丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。

雖是古人把橘樹與枳樹錯認(rèn)成了同一品種，但其中的道理依舊有著深遠(yuǎn)的意義。

每個人都是獨(dú)立的個體，但無法脫離社會而獨(dú)立存在。

所處的環(huán)境氛圍，如同土壤之于植物，對個人的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

“近朱者赤，近墨者黑”，與品行高尚的人相處，潛移默化間，自身也能取得進(jìn)步。

反之，如果身邊充斥著道德敗壞的人，久而久之，個人的品行也會逐漸下滑。

能夠長期儲存的白茶，在不同的狀態(tài)和環(huán)境之下，轉(zhuǎn)化出的氣味也有好有壞，差異明顯。

后臺收到了一位茶友的留言：“家中存了三年的散茶秋壽眉，最近發(fā)現(xiàn)喝出了棗香，到底正不正常？”

在散茶里品出了餅茶獨(dú)有的香氣，顯然不是時間能夠帶來的自然變化。

茶友提到的棗香，究竟是驚喜還是驚嚇？為了探尋真相，不妨從以下三個方面入手。

《2》

白茶中的棗香從何而來？

曾經(jīng)的高中同學(xué)來家中做客，取出一份七年陳的白露餅招待她，撬茶沖泡。

茶湯里氤氳著藥香、竹葉香、甜花香等層次豐富的香氣，其中的棗香更是讓她驚訝不已：

“茶葉居然還能泡出紅棗的香氣，是不是加了什么特別的材料？”

事實(shí)上，六大茶類中，白茶的制作工藝最為精簡，主要包括萎凋和干燥兩個步驟，喝的就是那份自然本真。

額外添加材料，反而會掩蓋茶本身的香氣，讓滋味變得混雜不清，得不償失。

棗香，是白茶餅中果香的一種高級表現(xiàn)形式。

果香這一大類，又可以劃分為品種香與工藝香兩大分支。

品種香，是茶樹本身自帶的香氣，而白茶的基本香型，只能是自然植物散發(fā)出的清新氣息，天生不具備任何果香。

工藝香，即茶葉后天發(fā)酵過程中生成的香型。

白茶作為微發(fā)酵茶，只能通過改變形態(tài)的方式，才能發(fā)酵出果香。

散茶壓制成餅的過程，內(nèi)部的細(xì)胞壁受到外力擠壓而破裂，大量的汁液溢出，為果香的出現(xiàn)提供了極為有利的條件。

棗香作為今天的主角，更是顯得珍貴和特殊。

只有那些產(chǎn)區(qū)優(yōu)越、工藝精湛、儲存得當(dāng)?shù)那飰勖硷?，歷經(jīng)歲月的沉淀，才有概率生成這股氣息。

那些品質(zhì)一般的壽眉餅，最多只能出現(xiàn)蜜餞香，與溫暖清甜的棗香還是有著明顯區(qū)別。

《3》

散茶出現(xiàn)“棗香”，其實(shí)是過度發(fā)酵造成的氣味。

前文提到，白茶的基本香型中并不包含棗香，壓餅發(fā)酵之后才能增加其出現(xiàn)的概率。

不炒不揉不殺青的散茶，在制作過程中不曾受到外力的擠壓作用，茶葉細(xì)胞得以保持著完整的狀態(tài)。

即便是內(nèi)質(zhì)豐富的秋壽眉，其內(nèi)含的果膠物質(zhì)與可溶性糖無法與氧分子充分接觸，也就難以通過自然發(fā)酵生成棗香。

但茶友又確確實(shí)實(shí)提到了棗香的出現(xiàn)，難道真的有奇跡發(fā)生？

其實(shí)，散茶中所謂的“棗香”，只是因?yàn)椴枞~儲存不當(dāng)而帶來的誤解。

茶葉受潮后，過度的發(fā)酵會產(chǎn)生一種類似李干發(fā)酸的氣味，才讓了解不深的茶友，以為是存出了棗香。

水汽的侵入，嚴(yán)重破壞了茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)，導(dǎo)致原有的茶香逐漸消散變淡，同時生成了各種怪異氣息。

如果一開始買到的白茶本身含水量就不達(dá)標(biāo)，超過了8.5%的要求。

那么無論后續(xù)如何細(xì)心儲存，最終都難免受潮變質(zhì)的命運(yùn)。

另一方面，如果是后期儲存沒有完全密封，讓極度干燥的茶葉長時間暴露在空氣中，或是存放在潮濕的環(huán)境中，也會加速其變質(zhì)過程，產(chǎn)生出濃重的酸味。

真正的棗香，應(yīng)該更偏向于蒸紅棗糕時散發(fā)出的香氣，清爽而干燥，溫暖而舒心。

那些已經(jīng)變質(zhì)的白茶，聞起來倍感沉悶黏膩，與棗香的清新純凈形成了鮮明差異。

香氣與異味，在本質(zhì)上有著天壤之別，應(yīng)將二者區(qū)分開來，顯然完全沒有任何可比性。

《4》

既然已經(jīng)過度發(fā)酵，盡快喝完就沒關(guān)系？

一道已經(jīng)餿掉發(fā)臭的菜，難道馬上吃掉就不會有問題？顯然是不切實(shí)際的幻想。

同樣地，白茶作為微發(fā)酵茶，一旦過度發(fā)酵，就意味著茶葉已經(jīng)步入了變質(zhì)的深淵。

從食品安全這一最基本的角度出發(fā)，繼續(xù)飲用這樣的變質(zhì)茶，無疑是對健康的不負(fù)責(zé)任。

長期存白茶，鋁袋、塑料袋、厚紙箱的三層密封包裝不能少，還需要時刻保持干燥、陰涼、避光、無異味的儲存環(huán)境。

日復(fù)一日的堅(jiān)持與細(xì)心呵護(hù)，每半年開箱檢查一次，能將新茶安然無恙地存成老茶，過程實(shí)屬不易。

可是，付出了努力卻得不到應(yīng)有的回報，無論經(jīng)歷的時間有多久，也只能是毫無意義。

存茶的目的，絕非只是為了追求表面的檔次與年份，更重要的是為了享受好茶的香氣、滋味與湯感的完美融合。

不知者無罪，對白茶了解不深，才將怪味誤認(rèn)成棗香，可以視作一次教訓(xùn)的吸取。

而有些人明知是茶葉變質(zhì)帶來的異味，卻不愿接受現(xiàn)實(shí)，硬要把不良?xì)庀⑥q解成珍貴棗香，外人也無權(quán)干涉。

畢竟，茶是自己喝下去的，既然一定認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)香氣，那就留著單獨(dú)慢慢享受吧。

看似不浪費(fèi)的做法，卻是自欺欺人的手段，最終還是會像回旋鏢一樣傷害到自己，費(fèi)時費(fèi)力又傷身。

總而言之，那些發(fā)酵出酸味的白茶，已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，沒有任何的升值空間與營養(yǎng)價值。

最適合它們的歸宿，也只能是垃圾桶。

《5》

萬物遵循著自然規(guī)律，才能有著深層的發(fā)展，體現(xiàn)出更高的價值。

新白茶存滿三年，就能跨入老白茶的行列，但不一定能擁有優(yōu)質(zhì)老茶的特點(diǎn)。

本身品質(zhì)不差，再加上細(xì)心存儲，秋壽眉餅才有機(jī)會出現(xiàn)珍貴的棗香。

存壞的酸味再怎么替它掩飾，也難掩變質(zhì)的真相，沒有繼續(xù)留存的意義。

享受純粹的本真，是最真誠的生活意義。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。