醬酒為什么要9次蒸煮8次發(fā)酵？

匠河坊 2024-01-23 發(fā)布于廣東

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第一次蒸煮是讓高粱外圍先熟一些，好發(fā)酵，因?yàn)闆]有破碎，高粱皮厚，每次都只能發(fā)酵一部分淀粉為白酒，所以要蒸煮9次。

等到第9次的時(shí)候，高粱酒蒸煮有點(diǎn)糊了，所以第9次的酒糊味比較重。打個(gè)比方，你做飯或者燒菜時(shí)火大了就把飯或者菜燒糊了是一個(gè)道理。

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