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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 風(fēng)起有因，葉落有果。 人們?yōu)轱L(fēng)賦予了時(shí)光的變奏，輕盈悠揚(yáng)，狂放激烈，都是風(fēng)在不同時(shí)刻的表現(xiàn)。 同樣，人們也為葉訴說著生命的輪回，從嫩綠的新芽，再到枯黃的飄落，每一片都在描繪著生命的軌跡。 但自然界的奧秘，始終是緊密相連、相互依存的。 那一縷不可見的微風(fēng)，雖然輕柔，卻足以推動(dòng)葉片的飄落，讓人感知季節(jié)的變化。 連鎖反應(yīng)的背后，隱藏著自然萬(wàn)物的無(wú)盡遐想。 任何一滴水分的滋養(yǎng)，都能成就鮮葉最終的可貴價(jià)值，最終才能品嘗到香醇的茶湯。 后臺(tái)收到一位茶友提的問題：“用快出水的方式泡白茶，味道不會(huì)特別淡嗎？” 茶湯滋味的變化多端，正是豐富內(nèi)質(zhì)的體現(xiàn)。 快出水的方式，對(duì)白茶究竟起到什么樣的影響？今日便來(lái)為諸位逐一展開。 《2》 內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，快出水才能體現(xiàn)清新雅致。 樓能建得多高，取決于地基是否打得穩(wěn)固，茶葉的優(yōu)越品質(zhì)，離不開生長(zhǎng)環(huán)境與制作工藝的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 白茶內(nèi)質(zhì)豐富，搭配快出水的沖泡方式，才能真正展現(xiàn)出純粹本味。 云霧繚繞的高山產(chǎn)區(qū)，這里的白茶在純凈環(huán)境中生長(zhǎng)，受到溫和光照與雨露滋潤(rùn)，葉片生得細(xì)嫩而飽滿。 細(xì)密的一層白毫，起到了天然的保溫作用，包含著豐富的茶氨酸。 制作過程中，日光萎凋與低溫慢烘將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡可能地保留了下來(lái)，使得優(yōu)質(zhì)白茶的本身實(shí)力，不容小覷。 干茶與沸水接觸的一瞬間，白毫受到?jīng)_刷紛紛掉落，內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)往外析出，茶香瞬間四溢，馥郁而迷人。 此時(shí)，快出水的沖泡方式顯得尤為重要。 它如同一道屏障，起到了攔截作用，確保茶湯中的物質(zhì)含量均衡，每一沖都能展現(xiàn)出細(xì)微而豐富的風(fēng)味變化。 茶多酚和咖啡堿，作為所有類型茶葉的基礎(chǔ)物質(zhì)，分別賦予了茶湯苦味與澀感。 雖然不可能完全消除它們的存在，但只要茶水比例均衡，沖泡手法到位，就能讓茶氨酸快速浸出，均勻口感。 用快出水的方式?jīng)_泡，帶來(lái)的是清甜鮮爽、層次豐富的滋味，最能體現(xiàn)出白茶的原汁原味。 這樣的一杯茶湯，色澤清澈透亮，香氣高揚(yáng)持久，口感飽滿圓潤(rùn)，怎能被稱為味道淡呢？ 《3》 什么程度才算快？每一沖都要快出水嗎？ 十幾秒、一分鐘，在日常生活中或許只是轉(zhuǎn)瞬即逝的瞬間。 但茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比想象中的更快。 從開始注水到大部分茶湯倒出，整個(gè)過程的時(shí)間最好控制在8秒以內(nèi)，才是沖泡迅速的真正體現(xiàn)。 如果是缺乏經(jīng)驗(yàn)的新手，初次嘗試時(shí)難免有些手忙腳亂，因而可以稍稍放寬標(biāo)準(zhǔn)，總用時(shí)不超過10秒即可。 重要的是要保持冷靜，不要急于求成。 在實(shí)踐中不斷摸索和領(lǐng)悟，技術(shù)自然會(huì)慢慢精進(jìn)，最終達(dá)到又快又穩(wěn)的境界。 用蓋碗泡茶，除了速度要快之外，還要確保整個(gè)過程的流暢性，不能出現(xiàn)任何停頓。 時(shí)刻保持專注，用心感受每道茶湯的變化，才能確保每一次沖泡都能達(dá)到最佳效果。 再回到另一個(gè)問題，蓋碗泡茶每一沖都要快出水嗎？答案并非絕對(duì)，主要還是視情況而定。 隨著沖泡次數(shù)的增加，白茶的內(nèi)含物質(zhì)不斷被消耗，整體呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。 大約七八沖后，滋味開始變淡屬于正?，F(xiàn)象。 此時(shí)出湯速度放緩一些也無(wú)大礙，可以根據(jù)實(shí)際情況與個(gè)人喜好，增加坐杯時(shí)間。 茶葉中剩余的內(nèi)含物質(zhì)，有更多機(jī)會(huì)溶解在茶水中，讓茶湯滋味得到一定程度的延續(xù)。 總之，在泡茶的過程中，快出水永遠(yuǎn)是基本準(zhǔn)則。 根據(jù)實(shí)際情況，稍作靈活調(diào)整，更有助于白茶煥發(fā)出最佳表現(xiàn)。 《4》 一開始就悶泡才能體現(xiàn)茶味，這樣的白茶必然有品質(zhì)缺陷。 品質(zhì)較差的白茶，內(nèi)含物質(zhì)少得可憐，遵循正常的快出水方式，也只能勉強(qiáng)榨取出一杯寡淡無(wú)味、近乎清水般的茶湯。 產(chǎn)區(qū)環(huán)境較差，制約了茶葉的生長(zhǎng)與發(fā)育，再加上制作過程中的工藝不到位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗了大半。 儲(chǔ)存時(shí)的疏忽，如環(huán)境潮濕、陽(yáng)光直射等，更是讓這些茶葉的品質(zhì)雪上加霜，進(jìn)一步加速內(nèi)含物質(zhì)的流失與變質(zhì)。 在這樣的背景下，使用同樣的水質(zhì)、蓋碗、沖泡方法，劣質(zhì)茶的表現(xiàn)也無(wú)法與優(yōu)質(zhì)茶相提并論。 長(zhǎng)時(shí)間的悶泡，也只是讓這些品質(zhì)不佳的茶葉在表面上有些許改善，但作用依舊杯水車薪，無(wú)法從根本上改變。 苦澀成分的大量釋放，雖提升了茶湯濃度，但缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為支撐。 在悶泡的茶湯里，同樣也喝不出醇厚飽滿的口感，享受不到生津回甘的體驗(yàn)。 能夠呈現(xiàn)的，只有單一濃烈的苦澀味，持續(xù)三四沖后，再也榨取不出更多的物質(zhì)，依舊回到了單薄無(wú)味的原樣。 這樣的劣質(zhì)茶，不僅無(wú)法給人帶來(lái)任何享受，也談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 因而，那些大肆宣傳悶泡好處、試圖掩蓋茶葉品質(zhì)缺陷的茶商，茶友們還需多加警惕，以免上當(dāng)受騙。 真正的好茶，本身就蘊(yùn)含著豐富的滋味物質(zhì)與多變的香氣層次，根本不需要通過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡來(lái)凸顯。 用沸水均勻浸潤(rùn)干茶，做到快速?zèng)_泡，就能帶來(lái)令人陶醉的多重體驗(yàn)。 內(nèi)質(zhì)匱乏的白茶，無(wú)論人們?nèi)绾斡眯母脑?，也毫無(wú)發(fā)展?jié)摿裳浴?/p> 《5》 面對(duì)一款白茶，沖泡時(shí)采用快出水的方式，既是對(duì)茶葉品質(zhì)的檢驗(yàn)，也是對(duì)好茶的尊重。 內(nèi)質(zhì)有序釋放，優(yōu)質(zhì)白茶更能展現(xiàn)出純正本味，豐富的層次和細(xì)膩的口感，最是令人流連忘返，沉醉其中。 而空洞的劣質(zhì)茶，快出水的方式像是一面鏡子，將其本質(zhì)暴露無(wú)遺，才會(huì)出現(xiàn)味道寡淡，無(wú)法給人留下深刻的印象。 在各種傳言和爭(zhēng)議面前，實(shí)力不俗的優(yōu)質(zhì)白茶，自然無(wú)需多言。 自能成羽翼，何必仰云梯？ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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