文丨莓心貝 編輯丨莓心貝 前言“民以食物為天”，河南的胡辣湯、武漢的熱干面，這些地標(biāo)性美食總能讓我們記憶深刻。  而清涼酸辣、筋軟爽口的涼皮，卻并沒有自己的固定“戶籍”。 隨著天氣漸暖，街邊小吃攤位也開始增多，常駐“嘉賓”涼皮也即將登場。  那么哪里的涼皮最好吃呢？看看有沒有你的家鄉(xiāng)。 漢中面皮如果說漢中人最喜歡的早餐是什么，那漢中面皮當(dāng)之無愧。  漢中面皮作為陜西漢中的一道特色美食，也叫熱面皮。 其特點(diǎn)在于現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，溫?zé)岬目诟袏A雜著黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜，再淋上秘制的辣椒油，它軟糯香辣的口感是大多數(shù)食客的心頭好，更是眾多涼皮中的頗具名氣的代表之一。  漢中當(dāng)?shù)厝烁潜硎緷h中面皮是涼皮經(jīng)典。漢中面皮在陜西各個(gè)地區(qū)都有店鋪，再加上一個(gè)肉夾饃，是吃貨們的最佳搭配?。?/p>  秦鎮(zhèn)涼皮關(guān)于秦鎮(zhèn)米皮還有一個(gè)有趣的典故，相傳于秦漢時(shí)期百姓因稻米質(zhì)量差無法向秦始皇納供，農(nóng)民深恐欺君之罪。  一位姓李的農(nóng)民用新打的大米制作的大米皮子深受百姓喜愛，便將此物獻(xiàn)于皇帝，皇帝嘗后連連稱奇，并令秦鎮(zhèn)百姓百姓納貢只納米皮，如此便有了涼皮這一特色美食。 當(dāng)然，對于美食的典故各個(gè)地區(qū)說法不同，小編對此也是選取了當(dāng)?shù)厝苏f法最多的一條典故。  秦鎮(zhèn)米皮在涼皮中之所以有著如此高的地位，主要還是因?yàn)樗?strong>面皮勁道、更薄、米皮較細(xì)、口感松軟有韌勁的特點(diǎn)。 選用優(yōu)質(zhì)秈米和糯米，經(jīng)過浸泡大米、磨成漿糊、上鍋蒸制等多種工序制作而成，制作歷史悠久，廣泛受人喜愛。  食用時(shí)加入調(diào)制辣椒油、醋和鹽等調(diào)料，當(dāng)然不能忘了豆芽和黃瓜等配菜，最后加上一小撮芹菜，形成其獨(dú)特的、令人難忘的風(fēng)味。  濮陽裹涼皮濮陽的裹涼皮算是涼皮屆的一朵奇葩，其他涼皮都是切成絲或條，然后和調(diào)料、配菜拌勻后食用，而濮陽裹涼皮是將配菜先調(diào)制再卷到一整張涼皮里，是一種很新奇的美食。  裹涼皮的內(nèi)餡是將新鮮的黃瓜絲、香菜、炒熟的花生碎、等食材用濃郁的芝麻醬、特制的辣椒油等調(diào)味料拌勻后卷入一整張涼皮中，再放入塑料袋里，方便食用。  其中蒜汁的辛辣刺激味蕾，濃郁的芝麻醬和花生碎令人欲罷不能，量大又實(shí)惠，哪個(gè)吃貨會(huì)不喜歡呢？ 許許多多外出的河南人在吃到家鄉(xiāng)的這一口涼皮時(shí)，對家鄉(xiāng)的依戀之情達(dá)到了頂峰。 濮陽的涼皮與其他用大米制成米皮原料不同，濮陽的涼皮是用小麥為主要原料，更突出小麥的香氣，制作工藝的不同，賦予了濮陽涼皮獨(dú)特的風(fēng)味，是濮陽街頭小巷獨(dú)特的風(fēng)味。 岐山搟面皮相對前面提到的涼皮的軟糯口感，岐山搟面皮的口感是勁道的，更加爽口。 岐山搟面皮是陜西省寶雞岐山縣的特色美食，從唐代的冷淘面演變而成，搟面皮比其他的涼皮更勁道的原因是其制作方法的繁瑣。 搟面皮重點(diǎn)是“搟”這個(gè)步驟，要先搟再蒸才能顯現(xiàn)勁道的口感。 搟面皮不僅工藝繁瑣，選料更是精良。 調(diào)味用的食鹽要先化成水，選用的辣椒也不能太辣，用熱油澆過，激發(fā)其香味，再加入五香粉、白芝麻等作料，醋也是極其講究，要選用當(dāng)?shù)刈葬劦年惔走M(jìn)行調(diào)味。 正是這步步嚴(yán)謹(jǐn)，處處留心的制作，才能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的面皮白、面皮更薄、光澤飽滿、柔軟、口感勁道、面皮醇香的風(fēng)味特點(diǎn)，讓每個(gè)吃過的人百吃不厭，本地人更是到了一天三頓的程度。 在寶雞是家喻戶曉，婦孺喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。 許多岐山網(wǎng)友表示：“岐山搟面皮搭配面筋是當(dāng)?shù)厝藦男〕缘拇钆?，配菜簡單，更是帶?dòng)了速食的發(fā)展。” 如果外地的吃貨想要品嘗搟面皮這一美食，不妨買速食回家自己嘗試制作，在家里也能吃到岐山搟面皮啦。 東北大拉皮一提到東北，人們最先想起來的便是東北鐵鍋燉大鵝、東北燒烤、一鍋出等等。然而大多東北人卻表示家家戶戶都愛的東北大拉皮也是特色的東北美食。 東北的大拉皮是用土豆淀粉做成的，比較透明，吃起來更順滑爽口，十分開胃。 拉皮的做法多種多樣，既可以煮熟涼拌，也可以熱炒著吃。 許多東北人在下館子吃燒烤或者鐵鍋燉時(shí)都會(huì)點(diǎn)上一盤解膩，那滋味實(shí)在美妙。 蘭州釀皮蘭州拉面是聞名遐邇的蘭州特色美食，而蘭州釀皮的知名度也不遜色。 釀皮的制作方法獨(dú)特，釀皮是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面并用干凈的布包裹并在清水里反復(fù)搓洗，水里底部的淀粉便是釀皮的原料，最后蒸熟制成釀皮。 釀皮色澤晶瑩，切成筷子粗細(xì)的長條，加入辣椒油、香醋等調(diào)料和必不可少的面筋，在食欲不佳時(shí)來上一碗，瞬間勾起味蕾。 石河子涼皮石河子涼皮在新疆廣受歡迎，但它的知名度較低，但新疆的網(wǎng)友表示，石河子涼皮在新疆可是風(fēng)靡了好長一段時(shí)間。 新疆特色美食眾多，奶皮子、新疆奶茶、手抓飯、葡萄干等等，然而石河子涼皮能在如此眾多的美食中創(chuàng)出一片天地也是有它的特點(diǎn)的。更是有“石河子涼皮人人夸”的順口溜出現(xiàn)，彰顯了其美味。 石河子涼皮面皮柔軟，薄。面皮薄得幾近透明，卻不是一抿就碎，而是很筋道的口感。 選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥面粉，制成后放上特制的香料鹵水、蒜末、花生碎、等，配合黃瓜絲和香菜葉，看著極其誘人。 石河子涼皮的味道里包含一種麻麻的口感，還有像川菜的那種辛辣的刺激感，最后結(jié)合新疆當(dāng)?shù)氐奶厣?，味道既刺激又清爽?/span> 去過新疆旅游的吃貨都說，石河子涼皮是在其他地方都沒吃過的味道，是獨(dú)特的新疆美食，其中蘊(yùn)含著不同尋常的味道。 大武口涼皮大武口涼皮是來源于寧夏的特色小吃，別看它只是一碗小小的涼皮，卻包含了許多人對寧夏的思念，更是來自全國各地人支援寧的建設(shè)者珍貴的、無法忘卻的記憶。 大武口涼皮的特色在于其油辣子，寧夏的辣椒更香，辣味略淡并附帶若有若無的香甜味，在熱油中激發(fā)，香氣四溢，形成爽口誘人的獨(dú)特香味。 一碗大武口涼皮，既有面皮的爽滑，又有獨(dú)特的辣椒香味，成為了許多人回憶大武口的第一縷味道。 寧夏大武口涼皮更是走出寧夏，成為寧夏的一張美食名片。 涼皮是綜合了搟面皮、米皮、面皮等各種種類的統(tǒng)稱。 一方水土養(yǎng)一方人，因地區(qū)不同，對涼皮的制作方法也是大相徑庭。 以其酸辣開胃的味道、爽滑的口感成為人們夏日里必不可少的美食，在夏日沒食欲時(shí)，涼皮絕對稱得上是開胃首選。 在充滿煙火氣息的街頭巷尾，處處可見涼皮的小攤或店鋪，雖不起眼，卻成為了千萬人心中不可替代的存在。 涼皮歷史悠久，發(fā)展地區(qū)廣泛，不止小編列舉的幾個(gè)例子，還有內(nèi)蒙古釀皮、六安涼皮等獨(dú)具特色的涼皮等著各位吃貨去品嘗。
|
|
|
