原創(chuàng) 東土文案 閩洋海蜇

說到海蜇，

你的腦海里是不是除了涼拌，還是涼拌？

事實上，我們都“錯看”了海蜇。

除了被廣為人知的涼拌做法，

它還有很多不同的吃法。

蒸、煮、炸、炒，

任何可以用在其它食材上的烹飪方式，

也同樣適用于海蜇身上。

關(guān)于“怎么吃海蜇”這一命題上，

古人就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們會“玩”。

可煮食之 

據(jù)史料考證，中國最早食用海蜇的記載，可追溯至東晉張華所著的《博物志》。

其書曰：“東海有物，狀如凝血，從廣數(shù)尺周圍，無頭、無眼、無內(nèi)腔，眾蝦附之，隨其東西南北，可煮食之。 ”

可見，當(dāng)時人們食用海蜇的方法是煮而食之。

炸而食之 

直至唐代，人們食用海蜇的方法依然是煮熟而食，但明顯又研究出了新菜式。

《本草拾遺》中有云：“炸出以姜、醋進之，海人以為常味。 ”

油炸海蜇，有人吃過嗎？吃貨們是不是又get到了一項新技能？

水母膾 

海蜇被發(fā)現(xiàn)可以制膾（生食），則始于宋代。

紹興二十一年十月，南宋清河王張浚，曾向臨幸王府的宋高宗供進御宴，水陸雜陳，葷素畢備。

其下酒十五盞菜中的第十四盞即為“水母膾”。這道菜的做法：海蜇清水洗凈，切成薄片，浸五、六個時辰，把咸味、腥味除盡。食用時，將海蜇片撈起，瀝干水分，加鹽、蔥花、姜末、酒、醋拌和，蘸醬油、麻油而食。

“水母膾”咸酸脆嫩，異?？煽冢瑥拇耸⒚谑?。而所謂的“水母膾”就是現(xiàn)在人們口中常說的“涼拌海蜇”的前身。

海蜇羹 

到了元朝，有位大畫家兼美食家倪瓚，寫了一本《云林堂飲食制度集》，書中記載著無錫名菜“海蜇羹”的烹調(diào)之法。

“用對蝦（即明蝦）頭熬清汁，或入片子雞脆，復(fù)入海蜇，只用花頭最好（花頭即海蜇頭）。洗凈對蝦、決明（決明即鮑魚）、鮮蝦、雞脆，和入供，魚亦可食。 ”

相傳“海蜇羹”味道極其鮮美，是以成為了江浙一帶的一道海味名菜。

生熟并用 

從東晉至唐朝，海蜇都是熟而食之。自宋代后，人們才開始嘗試生食海蜇。到了明朝，李時珍《本草綱目》中有云：“因割取之，浸以石灰、礬水，去其血汁，其色遂白。其最得，謂之蛇頭，味更勝，生熟皆可食。 ”

文中的“蛇頭”指的正是海蜇頭，說明當(dāng)時人們廣泛食用海蜇的方式已經(jīng)是生熟并用。

甜酒浸之 

清代，袁枚在《隨園食單》中亦提及海蜇的吃法：“用嫩海蜇，甜酒浸之，頗有風(fēng)味。其光者名'白皮’，作絲，酒、醋同拌。 ”

“白皮”自然說的就是海蜇皮，用酒腌漬之后拌醋而食，不得不說，這又是一道生食海蜇的創(chuàng)新菜品。

要什么味有什么味

現(xiàn)代美食家們則認(rèn)為：“海蜇具有適應(yīng)食者各種需求的特殊性質(zhì)，是任何動、植物性原料所望塵莫及的。用海蜇做菜， 要什么味有什么味?！?/p>

從東晉到21世紀(jì)，海蜇在人類的餐桌上渡過了漫長的2000多年，伴隨著飲食文明的進程，演變出越來越多的吃法與菜式創(chuàng)新的可能性。

到了今天，“閩洋海蜇”站在前人的肩膀上，借古思今，弘揚中國閩菜文化，再度創(chuàng)新了海蜇的烹食之法，為人們打開一扇通往美食世界的新大門。

海鮮刺身沒少見

但海蜇刺身還真是頭一回見。就沖這美美的賣相，也要給好評。

水果沙拉，蔬菜沙拉，海鮮沙拉……

當(dāng)有一天，三者融合在一起會是什么味道？閩洋海蜇給你答案。海蜇拌果蔬沙拉，給你全新的味覺體驗

聽說冰淇淋又出新口味了，

海蜇味的喲，驚不驚喜，意不意外？想象著吃冰淇淋的時候，突然吃出了一口脆脆爽爽的海蜇，那滋味會是怎樣？

水煮魚吃得多了

但你吃過水煮海蜇嗎？

閩菜川式新做法，絕對突破你的想象，

爽到舌頭嗨起來。

看到這里，是不是有種恍然大悟的感覺？原來海蜇還可以這樣，那樣吃。

別再猶豫了，趕緊學(xué)起來吧，美食不可錯過，錯過是罪過呀。

〖閩洋海蜇 · 海蜇還是野的爽〗

深海捕撈，原生野味，

肉質(zhì)鮮美，口感脆爽。

咬起來咯吱咯吱，

吃一次，令人想一世。