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20斤水的比例。 一，香料包比例: 桂皮8克，白芷6克，八角10克，草果5克(去籽)，陳皮3克，白胡椒粒20克，香葉4克，甘草8克，小茴香4克，花椒5克，沙姜30克，黃梔子30克(拍爛)。 二，調(diào)料比例: 冰糖125克，國(guó)泰味精100克，鹽625克，姜黃粉25克，廚邦雞粉150克，安琪酵母提取物10克，乙基麥芽酚10克(純香焦香都可以)，雞油300克， 注:該比例最多鹵制8到12斤的雞，每次鹵完成以后，打撈干凈殘?jiān)?，燒開(kāi)靜止不動(dòng)，可反復(fù)使用，水少就補(bǔ)水，補(bǔ)水后，按照加入水的比例增加其余調(diào)料。  |
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來(lái)自： 李鋒美食 > 《鄉(xiāng)土菜》
