現(xiàn)在市場上的醬油都說是釀制的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀制醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質(zhì)。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，用于一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。

其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的屬于特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。我現(xiàn)在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現(xiàn)在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學(xué)藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。

還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的添加化學(xué)成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。

還有一些是屬于調(diào)味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調(diào)味料在里面，用的時候就可以少放或不放調(diào)味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。

炒菜最好用的醬油有哪幾種？ 首先醬油分釀制和勾兌的?，F(xiàn)在市場上的醬油都說是釀制的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀制醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質(zhì)。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，用于一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的屬于特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。我現(xiàn)在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現(xiàn)在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學(xué)藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。

還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的添加化學(xué)成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。還有一些是屬于調(diào)味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調(diào)味料在里面，用的時候就可以少放或不放調(diào)味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。因為以前的公司做過調(diào)料，所以知道一點。吃得仔細(xì)些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。

果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。

盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%―20%，即5毫升醬油Y大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應(yīng)該小心食用，否則會導(dǎo)致病情惡化。