 兒時，在雪糕還賣幾毛錢的時候，牛肉干就已經(jīng)賣到幾塊錢了。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。牛肉里含有我們所需要的多種礦物質(zhì)和氨基酸，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，提高了人體對病菌的抵抗能力。 6人份 材料 瘦牛肉500克 清水適量 蔥段30克 姜片20克 白芝麻適量 調(diào)味料 A：煮牛肉用 料酒20毫升 干紅辣椒5顆 花椒1小匙 草果1顆 鹽少許 B：炒牛肉用 油0.5大匙 辣椒粉適量 孜然1小匙 花椒粉2小匙 料酒1大匙 白糖1小匙 醬油1小匙 白酒2小匙 制作方法  1牛肉洗凈，放在清水中大火燒開，焯水后撈出。洗掉上面的血沫，然后放在高壓鍋中，倒入清水沒過牛肉的表面，加入蔥段、姜片和全部的調(diào)味料A，蓋上鍋蓋兒，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，壓30分鐘關(guān)火。 2待高壓鍋里的氣體排出后，撈出牛肉，瀝水。順著肉的紋理，切成5～6毫米厚的肉片。 3炒鍋里倒入調(diào)味料B中的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，依次加入辣椒粉、芝麻、孜然、花椒粉，炒出香味。 4再倒入牛肉片，翻炒均勻。最后調(diào)入料酒、白糖、醬油、白酒，小火慢慢地翻炒幾分鐘，待炒鍋里的水汽基本散出后關(guān)火。 5烤盤上鋪一層錫紙，均勻地碼放上牛肉片，放入烤箱，200℃烤35～40分鐘?？竞靡院?，放在架子上晾涼，然后用密封的袋子或盒子保存，置于冰箱冷藏12小時后味道更佳。 那些囑咐 零失敗做好牛肉干的要領(lǐng)：（1）盡量選擇純瘦的牛肉，烤制時更容易烤干；（2）處理牛肉的時候，要順著牛肉的紋理切，不要頂?shù)赌嫦蚯?；?）調(diào)味時，加花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻則會提高牛肉干的香氣。 |
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