焙烤（糕點）食品的相關(guān)標準及規(guī)范

執(zhí)筆|杜德春

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一、焙烤食品檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯藏

(一)糕點檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯藏(GB/T 10227-)

1.檢驗規(guī)則和檢驗方法

(1)驗收:每批產(chǎn)品均應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢部門按照產(chǎn)品質(zhì)量要求驗收。銷售部門提貨時可按標準要求對產(chǎn)品進行驗收。

(2)檢驗類別:

①自檢:生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全檢驗機構(gòu)，負責監(jiān)督、指導本企業(yè)食品衛(wèi)生工作和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，生產(chǎn)車間、班組應(yīng)配備專職或兼職的質(zhì)量檢驗人員，加強生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗工作，每批產(chǎn)品需經(jīng)檢驗合格，附產(chǎn)品檢驗合格證，方可出廠。

②抽檢:上級質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品進行定期或不定期的抽樣檢驗。

③復檢:產(chǎn)品經(jīng)檢驗后，符合標準規(guī)定的產(chǎn)品為合格品。如不符合標準規(guī)定，可復檢1~2次。采取隨機取樣方法抽取樣品，按技術(shù)要求進行檢驗，一次不合格時，應(yīng)加倍抽取樣品檢，復檢如仍不合格時，產(chǎn)品按不合格品處理。檢驗結(jié)果衛(wèi)生指標不符合的產(chǎn)品,不得上銷售。對衛(wèi)生指標合格，其他指標不符合的產(chǎn)品，可按質(zhì)論價處理。

(3)檢驗項目:以同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。產(chǎn)品規(guī)格和感官要求為每批產(chǎn)品的必檢項目，其他項目應(yīng)定期檢驗。

(4)取樣方法:

①檢樣的抽取:以隨機取樣法于成品倉庫和市場抽取樣品，每批抽取500g作為檢樣。檢樣一式三份，供檢驗、復驗和備查用。

②檢樣的處理:檢樣應(yīng)貼上標有品名、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期及批號、抽樣日期及抽樣人姓名的封簽。

(5)檢驗方法:

①重量檢驗:以感量為0.1g的天平稱量后，與標準規(guī)定對照，做出評價。

②感官檢驗:將樣品置于清潔的白瓷盤中。目測包裝、形態(tài)、色澤及表面雜質(zhì)、口味、內(nèi)部組織，以餐刀剖開后，進行目測、鼻嗅和口嘗。

③理化檢驗:按GB 3865-執(zhí)行。

④衛(wèi)生檢驗:按GB5009.56-,GB4789.24-，GB4789.15-執(zhí)行。

2.驗收、包裝、標志、運輸及貯藏

(1)包裝:包裝形式分為箱包裝、紙包裝、袋(紙袋、塑料袋)包裝及盒(紙盒、塑料盒、鐵盒) 包裝。包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
大包裝產(chǎn)品應(yīng)使用清潔、干燥、無異味的糕點專用箱，產(chǎn)品不得外露，箱內(nèi)應(yīng)墊以包裝紙，裝箱高度應(yīng)低于箱邊2cm 以上。

(2)標志:包裝上的標志應(yīng)符合GB7718-的要求。

(3)運輸:運輸時要用專用車船，車船內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、不得與其他物品混運。裝卸時應(yīng)小心，嚴禁重壓。

(4)保管:倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。產(chǎn)品不得接觸墻面或地面，間隔應(yīng)在20cm以上，堆放高度應(yīng)以提取方便為宜。產(chǎn)品應(yīng)勤進勤出，先進先出，不符合技術(shù)要求的產(chǎn)品不得入庫。產(chǎn)品倉庫應(yīng)通風干燥，夏季庫溫應(yīng)控制在27℃以下，相對濕度不得超過75%。最低保質(zhì)期(d):參見企業(yè)標準。

*導讀：糕點/焙烤/Baking等更多系統(tǒng)工程文創(chuàng)，關(guān)注杜德春焙烤食品工藝學院 官網(wǎng)及自媒體。

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