出，切成薄片，碼放在盤(pán)中，可以搭配蒜泥醬或辣椒油食用，風(fēng)味更佳。

三、小雞燉蘑菇：鮮美滋補(bǔ)，家的味道

材料準(zhǔn)備：

土雞1只（約1500克）

干香菇50克

新鮮蘑菇200克

生姜幾片

大蔥1根（切段）

料酒2大勺

鹽適量

清水適量

枸杞少許（可選）

制作步驟：

準(zhǔn)備材料：土雞宰殺后處理干凈，斬成塊；干香菇提前泡發(fā)，洗凈去蒂；新鮮蘑菇洗凈切片備用。

焯水：雞塊放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

燉煮：將焯水后的雞塊、泡發(fā)的香菇、新鮮蘑菇、蔥段、姜片一同放入燉鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5-2小時(shí)。

調(diào)味：待雞肉熟爛，湯汁濃郁時(shí)，加鹽調(diào)味，撒上枸杞，再燉煮幾分鐘即可關(guān)火。

裝盤(pán)：小雞燉蘑菇講究的是原汁原味，無(wú)需過(guò)多裝飾，直接盛出，熱氣騰騰，香氣撲鼻，是冬日里的一道溫馨佳肴。