陜西，簡稱“陜”或“秦”，省會西安，是中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一。說起陜西，大家第一個想到的可能就是兵馬俑，它被譽為世界第八大奇跡，是陜西的名片。另外，陜西的美食也是世界聞名的，特別是陜西的面食，品種多達上百種，被譽為“面食王國”。不過，今天我們暫且先不說陜西的面食，因為品種太多了，以后慢慢聊，今天先跟大家聊聊陜西的名菜。陜西菜又叫“秦菜”，以關中菜、陜南菜和陜北菜為代表。雖然中國八大菜系里沒有陜西菜，但是秦菜其實是中國最古老的菜系之一，陜西菜的烹飪發(fā)展可以追溯到仰韶文化時期（距今約7000年至5000年）。今天小編帶大家盤點一下陜西最出名的10道菜，都是大菜硬菜，每道菜都是陜西人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬陜菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，造形別致豐滿，成菜如丘，色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，堪稱“盤中一王。2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是制作起來卻非?？简瀼N師的技術，特別是刀工上的要求很高，需要把豬腰去膜然后切成細絲，然后用溫拌的技法制作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。 奶湯鍋子魚，是陜西長安一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。奶湯咸鮮，味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300多年的歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有“乳釀魚”，奶湯鍋子魚即由乳釀魚發(fā)展演變而。2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 紫陽蒸盆子是源自陜西省紫陽縣漢王鎮(zhèn)的一道名菜，歷史十分悠久，據(jù)說能夠追溯到劉邦時期。這道菜講究選料，食材也十分豐富，藤菜色香味俱佳。紫陽蒸盆子是陜西安康第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表作。紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有 土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調(diào)料有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調(diào)料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。是紫陽傳統(tǒng)大菜。 糟肉是陜西的傳統(tǒng)美食之一，被譽為陜西菜系中的重要代表之一。它是由五花肉切片后加入調(diào)味料腌制入味，再放入蒸籠里大火蒸熟而成的一道美味佳肴。在陜西，糟肉是不少宴席上的必備菜肴之一，受到了廣大陜西人的喜愛。而如今，隨著陜西菜在國內(nèi)外的影響力越來越大，越來越多的人開始了解和喜歡糟肉這道美食。 陜西槽肉是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食，有著深厚的文化底蘊和典故。據(jù)說，槽肉起源于漢朝，那個時候，皇帝在長安附近巡游時，看到農(nóng)民們利用槽來儲存豬肉，并用米糠、豆渣等副產(chǎn)品發(fā)酵腌制豬肉，保存時間更長，并使得豬肉更加鮮美，便想嘗嘗。于是，皇帝點選了一份用槽腌制的豬肉，發(fā)現(xiàn)味道非常鮮美，比普通的豬肉更有嚼勁和香味，從此，槽肉成為了皇帝御用的美食。之后，槽肉逐漸傳入民間，并成為了陜西人民的一道重要的傳統(tǒng)美食。槽肉的制作方法在不斷的發(fā)展和改進中，如今已經(jīng)形成了獨特的陜西槽肉制作工藝。  “海參烀蹄子”是陜西有名的風味菜肴。選料講究加上采用：陜西獨特“烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大“觀眾”的口味。 商芝肉是陜西商洛地區(qū)一道特有的風味菜肴，以豬五花肉為主料的菜品，色澤紅潤，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，。2018年9月，商芝肉被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 釀金錢發(fā)菜是陜西省的一道名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。
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