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·首先把牛油放入鍋中，牛油同樣選用精煉牛油，火鍋牛油都可以。 ·然后把蔥、姜、蒜一些輔料提前給備好，炒料之前一定要把香料給備好，備好的好處就是隨用隨取，不需要這邊燒著油那邊再去找料了。 ·香料沖好，等油化完把香料倒進去炒至大約三個小時。 ·然后把蔥、姜、蒜倒入鍋中，香蔥一定要榨干才能激發(fā)出香味。 ·再把辣椒倒入鍋中，辣椒根據當地的顏色炸成黑色也行，棗紅色也可以。 ·然后把牛腩肉倒入鍋中，大火燒開，小火慢慢的燉。辣椒選用二荊條滿天星石柱紅或者是新一代紅太陽，包括滿天星都可以。 ·把底料熬好之后倒入桶中，它會凝固成塊狀，用的時候再隨用隨取，非常的方便。 配方分享給你： ·草果30克、良姜20克、木香80克、大蔥300克、大姜100克、大蒜200克、干蔥頭300克。 ·醬料：排骨醬80克、甜面醬100克、柱侯醬130克、海鮮醬100個、蠔油100克、豆瓣醬100克。 ·調料：鹽500克、鮮味寶200克、雞精300克。 ·辣椒油：菜籽油5斤、蔥段250克、香菜100克。 ·面：高筋面粉500克、鹽4克、面堿5克、雞蛋半個、水150克、檸檬少許、洋蔥150克、姜片150克、白酒30克、朝天椒1斤、二荊條1斤、小米辣1斤、番茄醬1000克、牛肉粉100克、味精300克。   |
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