 可制作18厘米長的香腸10根 材料 豬五花肉或梅花肉1000克姜蓉2大匙 蒜蓉2小匙 天然腸衣2.5～3米 調(diào)味料 花椒2大匙 白糖70克 白酒35毫升 辣椒粉20克 鹽25～30克 制作方法 1豬肉切成6厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚的塊兒。干鍋小火炒香花椒，碾碎后與姜蓉、蒜蓉和其他剩余的調(diào)味料混合均勻。 2將調(diào)料拌在肉塊里，戴上一次性手套或隔著干凈袋子給肉做按摩。蓋保鮮膜，腌制3～4小時。 33～4個小時以后，將腸衣浸泡在水中，膨脹后洗掉上面的鹽，再把整根的腸衣套在灌香腸管子上，用廚房紙擦干表面的水分。 4在腸衣的尾部打一個結(jié)兒，沿著管子的空心處將肉塊灌進(jìn)去。灌好以后，用溫水清洗一遍表面的腸衣，擦干。 5每隔15～18厘米，用白棉線系一個扣，并用針在腸衣上均勻地扎些小孔。 6將灌好的香腸掛在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，3～4天后即可收起來。食用前，放在水中煮35～40分鐘后關(guān)火，放涼、切片就可以上桌了。 那些囑咐 肉塊兒灌入腸衣后，要用手向下擠壓幾下，這樣能將肉塊填滿，減少其與腸衣之間的空氣。 如果天氣陰雨潮濕怎么曬香腸呢？可以將灌好的香腸放入烤箱，100℃烤20分鐘即可。 |
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