二荊條
產(chǎn)地：四川、貴州。
特點(diǎn)：因用于加工有名的郫縣豆瓣而聞名。煎油色澤紅亮，辣度口感適中，香味濃郁。用途：是豆瓣及榨菜的重要原料。其適中的辣度和獨(dú)特的香味使其在制作醬料和咸菜時能夠增添豐富的風(fēng)味。

燈籠椒
產(chǎn)地：貴州。
特點(diǎn)：香氣偏向焦香和煳香味，焦香濃郁，紅色素含量較高。
用途：在湘菜和水煮菜中廣泛應(yīng)用，能為菜肴帶來獨(dú)特的香氣和鮮艷的色澤。

丘北椒
產(chǎn)地：云南丘北縣。
特點(diǎn)：不只是辣，關(guān)鍵是香辣，個小、形體均勻、色澤鮮艷、辣香味濃，醇厚的辣味讓人回味無窮。
用途：可用于制作醬料、腌漬咸菜、辣椒圈和蘸水，為各種食物增添香辣的口感。

皺椒
產(chǎn)地：西北地區(qū)。
特點(diǎn)：皺褶均勻、顏色鮮紅，辣味適中，香味濃厚。
用途：常用于制作紅油，使紅油具有誘人的色澤和醇厚的香味。

天鷹椒
產(chǎn)地：河南、河北。
特點(diǎn)：辣度較輕，為微辣型產(chǎn)品，顏色為棗紅，有光澤。
用途：在火鍋底料、鹵菜和紅油辣椒中使用，既能增加一定的辣味，又不會過于刺激。

七星椒
產(chǎn)地：四川、貴州。
特點(diǎn)：朝天生長，質(zhì)脆、色紅、皮薄、火辣、味甘，辣口不辣心，越辣越爽。
用途：非常適合用于火鍋、干鍋和燒烤菜，為這些菜肴帶來強(qiáng)烈的辣味和獨(dú)特的風(fēng)味。

滿天星
產(chǎn)地：貴州。
特點(diǎn)：顏色比較紅，味道香濃，辣味濃厚。
用途：在火鍋和紅油制作中能發(fā)揮重要作用，使火鍋和紅油更加香辣可口。

石柱紅
產(chǎn)地：重慶。
特點(diǎn)：辣度適中、口感好，具有濃郁的發(fā)酵香氣，脆嫩、爽口。
用途：是火鍋底料和辣椒醬的理想選擇，能為菜肴帶來豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

河南新一代
主產(chǎn)地：河南。
特點(diǎn)：辣度高、顏色油量、耐久煮、加熱過后不混湯。
用途：常用于火鍋底料和鹵菜，能為菜肴增添濃郁的辣味和鮮艷的色澤。

福建辣椒王
產(chǎn)地：福建。
特點(diǎn)：辣度高，香味持久，不渾湯。
用途：在辣鹵中使用，能為鹵味帶來強(qiáng)烈的辣味和持久的香味。

貴州子彈頭
產(chǎn)地：貴州。
特點(diǎn)：辣度適中，香味足，在貴州、四川一帶很受歡迎。
用途：可用于火鍋底料、干辣椒、泡菜和辣椒粉制作，為各種食物增添適中的辣味和濃郁的香味。