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到了最適合散步的季節(jié)。 陽(yáng)光和風(fēng)掠過(guò)湖面，慷慨撲向每一個(gè)行人。
毛茸茸的樹(shù)木，奮力舒張枝干去丈量天空，生命力在此刻具象化了。
晚霞在六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)報(bào)道，每一個(gè)傍晚都活在La La Land里。
秋光美麗卻實(shí)在短暫，我舍不得浪費(fèi)，每一個(gè)空閑的日子都要出門(mén)去追它。 嘿嘿，今日份菜譜發(fā)完，我又要溜達(dá)去咯—— 梅干菜糯米燒麥
廣東小孩吃的第一口燒麥，是早茶里的四大天王之一，干蒸。 雞蛋和堿水制成的面皮黃澄澄的，里頭包著蝦肉餡兒，一般上面還綴有蟹籽。 個(gè)頭小，嗷嗚一口就能吃掉，爽口、鮮美，還會(huì)爆汁。
后來(lái)才知道，原來(lái)燒麥也有南北之分。 南方的燒麥多是糯米餡兒，比如上海的香菇糯米燒麥，湖北的重油燒麥等。 北方的燒麥多是純?nèi)怵W兒，比如內(nèi)蒙古的羊肉燒麥，山西的百花燒麥等。 好嘛，我們廣東兩頭不沾邊~
但講真，糯米燒麥在我心里，能跟干蒸平起平坐。 內(nèi)餡軟糯，外皮柔韌，每一口都是極致的纏綿，糯食愛(ài)好者瞬間淪陷！
糯米燒麥里除了糯米，還會(huì)加入其它食材來(lái)增加口感、提升風(fēng)味。 上海的燒麥要加香菇，重油燒麥?zhǔn)羌佑秃秃罚?span>杭州的燒麥還會(huì)加筍丁... 到了蟹的季節(jié)，蟹黃糯米燒麥也緊俏得很呢！
這會(huì)兒秋風(fēng)起，我饞梅干菜了，做的自然是梅干菜糯米燒麥。 不是亂搭配哦，梅干菜本就是江南人摯愛(ài)的寶貝，包進(jìn)燒麥里也很正常嘛。
梅干菜長(zhǎng)得烏漆嘛黑，卻是潛藏的鮮味炸彈。 和肉炒過(guò)、調(diào)味后拌進(jìn)糯米里，白嫩的糯米瞬間黑化，風(fēng)味卻如“金風(fēng)玉露一相逢”。 咬一口燒麥，就能一次性嘗到梅干菜的咸鮮、豬油的香潤(rùn)和糯米的芬芳，滿(mǎn)足！
前兩年復(fù)刻重油燒麥學(xué)來(lái)的偷懶小技巧：用餃子皮替代燒麥皮。 先搟薄，再在邊緣推一推，就能搟出漂亮的荷葉邊。
小口袋大大方方敞開(kāi)，一眼就能看到里頭的料~ 特意買(mǎi)的小號(hào)餃子皮，做成一口一個(gè)的大小，吃起來(lái)沒(méi)啥負(fù)擔(dān)。
做得多也不打緊，放進(jìn)冰箱冷凍，可放一個(gè)月，預(yù)制早餐+1。 能墊肚子，又管飽，作為秋游小點(diǎn)心也很合適，等會(huì)就捎兩個(gè)在身上~
- 梅干菜糯米燒麥 - [ 食材 ]
鹽3g 蠔油1大勺 生抽1.5大勺 老抽2小勺 冰糖10g 餃子皮200g 玉米淀粉適量 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.糯米洗凈，提前用清水浸泡6小時(shí)以上，放入上汽的蒸鍋中蒸40分鐘
2.梅干菜先用清水沖洗兩遍，再浸泡10分鐘，擠干水分
3.五花肉/梅花肉切丁，紅蔥頭切碎
4.碗中加入3g鹽、1大勺蠔油、1.5大勺生抽、2小勺老抽、10g冰糖，攪勻
5.起鍋加入2大勺油，先煸香五花肉，再加紅蔥頭炒勻，倒入醬汁翻炒均勻
6.倒入梅干菜翻炒，倒入剛好沒(méi)過(guò)食材的熱水，中小火燜煮5-8分鐘至水分基本收干 保留一小部分醬汁，后續(xù)混合糯米比較濕潤(rùn)、油潤(rùn)
7.將梅干菜肉醬和蒸好的糯米混合均勻，晾至溫?zé)岷笙率秩嘁幌?，增加糯米粘?/span> 可以嘗一嘗咸淡，不夠咸補(bǔ)鹽
8.取3-5張餃子皮，蘸少許淀粉先搟成中間厚四邊薄的圓片，再將邊緣搟成薄薄的波浪花紋
9.搟好的燒麥皮，中間填入25-35g糯米餡，用虎口捏緊，頂部加青豆點(diǎn)綴 包好的生胚直接冷凍可保存1個(gè)月左右
10.燒麥表皮噴一層清水，放入上汽的蒸鍋中蒸10分鐘即可 中間可以補(bǔ)噴一次清水，餃子皮不容易發(fā)硬
甫一開(kāi)蓋，氤氳熱氣和香氣攜手逃竄，呔！趕緊抓來(lái)犒勞腸胃！ 燒麥頂著顆青豆，其實(shí)是為了拍出來(lái)更好看，你們可以直接忽略~
蒸好的燒麥輕薄透亮，外皮吸了內(nèi)餡的油分，更顯油潤(rùn)、誘人。
還等啥呢，趁熱咬一口，外皮Q韌，餡料粘糯。 梅干菜豐腴的鮮香交織著豬油葷鮮的油香，偶爾嚼到大粒的豬肉粒，也不覺(jué)得違和。 反而和糯米糾糾纏纏，忙了牙齒，惹得臉頰也鼓囊囊。
用心吃完一頓飯，抹抹嘴巴、摸摸肚子，嗝，出門(mén)撿秋去~ 這次學(xué)聰明了，梅干菜燒麥的成品鏈接也找來(lái)了。 配料表和自己家里做一樣干凈，無(wú)添加劑/防腐劑/色素/香精，全家老小都吃得放心。 不用解凍，水開(kāi)后大火蒸10分鐘就行，早餐有它就很省心。
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