香型是白酒與生俱來的特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。

1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進(jìn)行評比。主要分為四種：清香型，濃香型，醬香型，米香型。其余的香型統(tǒng)稱為其他香型。

到了20世紀(jì)80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學(xué)的進(jìn)步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風(fēng)味特征等考核指標(biāo)，從其它香型逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。

1、清香型，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。

清香型和醬香型口感正好相反。相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽干凈，口感純粹清淡。這里的清香，不是香味輕或者低而是香味純，酒入愁腸之后口留余香，非常舒適。

代表酒：山西汾酒，牛欄山，江小白等。

2、濃香型，無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽。 

其中單糧濃香型的代表酒是瀘州老窖；多糧濃香型的代表酒是五糧液；復(fù)合濃香型的代表酒是劍南春；江淮淡雅濃香型的代表酒是洋河夢之藍(lán)系列。

濃香型白酒是消費(fèi)者最能接受的香型，也是各種香型中受眾最多的一種香型。瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河、舍得酒、水井坊等都是濃香型的代表。

3、醬香型，微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應(yīng)，但是喝過兩次你就會愛上它，愛上那種醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚粘稠的感覺。

馳名中外的國酒茅臺是醬香型白酒的典范。酒香中透出優(yōu)質(zhì)醬油的那種香味，后味有點(diǎn)糊味。飲后空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。

代表酒：如貴州茅臺酒、四川郎酒，以及武陵酒等。

4、米香型，無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味宜暢。 

米香型的代表桂林蘭花酒入口綿柔、寡淡。因其口感有點(diǎn)類似蜂蜜甜甜的味道又稱之為蜜香型，這種在江南一帶有著特殊稱呼的小曲酒，是很多稍微年紀(jì)大一點(diǎn)人的記憶，那是在土作坊中自己釀造的燒酒。

5、鳳香型，無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。

中國老牌四大名酒之一的西鳳酒(1952年的時候西鳳酒和貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒一起被評為“中國四大名酒”)。

西鳳酒的香氣略似濃香型，入口有一點(diǎn)微苦的杏仁味道，廠家特有的稱呼：海梅子味。

酒液入口后就給人一種爽快、挺拔的感覺，喝下去之后還有香氣回返之意，非常帶勁。

6、藥香型，亦稱清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長。

董香型又稱之為藥香型，顧名思義就是略帶中藥味白酒，基礎(chǔ)味道是濃香型白酒的口感，綿甜醇厚。畢竟國人也十分喜歡喝養(yǎng)生的藥酒，董酒在釀造過程中加入了多種珍貴的藥材，極具養(yǎng)生價(jià)值，因此這款以藥香型為代表的董酒在國內(nèi)也是十分受歡迎。

代表酒：貴州“董酒”。

7、豉香型，玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤、余味爽凈。代表酒：廣東“玉冰燒酒”。

以廣東佛山玉冰燒為代表，在我國未提倡降度酒和低度酒以前，是我國酒精度最低的白酒。其特點(diǎn)是豉香純正，醇厚甘潤，余味爽凈，酒質(zhì)“玉潔冰清”。

11. 兼香型 分2種類型

A醬中帶濃型

表現(xiàn)為芳香、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈悠長，代表酒：湖北白云邊酒。

B濃中 帶醬型

表現(xiàn)為濃香帶醬香，諸位協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，代表酒：黑龍江的玉泉酒等。

12. 馥郁香型 ，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿，代表酒：湖南酒鬼酒。

二者為兼，三者為復(fù)。以酒鬼酒為代表的馥郁香型白酒一共兼合了三個香型：濃香型、清香型、醬香型。這個香型是酒鬼酒的獨(dú)創(chuàng)，一口三香，前濃、中清、后醬。