大家好，我是餐味小吃技術，一個專業(yè)研究調(diào)料配方的技術員。今天我要分享的是一款工廠里用來生產(chǎn)蒜香烤腸的配方。這個配方能讓你制作的烤腸味道濃郁，蒜香四溢，每一口都是滿滿的幸福感。

**蒜香烤腸生產(chǎn)配方**的配料和它們的作用如下：

1. **豬肉**：270千克，作為烤腸的主要原料，提供基礎的肉香味。

2. **肉精粉**：0.3千克，增強肉香，讓烤腸味道更加鮮美。

3. **雞肉**：30千克，增加肉質的軟嫩和鮮味。

4. **熱反應雞粉**：1.5千克，提供雞肉的鮮香味，讓烤腸更加美味。

5. **冰水**：195千克，調(diào)節(jié)烤腸的水分，保證口感。

6. **白胡椒**：0.18千克，提供輕微的辛辣味，增添風味。

7. **變性淀粉**：54千克，作為增稠劑，改善烤腸的質地。

8. **肉桂粉**：0.15千克，提供溫暖的香氣，增加烤腸的香氣層次。

9. **八角粉**：0.21千克，提供獨特的香氣，增添風味。

10. **乳酸鈉**：7.5千克，增加烤腸的嫩度和風味。

11. **丁香**：0.03千克，提供丁香的特殊香氣。

12. **卡拉膠**：1.5千克，作為穩(wěn)定劑，增強烤腸的結構和穩(wěn)定性。

13. **小茴香**：0.18千克，提供茴香的香氣，增加風味。

14. **大豆蛋白**：3千克，增加烤腸的蛋白質含量，改善口感。

15. **香葉粉**：0.09千克，提供香葉的清新香氣。

16. **蒜粉**：0.6千克，提供濃郁的蒜香，是蒜香烤腸的關鍵風味。

17. **精鹽**：3千克，作為基礎調(diào)味，增加咸味。

18. **味精**：2.4千克，增鮮劑，讓烤腸的味道更加鮮美。

19. **韓國白糖**：2.1千克，提供甜味，平衡咸味和辛辣味。

20. **防腐劑**：0.3千克，用于保持烤腸的新鮮度和保質期。

這個配方通過精心配比，讓烤腸既有濃郁的肉香，又有蒜香和其他香料的香氣，同時通過增稠劑和穩(wěn)定劑的使用，讓烤腸的質地更加緊實。精鹽和白糖平衡了咸甜，而肉精粉、熱反應雞粉和大豆蛋白等則增強了肉香和口感。肉桂粉、八角粉、小茴香和香葉粉等香料提供了額外的香氣和風味。