每年夏秋季節(jié)，是食物中毒最高發(fā)的時期。

提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結(jié)果可能有些出乎你的意料……據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《2021 年中國大陸食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測資料分析》，中國食物中毒前三甲分別是——

山東、云南、浙江。

這個排名其實并不需要“爭”，但當(dāng)這件事在今年再度發(fā)酵后，三省人民不僅沒質(zhì)疑，竟然還紛紛拿出充足的證據(jù)來“支持”這一結(jié)論：

山東：“你們真的不吃發(fā)芽的土豆？”

云南：“菌子煮熟就沒問題?！?/span>

浙江：“我已經(jīng)是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，不建議再吃。

很明顯，這個“前三甲”食物中毒的原因各有其地域性格與物產(chǎn)因素的存在：孔孟之鄉(xiāng)的山東人愛節(jié)儉，容易過期食物中毒（沒煮熟的豆橛子也是一大因素）；菌子王國云南人均“菇勇者”，他們對鮮美菌子的自信追求讓其成為菌子中毒第一大省；浙江地形多樣，山珍海味一應(yīng)俱全，吃法太多、愛嘗鮮也成為他們?nèi)菀资澄镏卸镜脑颉?/span>

好看的不一定好吃，好吃的不一定讓你好過。

山東：根本沒有浪費糧食這一說！

最節(jié)儉的大省，也是糧食蔬果大省

山東孩子應(yīng)該從小就聽過這類“靈魂之音”——“有味沒關(guān)系，溜（lìu）溜就能吃”、“放冰箱就不會壞”、“地蛋（土豆）發(fā)芽了？切掉就行了啊”……

在山東人的食物中，我們總能感受到他們務(wù)實的性格。

供圖攝影/平和的總是美好的????????

這里年輕人的“泣血上鑒”或許能說明這個問題：絕對不能當(dāng)著長輩的面輕易質(zhì)疑食物的新鮮程度，否則就會從一人淺嘗變成全家品鑒。

山東人喜面食，并且“避免一切浪費”。

山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所曾在多年前的食物中毒事件分析中，印證了這個結(jié)論：本省食用過期食品案例頻發(fā)，引起較多的沙門菌食物中毒事件。

其實對于信奉“過期只是過了最佳食用期而已”的山東長輩來說，他們最理想的生活，就是有吃不完的白面、肉與菜。當(dāng)然，作為全國耕地面積排名第三、糧食產(chǎn)量排名第三的農(nóng)業(yè)大省，山東人并不是“吃不起”，而是“舍不得扔”——

山東的蔬菜產(chǎn)業(yè)名列全國前茅

章丘大蔥可以比人還高。

大得像桃的煙臺櫻桃、一手拿不下的煙臺蘋果、可以放手里盤的沾化大冬棗、比男朋友還高的章丘大蔥、比頭大一倍的壽光大白菜……配上靈魂單餅、臉盆一般大的饅頭，這片齊魯大地本身就是一個神奇的糧食蔬果大省。農(nóng)耕文明在這里延續(xù)千百年，給這片土地帶來的影響是根深蒂固的。

同時，這個有名的孔孟之鄉(xiāng)，“儉”也是刻印在他們骨子里的美德。在他們的廚房里，永遠(yuǎn)貫穿著節(jié)儉的習(xí)慣。

大蔥和煎餅，山東一絕。

除了過期食物沙門菌中毒，另一個不容忽視的“毒源”，可能要算在山東人吃也吃不完的“豆橛子”上——盡管其發(fā)病率不高，但架不住吃的人多啊。

而本名豆角的“豆橛子”，更是繼承了齊魯大地“宜種菜”的特點，到處瘋長。盡管最近幾天因自然原因造成豆角減產(chǎn)而漲價，山東人依舊離不開它：塞饅頭包子里的“豆角漢堡”、清炒豆角、干煸豆角、豆角炒肉、豆角肉末涼面……“豆橛子”是山東人民的鄉(xiāng)愁，但沒成熟或煮熟的它，還是會引發(fā)一些腹痛、心悸等癥狀：高溫下才能滅殺的皂素和植物血凝素還是少攝入為好。

豆角是山東人餐桌的主角，只是一定要煮熟哦。

盡管知道了原因，山東人依舊節(jié)約得“我行我素”。那是因為山東人對傳統(tǒng)與禮數(shù)非常看重，就像熱情好客的山東人飯局上，他們的酒杯永遠(yuǎn)比你的低。

“圣人之鄉(xiāng)，禮儀之邦”是整個山東塑造給外地人的印象，質(zhì)樸、務(wù)實也是山東人的特性。不信，你看他們從孩子生日吃到先輩忌日的餃子——將海味大肉都包進白白的餃子皮之中，看上去不那么光彩奪人，但一口下去，你就知道山東人樸素的背后是對全國人民美好生活的追求。

山東人喜歡將美好包進餃子中

請你去家里吃餃子，是高規(guī)格的禮數(shù)。

節(jié)約是美德，但健康更是第一位。正如中南大學(xué)《食物營養(yǎng)與食品安全》中所提到：魚真的不能從除夕放到元宵，否則會組胺中毒；地蛋發(fā)芽多了并不是切切就能吃，否則會龍葵素中毒……山東長輩們，不能吃的咱還是別吃了吧！

云南：先菌子，后小人

在野生菌天堂，可以勇但不能“菇勇”

每年這個時節(jié)，云南人手機收到的“官方短信”恐怕都能湊上兩位數(shù)的小紅點了：野生菌菇上市，嚴(yán)防誤采誤食……

在云南野外采菌，一定要注意分辨。

在《2021 年中國大陸食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測資料分析》中，有這樣一個數(shù)據(jù)——全國食物中毒事件中，菌子中毒人數(shù)最多，而每10個菌菇中毒的人里，就有接近5個來自云南。單從食物中毒發(fā)病率來看，“菌子王國”云南是斷層第一。

在云南，菌子的生長與烹飪都有著無限可能，當(dāng)然毒性強烈的野生菌菇數(shù)量也名列全國前茅。

在云南木水花野生菌交易市場

琳瑯滿目的野生菌成為市場上最熱銷的云南山珍。

因此在搶救蘑菇中毒這件事上，云南是當(dāng)之無愧的第一。對于相關(guān)科室的醫(yī)生來說，認(rèn)遍各類菌子并掌握其毒素特性似乎是必備技能。甚至在大部分急診科室內(nèi)，會有“蘑菇圖冊”、“蘑菇展柜”，為的就是讓中毒者第一時間“指認(rèn)兇手”。

吃菌子最后一步：去醫(yī)院的路要熟。在云南這并不是調(diào)侃，而是真理。

云南菌子火鍋的鮮，讓許多人趨之若鶩。

攝影/上海去哪吃（meishi388）??

云南人為什么都是“菇勇者”？這得從云南人“永不溫吞”的性格說起。在云南這片“半封閉”地形隔離出的土地上，歷史進程中不斷孕育新的族群，迄今還滋養(yǎng)著26個世居民族，成為如今中國世居少數(shù)民族最多的省份。在多樣的民族、文化融合共存下，云南人樂觀開朗、豁達(dá)大度，性格中共同有了“勇”的一面。

雖然在吃菌子這件事上，沒有人比云南人更懂，但他們多少是有點被這種“勇”耽擱的。相信自己一定會選到?jīng)]毒蘑菇的他們，大多都經(jīng)歷過誤采誤食的中毒奇幻旅程……

云南人的性格中，滿是豁達(dá)與勇敢。

他們或許會不服氣：“菌子的事，哪能叫中毒呢……”，但他們性格中的“勇”還在其它方面發(fā)揮著食物中毒的“余熱”。

譬如，喜好生食魚膽、蛇膽、生豬肉、生豬血，甚至發(fā)展成了當(dāng)?shù)氐摹懊朗诚盗小保@還不算完，云南省政府食品安全辦曾出過一個中毒防控宣傳系列，其中能看到：“三無”散裝白酒泡萬物；草烏、附子等帶毒中藥材被直接食用；鄉(xiāng)間酒席不講究分離生熟食的作風(fēng)，都是除了菌子中毒外，云南人食物中毒的重要原因。

云南人不僅愛吃菌子，也愛各類猛烈的“生食”。

“菌雖鮮，但不要貪吃”，現(xiàn)在依舊是云南菌食用季，無論云南人還是慕名前往的外地人，都請大家一定要遵循風(fēng)物菌在前年就提到過的吃野生菌“4熟原則”：

1.只吃熟悉的菌子，種類越單一越好；

2.只吃烹制熟了的菌子；

3.選擇足夠成熟上市的菌子；

4.吃菌前熟悉去醫(yī)院的道路。

浙江：海鮮、腌菜、野菜……

食物種類與中毒成分都最復(fù)雜的大省

很多人或許會發(fā)出疑問：山東人的節(jié)儉、云南人吃菌的自信讓他們成為食物中毒前兩名，我能理解，浙江又是為啥？

過冬的腌菜，是松陽人抹不去的鄉(xiāng)愁。

攝影/許志偉?

對于這個問題，我們在查過無數(shù)資料后，也只能得出這樣一個結(jié)論：相較于山東、云南，這里食物中毒的原因來自于多與雜。

多是指浙江的食物種類非常豐富，“水波淼淼，魚米之鄉(xiāng)”的浙江有著非常好的地緣優(yōu)勢，從沿海的海鮮、水網(wǎng)旁的河鮮，到山中的山珍，浙江人能吃的遍布山海河湖，但附帶毒素的食物也藏匿其中；雜則是浙江人對美食多樣的追求，從杭州、寧波到麗水、衢州，從生腌到熏菜，從鮮到咸，他們口味不盡相同，卻不甚忌口。

在紹興，腌制白魚是餐桌上必不可少的珍饈。

攝影/許志偉

從浙江省衛(wèi)健委官方網(wǎng)站的相關(guān)報道中，能提煉出如此信息：河豚與織紋螺等水產(chǎn)中毒、腌菜與熏肉等引發(fā)的亞硝酸鹽中毒、食用較多的香椿與蕨菜還有菌類等引發(fā)的野菜中毒是報道中最常見的幾種食物中毒類型。

但這依舊不能阻擋浙江人對喜愛食物的執(zhí)著?！拔乙呀?jīng)是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”，還有醉蟹、醉蝦，在浙江人眼中，嘗鮮有時候高于一切……特別是即將進入秋冬季，臘肉、醬油肉、腌雪菜、腌莧菜梗等自制發(fā)酵、腌制食品即將大面積擺上浙江人的餐桌，什么肉毒素？什么亞硝酸鹽？在一些浙江老饕眼中，好吃就是王道。

金華人愛腌肉，甚至將火腿做到了世界各地。

攝影/上海去哪吃（meishi388）??

浙江有著國內(nèi)最長的海岸線，是擁有最密集水網(wǎng)的大省之一，山地面積也同樣廣闊。這使得這里食材選項眾多，為了證明“我們不是美食荒漠”，浙江人“親口”造就了這個食物中毒前三甲的位置。

針對這種“浙江性情”，浙江衛(wèi)健委在《謹(jǐn)防食源性疾病》一文中專門提到：腌制食品易受污染，應(yīng)安全存放；生熟食分開制作；食品要完全煮熟，謹(jǐn)吃生食（包括海鮮）；不要亂采蘑菇與野菜，應(yīng)去正規(guī)市場購買。

中國吃蟹第一大省，怎么能少得了醉膏蟹。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

浙江人一直來比較善于利用自己的地緣傳統(tǒng)，重財厚文、興業(yè)不倦，因此特別具有包容與創(chuàng)造之心，如同浙江人從北方得來了“吃面基因”，不多久就能演變成了自己的“片兒川”一樣，浙江在其他吃食上也善于創(chuàng)造與嘗試。這種“浙江性情”的背后，是自身千百年積淀的文化傳承——只要在吃東西這事上更小心一點就好了。

其實無論山東、云南、浙江，還是其他地域，喜愛自己的物產(chǎn)與堅持“飲食原則”固然是好的，食材越來越豐富，但食品安全是我們需要一直重視的事情，咱還是看準(zhǔn)再吃，畢竟身體健康，才能吃嘛嘛香！

堅持“飲食原則”與堅持“健康飲食”并不沖突

希望大家身體健康！

文 | 何如卿

圖片編輯 | 陳金魚

設(shè)計| 魚一條

首圖 | 上海去哪吃（meishi388）

封圖 | 上海去哪吃（meishi388）

參考資料

《云南吃菌子“防小人”指南》·地道風(fēng)物·2021

《吃菌中毒第一大省，把菌子納入疾控了》·浪潮工作室·2023

《秋意深濃，謹(jǐn)防食源性疾病》·健康浙江·2018

《食物營養(yǎng)與食品安全》·中南大學(xué)公開課·2016

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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