農(nóng)村有句老話說得好，“饞吃辣椒，餓吃蔥”。辣椒作為一種會讓人“臉紅心跳”的茄果類蔬菜，它營養(yǎng)豐富，不僅富含大量維生素，其特有的辣椒素，還具有增進(jìn)食欲、驅(qū)寒保暖的作用。所以農(nóng)村還有“三個辣椒、頂件棉襖”之說。

辣椒種類多，吃法也很多樣，可以作增味輔料，還可以單獨(dú)烹制出其他菜品。而對于無辣不歡的人來說，沒有什么，比香辣可口的剁椒醬來得更實(shí)在過癮的了。做好的剁椒醬，可直接拌面拌飯夾饃饃，還可以用在蒸魚蒸肉、燒烤涼拌，以及各種炒制菜品的制作上。

【自制剁椒醬】

1、準(zhǔn)備紅線椒或者小米椒。挑出有發(fā)爛和有蟲眼的辣椒，放入清水中，加一把面粉，浸泡清洗一下，

注意這個時段不要著急去辣椒蒂，避免清洗的時候辣椒里面進(jìn)水。

2、洗凈的辣椒，放到外面通風(fēng)有太陽的地方，晾曬倆小時，確保將辣椒表面的水分給它充分晾干，期間注意翻動一下，加速晾曬。

3、將辣椒表皮的生水晾干后，然后再把辣椒蒂一個個給它去除掉。這個時候去辣椒蒂才能確保辣椒里不進(jìn)生水，是剁椒醬不長毛不發(fā)霉的關(guān)鍵。

4、接著將辣椒放到案板上剁成黃豆大小的碎末，這里需要注意一點(diǎn)，案板和刀口上也不要留有生水。

5、所有辣椒切好后，放入一只盆中，接著大多數(shù)人都會忽略的一步來了，這一步除了加鹽，咱們還需要準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西，它就是高度白酒和米醋，

米醋和酒不僅都有抑菌的作用，而且兩者結(jié)合還有酯化反應(yīng)，這樣會產(chǎn)生一種很清香的物質(zhì)，做出來味道自然很好。

5斤辣椒，準(zhǔn)備200克食鹽，250毫升的白酒，以及25毫升的米醋即可。這個比例和用料發(fā)酵出來的剁椒醬。不僅不易壞，香辣味十足。

6、所有料加進(jìn)去，翻拌均勻，腌制半個鐘，下面一步就準(zhǔn)備存放的容器，將玻璃罐提前開水燙一下消毒去菌，然后晾干里面生水。

將辣椒放進(jìn)罐子中，上面再噴些白酒，然后密封保存到陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵一個月就可以吃了。

1、記得多加兩樣，米醋和高度白酒，這是剁椒醬做出來不長毛不變質(zhì)，香辣可口的關(guān)鍵。

2、辣椒清洗時一定不要去辣椒蒂，不然辣椒里面進(jìn)生水后，很容易壞掉。

3、存放辣椒的容器，自己剁辣椒縱的刀和案板都要保證無水無油、干凈的狀態(tài)。

下面用做好的剁辣椒給大家分享家常拌剁椒魚頭做法。

【剁椒魚頭】

食材：魚頭、剁椒醬，蒜末，蔥花

1、將魚頭處理干凈，從中間對半切開，然后加蔥姜料酒，腌制15分鐘。

2、鍋中加少許油，放剁椒醬適量，再加蒜末，生抽2勺，一勺蠔油，炒出香味。

3、炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上，水開上鍋蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花，淋上熱油就可以享用了。