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醬色濃郁、芳香鮮辣的?鯰魚燜鍋，關鍵就在于使用了秘制底油及自制燜鍋醬（附詳細做法及配方）

 老營房火鍋 2024-05-24 發(fā)布于河北

圖片
鯰魚燜鍋
菜品具有川菜的風味，高溫燜制，能夠使魚肉充分入味。
原料：
鯰魚1條（約重700克），胡蘿卜條、地瓜條各150克，西芹條100克，大蒜、蔥頭各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香蔥各20克。
調(diào)料：
A料（鹽4克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，黃酒10克），秘制底油200克，燜鍋香辣醬300克，黃酒150克，香料粉30克。
香料粉配比：
將孜然粉50克，咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克，白蔻粉、香菜子粉、大廚四寶嘴嘴香各20克，調(diào)勻即可。
燜鍋香辣醬配方：
將蝦油350克，辣妹子醬、花生油、蠔油各300克，家樂香辣醬400克，番茄醬150克，辣鮮露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。
秘制底油配比：
將黃油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。
制作方法：
1、將鰓魚宰殺洗凈，魚頭剁兩半，魚肉切0.5-1厘米厚的片，加入A料腌制備用。
2、將不粘鍋坐在電磁爐上，入秘制底油，加胡蘿卜條、地瓜條、西芹條、大蒜、蔥頭，把魚片擺在中間，擺上泡椒，澆上黃酒，撒上香料粉，蓋上蓋，定至270℃燜5分鐘，改160℃燜3分鐘，放入香菜、香蔥，澆上燜鍋香辣醬，再燜3分鐘即開蓋食用。
3、此時的魚肉醬色濃郁，芳香鮮辣，食用后還可以往鍋內(nèi)添加高湯涮菜。

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