前言：配方是一個(gè)餐飲店的關(guān)鍵，一個(gè)好的配方可以讓一個(gè)餐飲店的長盛不衰，今天小編給大家無償分享35款餐飲絕密配方，學(xué)會(huì)了讓你開店不愁，記得收藏哦。

1.東北鐵鍋燉

2.鐵板魷魚

3.麻辣鴨貨

4.紅湯羊蝎子

5.串串香底料

6.麻辣燙配料

7.紅油

8.黃燜雞醬料

9.口水雞汁水

10.臺(tái)灣炸雞柳配方

11.醬蘿卜配方

12.燒烤撒料配方

13.萬能蒜蓉醬配方

14.新疆大盤雞

15.燒烤專用醬料

16.海鮮汁

17.羊蝎子配方

18.醬牛肉

19.鹵肉萬用配方

20.涼菜萬能汁

21.秘制醬豬手

22.滇味涼米線

23.燒烤撒料

24.特色串串料

25.重慶火鍋底料

26.萬能餡料油

27.麻辣香鍋底料

28.肉夾饃鹵水

29.醬香餅

30.油條

31.川味麻辣串串香

32.延邊小蘿卜

33.自制十三香

34.鳥巢煎蛋

35.辣白菜

香辣鯉魚的做法

食材：

• 主料：新鮮鯉魚一條（約1千克）
• 輔料：干辣椒若干（根據(jù)口味調(diào)整）花椒一小把生姜一塊大蒜幾瓣青蒜或蔥一根
• 調(diào)料：生抽（醬油）適量料酒適量白糖少許鹽適量植物油（如菜籽油）

準(zhǔn)備工作：

1. 處理鯉魚：將鯉魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟，從背部剖開但不要完全切斷，每隔2厘米斜切一刀，以便入味。用少量鹽和料酒腌制15分鐘。
2. 準(zhǔn)備輔料：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青蒜切段備用。

制作步驟：

1. 炸魚：鍋中倒入足夠的植物油，燒至七成熱（大約180°C），將腌好的鯉魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝油。
2. 炒香料：鍋中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火慢炒至香味溢出。
3. 加入輔料：接著加入姜片、蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。
4. 調(diào)味：加入生抽、料酒、白糖以及適量的水，調(diào)成醬汁。
5. 燉煮：將炸好的鯉魚放入鍋中，使魚身浸沒在醬汁里，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10-15分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)鯉魚，確保味道均勻。
6. 收汁：待湯汁濃稠，魚肉熟透后，撒上青蒜段或蔥花，關(guān)火。
7. 裝盤：將鯉魚小心地盛出擺盤，淋上鍋中的剩余湯汁即可。

小貼士：

• 在炸魚之前可以在魚身上劃幾刀，這樣不僅美觀，還能更好地吸收味道。
• 如果不喜歡太辣，可以根據(jù)個(gè)人口味減少干辣椒的用量。
• 燉煮過程中注意觀察，避免湯汁過早收干導(dǎo)致魚肉變老。