大家好，我是軒哥！秋風(fēng)起，羊肉肥，這時候吃羊肉正當(dāng)時，既能暖胃，還特別滋補(bǔ)身體。不過，有些朋友燉羊肉總覺得味道不對，不是湯發(fā)黑，就是帶著腥膻味。

其實(shí)，燉羊肉最重要的就是方法和火候，今天我來分享一個家常版的羊肉湯做法，教大家牢記“三放三不放”，保證燉出來的羊肉軟嫩無膻，湯色乳白鮮美！

今天我用的是一斤半的羊前腿肉。第一步，把羊肉放到一個大盆里，倒入沒過肉的冷水，泡一個小時。這一步很關(guān)鍵，因?yàn)檠蛉庵袣埩舻难菀讕入叮葸^的羊肉會更清爽。

可以中途換一次水，這樣去腥效果更好。

一小時后，你會看到水變得微紅，這時把羊肉撈出來，準(zhǔn)備焯水。

焯水是去膻味的第二步。鍋里放足夠的冷水，把羊肉放進(jìn)去，加上幾段蔥和幾片生姜，開小火慢慢煮沸。冷水下鍋可以讓肉在慢慢升溫中去掉血沫，腥味也會帶走一些。

水燒開后，用勺子撇去表面的浮沫，這時羊肉的顏色會變得干凈鮮亮。

接著，我們將羊肉撈出來，用溫水沖洗干凈，去掉殘留的雜質(zhì)。這里記得用溫水！如果用冷水，溫差大，肉會收縮，吃起來就會覺得發(fā)柴。

接下來就是調(diào)味了。其實(shí)燉羊肉不需要很多香料，簡單幾樣就足夠了。

生姜、大蔥和一片白芷，這就是“三放”。生姜去腥，大蔥增香，而白芷帶來一種淡淡的清香，但量一定要少，一小片就足夠，不然容易蓋過羊肉本身的香味。

另外“三不放”也是關(guān)鍵，那就是千萬別加八角、桂皮和丁香，這些香料味道很重，放進(jìn)去會讓湯發(fā)黑、味道也怪，影響羊肉的鮮香。

想要味道更好的話，可以加入適量的豆蔻、砂仁和小茴香。

調(diào)料準(zhǔn)備好了之后，我們?nèi)∫粋€大砂鍋。砂鍋是燉羊肉的“神器”，受熱均勻，導(dǎo)熱慢，燉出來的湯色更濃更白。往砂鍋里一次性加夠水，比例大概是5:1，即羊肉一斤、水五斤左右。

把羊肉和調(diào)料一起放入砂鍋，開大火煮沸。

等水開后，把火稍微調(diào)小一些，讓它保持沸騰又不溢出，就這樣燉40分鐘。這里注意哦，前40分鐘不用蓋蓋子，讓羊肉的腥膻味充分揮發(fā)出來。

40分鐘后，可以看到湯色已經(jīng)變得奶白。此時我們蓋上蓋子，把火調(diào)至最小，繼續(xù)燜煮40分鐘。

這個慢火燉煮的過程很重要，羊肉的膠質(zhì)和湯汁充分融合，湯會更加濃郁。

等到第二個40分鐘的時間差不多了，我們可以準(zhǔn)備點(diǎn)配菜。我選的是白蘿卜，白蘿卜的清甜和羊肉特別搭。把蘿卜去皮切成滾刀塊，大小和羊肉差不多。

為了去掉蘿卜的辛辣味，可以提前焯水一分鐘。冬天的蘿卜可以不焯，辛辣味較淡。焯水后放入道羊湯中。

再過一會兒，羊肉已經(jīng)燉得軟嫩入味，白蘿卜的香甜也被吸入湯中，這時我們加入適量的鹽調(diào)味。繼續(xù)蓋上蓋子，煮10分鐘就可以了。

把湯中的蔥姜等料撈出，盛入碗中。

喜歡喝湯的話，舀上一勺濃白的羊肉湯，在碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉，一口下去，真是暖胃又暖心，特別適合秋冬進(jìn)補(bǔ)。

最后出鍋前，可以撒上一點(diǎn)香菜或小蔥作為點(diǎn)綴，不僅提香，也讓整鍋湯看起來色香味俱全。

這樣燉出來的羊肉，入口軟嫩，香甜綿柔，蘿卜吸滿了湯汁，吃起來清甜爽口。

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