疙瘩，就是芥菜頭。

芥菜頭的纓兒拿鹽腌了就是雪里蕻。

《禮記?內(nèi)則》說(shuō)“秋用芥”，中國(guó)人食用芥菜已經(jīng)兩千多年了。

疙瘩一身都是寶。

新疙瘩下來(lái)，沒(méi)腌制前可以做“辣菜”：將白蘿卜擦成細(xì)絲，芥菜頭切成薄片煮軟，一層蘿卜絲一層芥菜片，都碼放在小壇子中，將煮芥菜的水加入，蓋上蓋子，陰涼處悶幾天即可。吃的時(shí)候加點(diǎn)鹽、米醋和香油。入口清涼辛辣，敗火開(kāi)胃。

選個(gè)頭勻溜的，削皮，這皮也能腌制成咸菜，就叫疙瘩皮。

去皮的疙瘩泡在大醬里，就是醬疙瘩。

醬疙瘩切成細(xì)絲，一勺醋，滴幾滴香油，就是最家常的佐粥小菜。

醬疙瘩蒸熟就是熟疙瘩。天源醬園的“桂花糖熟芥”最是有名。

不用醬，直接拿大粒兒鹽腌上，就是水疙瘩。

北京早點(diǎn)店里的免費(fèi)咸菜就是水疙瘩絲

北京的打鹵豆腐腦和燒餅夾肘子，水疙瘩絲

新腌出來(lái)的水疙瘩，帶著一股芥菜特有的香味兒。水疙瘩切絲，放醋，熗點(diǎn)兒花椒油，就是非?？煽诘淖舨托〔?。一般賣(mài)早點(diǎn)的地方搭配的咸菜就是水疙瘩絲。

賣(mài)豆汁兒的也必定以此物和焦圈兒搭配豆汁兒。

午后，溜溜達(dá)達(dá)走進(jìn)豆汁兒店，臨窗而坐，捧起藍(lán)邊大碗吸溜一口燙嘴的豆汁兒，酸溢齒間，額頭沁汗，周身通泰。再伸筷子夾起兩根辣咸菜往嘴里一送，慢慢咀嚼著，芥香微辣。再咬一口金黃酥脆的焦圈兒，倍感愜意。這是北京人的下午茶。

京劇《豆汁記》講的是一個(gè)“陳世美”的故事。窮書(shū)生大雪天餓倒在一個(gè)叫花子頭的門(mén)外，被叫花子的女兒金玉奴用一碗豆汁兒救活，后兩人成親。書(shū)生考中功名后卻忘恩負(fù)義，赴任途中將金玉奴推下水，謀害救命恩人。

原作是明代的馮夢(mèng)龍，故事最后金玉奴被路過(guò)的巡按林大人從江中救起，以義女的身份許配給莫稽，洞房棒打薄情郎后夫妻和好，大團(tuán)圓結(jié)局。

后來(lái)“四大名旦”之一的荀慧生將結(jié)局改成暴打薄情郎之后，渣男終被革去功名，嚴(yán)加查辦。

我認(rèn)為，改得好！

“人生在天地間原有俊丑，富與貴貧與賤何必憂愁?！F人自有窮人本，有道是我人窮志不貧?！?/span>

                                                ——京劇《豆汁記》金玉奴唱段

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