找個靠譜師傅，學(xué)習(xí)核心技術(shù)

一個優(yōu)秀店鋪的成長歷程尤其值得各位老板研究，學(xué)習(xí)他們在什么時候做了什么，怎么做的。知道別人怎么變優(yōu)秀的，自己也就有了參照。

今天段老板分享他最成功的一家店的發(fā)展歷程，希望給大家?guī)韱l(fā)。

這是我三家店上個學(xué)期的利潤情況。

大家可能注意到，我1店利潤率特別高，毛利率60%，凈利潤率35.7%，一個學(xué)期凈利潤率達到了27.78萬，還不錯吧。

不過，并不是一開始就這樣的，而是一步步經(jīng)營和調(diào)整過來的。結(jié)果不過，但是過程艱難。

今天我分享一下經(jīng)營這個店的一些心得。

這個店最開始只有一個產(chǎn)品：瓦香雞米飯。說起來尷尬，為了讓菜單看起來不那么單調(diào)，我只能把一個菜分為四個口味，分別列為一個菜。也就是

瓦香雞米飯不辣

瓦香雞米飯微辣

....中辣，特辣。

3000一個坎

那時候只做堂食不做外賣，生意也還行，三個人一個月大概能做80000營業(yè)額左右。

但是學(xué)校就餐高峰期很短，早上基本就集中在12點下課的半個小時，營業(yè)額很快就遇到了瓶頸。

4000又一個坎

為了緩解高峰期壓力，我開始做外賣，當時的想法很簡單，外賣可以拉長學(xué)生就餐的時間，提升營業(yè)額。于是我開始往外賣引流，讓外賣價格低于堂食，在店里也貼上外賣的宣傳物料。

一段時間以后，外賣的日營業(yè)額達到了2000，堂食營業(yè)額同時下降到2000。發(fā)現(xiàn)沒有，營業(yè)額比之前總體提升了1000左右。這是因為餓了么增加了店鋪線上的曝光量，從而整體提升了店鋪的曝光量。

外賣的高峰期大概是從11點到12點半，而十二點半下的單，我只要一點十分送到都算是很快的，無疑拉長了學(xué)生高峰就餐的時長，緩解了廚房的壓力。

怎么做到了6000

營業(yè)額達到四千多又遇到了瓶頸。

當時廚房產(chǎn)能基本也已經(jīng)達到上限，我就想增加其它可以提前預(yù)制的產(chǎn)品，在不影響瓦香雞出餐的情況下提升營業(yè)額。最后，增加了黃燜雞米飯和石鍋拌飯。

我家的黃燜雞米飯是提前拿高壓鍋壓好，來單了直接打包就行。而石鍋拌飯我們也用最簡單的方法來做，飯?zhí)崆按蚝梅耪粝浔兀瑏韱瘟酥苯蛹尤肱洳酸u料和煎蛋碼子，最后微波爐加熱。三個產(chǎn)品三條動線全部在出餐口匯合，統(tǒng)一打包出餐，互不干擾。

由于產(chǎn)品多了，不同的品類，不同的價格滿足了不同消費能力的顧客。我把原味石鍋拌飯作為引流品，原價12，現(xiàn)價9.9元，利潤率還能達到百分之60。黃燜雞定價15錨定價格，瓦香雞米飯從15元漲價到16，后面生意依然很穩(wěn)定，我又把價格調(diào)到了17。

這時候每天營業(yè)額基本穩(wěn)定在了6000左右，堂食下降到了一千多。

犧牲堂食做外賣，是為了把蛋糕做大

有人問我外賣上自配送要提走8個點，利潤更低，還要請人送餐，增加了用工成本，而且外賣還會影響堂食的銷量。那為什么還對外賣這么熱衷？

學(xué)校是用餐時間很集中的地方，有限的空間有限的時間，廚房容易在高峰期產(chǎn)能跟不上，而等過了高峰期你就算能做也沒有人吃了。所以，為了接待更多的顧客，也為了獲得更多的曝光。

雖然外賣對堂食是會有一定的影響，甚至前期需要我們拿堂食顧客給外賣輸血，才能撬動外賣平臺的自然流量，但是最后外賣的增長會帶動總體交易額的提升。

老陳的開店成功公式，開店成功=好的產(chǎn)品加上好的位置和好的宣傳兩項中至少一項。而我的位置說實話不算好，需要上樓，門也不起眼。但是我滿足了好的產(chǎn)品和好的宣傳（外賣），于是這個店成功了。

如果你也想開店，記住開店三要素，選品，選址，宣傳。加油！

拜師學(xué)藝8月項目：瓦香雞米飯

單品爆品店項目：瓦香雞米粉。高校食堂檔口，日營業(yè)額5000-6000，最高可達七八千。

單店最高年盈利超40萬。