在不少人看來，喝普洱茶是件非常養(yǎng)生的事，特別是陳年的普洱，更是色香味一絕，價值更高。但也有不少人認(rèn)為，普洱茶放久了，都是霉菌，還會致癌。究竟誰對誰錯呢？

一、普洱茶是“致癌茶”，喝多了會致癌？

       日常中，我們所說的普洱茶是指經(jīng)人工發(fā)酵而成的普洱熟茶。在發(fā)酵的初期，茶葉中的微生物主要包括黑曲霉和根霉，而在后期則逐漸出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母等。這些微生物對人體健康沒有任何危害。

       看到“曲霉”，很多人會聯(lián)系到“黃曲霉素”，進(jìn)而擔(dān)憂喝多了普洱會增加患癌風(fēng)險。實際上，在普洱茶的發(fā)酵過程中，較高的溫度和優(yōu)勢的黑曲霉不僅對黃曲霉的生長有一定的抑制作用，而且還能產(chǎn)生具有降解黃曲霉毒素B1生物活性的酶。

       此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧也能有效抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。對于經(jīng)過良好發(fā)酵和正確貯存的高質(zhì)量原料，制成的普洱熟茶中通常不會含有黃曲霉毒素，品質(zhì)有保障。

       廣州市疾病預(yù)防控制中心也曾在2013年至2015年間對432份普洱茶樣品進(jìn)行了黃曲霉毒素（AFB1）的檢測，包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶，覆蓋了批發(fā)市場、零售店、超市、餐飲單位、網(wǎng)店以及茶博會。這些樣品的年份涵蓋了1年到10年以上，價格也包含高、中、低三檔。在這次檢測中，432份普洱茶樣品均未檢出AFB1。

       眾所周知，黃曲霉毒素是肝癌的促癌因素。而中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，尤其在云南省，普洱茶的消費量相對較高。但對于這個長時間內(nèi)飲用普洱茶的地區(qū)，尚未有肝癌發(fā)病率明顯增加的相關(guān)報道。

       這一事實是通過最可靠的流行病學(xué)調(diào)查所得的結(jié)果，也能強(qiáng)調(diào)普洱茶的飲用與肝癌發(fā)病率之間的缺乏明顯關(guān)聯(lián)。

二、喝茶能養(yǎng)生嗎？看看研究怎么說

       茶作為三大飲料之一，不僅能讓我們在忙碌的環(huán)境中，收獲一份寧靜和自在，還能在無形中調(diào)養(yǎng)身體。

      不單單普洱茶，大家都知道喝茶養(yǎng)生，對身體有益，但具體有哪些好處呢？好像又說不上來，今天就讓我們看看研究是怎么說的吧。

1.低糖尿病風(fēng)險

       2021年，一項由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的李立明教授等進(jìn)行的研究刊登在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上，該研究分析了中國慢性病前瞻性研究中的50多萬成年人數(shù)據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)，一般人每天喝綠茶可以預(yù)防2型糖尿病，而已經(jīng)患有糖尿病的人經(jīng)常喝綠茶則能顯著降低全因死亡風(fēng)險。

       具體來說，相較于從不喝茶的人，每天飲茶的人患2型糖尿病的風(fēng)險降低了8%。此外，與不喝茶的患者相比，每天喝茶的糖尿病患者全因死亡和微血管并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險分別降低了10%和12%。

2.降低心血管疾病風(fēng)險

       2020年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院原副院長顧東風(fēng)及其團(tuán)隊在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表的研究表明，經(jīng)常飲茶可以降低心腦血管事件和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險。特別是對于長期保持喝茶習(xí)慣的人群、男性以及綠茶飲者而言，這種健康效益更為顯著。

3.使中風(fēng)風(fēng)險變低

       2020年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登了一項中國慢性病前瞻性研究，該研究對40多萬國人數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。

       經(jīng)過平均11.1年的隨訪后，研究結(jié)果顯示：隨著飲茶頻率的增加，腦卒中發(fā)生的風(fēng)險呈逐漸下降的趨勢。與從不飲茶的人相比，每天飲茶的人能夠降低8%的腦卒中風(fēng)險。

4.降低癡呆風(fēng)險

       2022年4月，來自復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院的郁金泰團(tuán)隊進(jìn)行了一項規(guī)模龐大的前瞻性隊列研究，涉及超過37萬名參與者，研究時長為9年。

       研究結(jié)果顯示，相較于不喝茶的人，喝茶者患癡呆癥的風(fēng)險降低了15.9-18.1%。具體而言，每天飲用3-4杯茶（1杯250ml）效果最明顯，可降低20.8%。但也不是越多越好，當(dāng)超過6杯后，和不喝茶患癡呆風(fēng)險相當(dāng)。

三、茶葉有沒有保質(zhì)期？越陳越好？

       食品過了保質(zhì)期可能會發(fā)生變質(zhì)而不宜食用。而茶葉的保質(zhì)期更像是最佳賞味期，過了并不意味著會變壞，只是可能在色澤、香氣和滋味上產(chǎn)生一些變化，使其不再那么美味。實際上，一些耐儲藏的茶葉，甚至儲存時間越長，味道越加醇香。

       過了保質(zhì)期的茶葉是否可飲用，關(guān)鍵還是在于茶葉的儲存條件。只要茶葉沒有發(fā)生受潮、霉變、污染等情況，一般是可以安心飲用的。

       但想要喝到好茶，不同種類的茶有不同的品飲時機(jī)，有的需要盡早品飲，而有的則“越陳越香”。

1.綠茶

       綠茶屬于不發(fā)酵茶，新制的綠茶在放置一兩個月后口感最佳，最好在一年內(nèi)飲用完。綠茶的保質(zhì)期相對較短，一般為一年到一年半，正常的綠茶應(yīng)有清香氣味，如果茶葉變軟、發(fā)酸或發(fā)霉，茶湯變褐、變暗，則說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)。

2.白茶

       白茶是一種微發(fā)酵茶，口感隨時間變化而異。新制的白茶口感接近綠茶，清淡、鮮爽回甘；存放兩三年的白茶，香氣醇和，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫；而經(jīng)過五六年的儲存后，白茶變得香甜醇厚。

       優(yōu)質(zhì)的白茶適合長期保存，以陳化為貴，但需要注意存放在常溫、干燥、避光、密封的環(huán)境中，一旦出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等，說明茶葉已經(jīng)不適宜飲用。

3.青茶

       青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶的保質(zhì)期一般為12-24個月，建議使用鋁箔袋抽真空包裝，存放在干燥、避光、無異味的環(huán)境中，而不宜長時間使用塑料袋包裝。

4.紅茶

       紅茶雖然屬于全發(fā)酵茶，但如果存放時間過長，其香氣會減弱，湯色也可能變差。紅茶的一般保質(zhì)期為1-3年。存放1年的紅茶，色、香、味都較佳；存放2年以上，雖然香氣略顯淡化，但口感漸趨醇和，更具耐泡性。

5.黑茶

       黑茶屬于后發(fā)酵茶，普洱茶也屬于黑茶，無論是普洱生茶還是普洱熟茶，均可長期保存。普洱茶的口感在不同階段有所不同，生茶前5年呈現(xiàn)鮮爽、飽滿的特點；而熟茶則越陳越香，5年以上口感更為豐富，滋味更加濃醇。

       其實不只是茶葉，不管什么食物，若不好好保管，任由發(fā)霉、污染，都有可能變成“致癌”食品。所以完全不用擔(dān)心，只要是保存合適的茶葉，都是可以放心喝的。