怎樣做紅燒肉

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人——蘇東坡。

正是由于東坡先生的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

如今的紅燒肉，已是一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。

下面就將自己多年來積累的一點(diǎn)做紅燒肉的一些心得體會(huì)無保留的傳給大家。

第一步：選肉

做紅燒肉，一定要選肥瘦相間的帶皮五花肉，光是瘦的不行，太肥很了也不好，最好是選一指厚的肥肉那種。

第二步：煮肉

做紅燒肉不能直接將生肉倒下鍋翻炒，一定要洗凈后放在鍋中加水煮上5-10分鐘，然后再晾干如下圖：

  第三部：切肉

將煮好的五花肉像這樣切成一條條的

  第四步：準(zhǔn)備調(diào)料

冰糖少許，再就是幾顆八角、十來片香葉、和少許肉桂、幾片生姜、幾段大蔥頭

  第五步：炒糖色

在鍋中倒進(jìn)色拉油，再將沖碎的冰糖倒進(jìn)鍋里，開小火用鍋鏟慢慢將冰糖熬

  第六步：見上圖，鍋里的冰糖已化，將切好的肉倒進(jìn)鍋里翻炒

  翻炒時(shí)間根據(jù)肉的肥瘦程度和自己的愛好決定，喜歡吃肥的朋友可以少炒一會(huì)，不太愛吃肥的就多炒一下，以便將多余的油炒出來。不過一般炒到下圖這種狀況也就差不多了

  這時(shí)就可以放上少許老抽和料酒（沒有料酒白酒也行），接著翻炒幾下，就可倒入事先備好的砂鍋中

  就象這樣的，同時(shí)加上幾芍先前煮肉的湯，倒入事先備好的調(diào)料，開小火煮上30-45分鐘就可以食用了，如果口味重的話，也可加入適量味精和食鹽。

  這就是烹飪好后的香噴噴的紅燒肉，要做成這樣的紅燒肉，最后一道工序是關(guān)鍵，就是---收汁。因?yàn)樵趯⑷夥湃肷板佒兄蟮臅r(shí)候，會(huì)倒入一定的肉湯或清水，如果到啟鍋時(shí)，仍然有湯在鍋中，肉的成色就不會(huì)有這么濃，就需要稍開大火將多余的湯蒸發(fā)掉，