芥菜的7個主要變種

1、雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）

基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。

分布于中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。鹽腌作蔬菜食用。

2、榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜（**）

下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。

分布于中國**省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。模式標本采自**涪陵。鹽腌加工制造后供食用。

3、大頭菜（云南通稱）　根用芥（內蒙古植物志）

塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。

分布于中國內蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。模式標本采自**重慶。塊根醬漬供食用；又可作飼料。

4、油芥菜（內蒙古植物志）　高油菜（華北地區(qū)通稱）

基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。

原產**，中國南北各地栽培。模式標本采自**重慶。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。

5、大葉芥菜

基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。

中國有栽培，但未見標本。

多裂葉芥（廣州植物志）　銀絲菜，金絲菜，千筋菜

全部葉多裂，**成多數線形或絲狀裂片。

分布于中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

6、皺葉芥菜（廣州植物志）　皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。

中國廣州有栽培。

7、水東芥菜

產于中國廣東省電白縣水東鎮(zhèn)，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點?？诟猩?，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。