導(dǎo)語：在追求健康養(yǎng)生的時代，吃素是否健康成為了人們熱議的話題，一些人將大魚大肉視為不健康的標(biāo)志，甚至將其視為眾多疾病的罪魁禍?zhǔn)?，然而，事?shí)真的如此嗎？

以63歲的孔大爺為例，他不抽煙、不喝酒，將養(yǎng)生融入日常生活中，為了身體健康，他堅持每天吃素，完全不沾肉食。

孔大爺對自己的健康狀況非常滿意，他認(rèn)為自己雖然年紀(jì)已高，卻沒有任何高血壓、高血脂、高血糖等常見疾病，這全都要?dú)w功于他的素食飲食習(xí)慣。

然而，幾周前，孔大爺開始出現(xiàn)身體乏力的情況，他原本以為這只是休息不好而已，但隨著時間的推移，情況變得越來越嚴(yán)重，前天早上，孔大爺突然在家中摔倒，隨后被家人緊急送往醫(yī)院。

經(jīng)過一系列詳細(xì)的檢查，醫(yī)生診斷出孔大爺?shù)牟“Y是由于長期吃素，導(dǎo)致體內(nèi)維生素B12嚴(yán)重缺乏，這種缺乏維生素B12的情況進(jìn)而引發(fā)了脊髓亞急性聯(lián)合變性，這是一種素食主義者常見的病癥，但在正常飲食的情況下，發(fā)生的概率非常小。

在醫(yī)院里，像孔大爺這樣的病人并不少見，許多老年人認(rèn)為，隨著年齡的增長，飲食應(yīng)該更加清淡，甚至認(rèn)為吃素還有助于長壽。

01

肉類食物都有什么營養(yǎng)價值？

首先，肉類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、免疫功能等方面都起著重要作用，肉類中的蛋白質(zhì)含量高，而且易于被人體吸收利用。

其次，肉類食物中含有豐富的脂類物質(zhì)，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對于人體的生理功能和健康狀況具有重要的影響。例如，一些不飽和脂肪酸有助于降低血脂、預(yù)防心血管疾病等方面。

此外，肉類食物也是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，它們含有豐富的鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)成分，對于維持人體的正常生理功能和預(yù)防貧血等方面起著重要作用。例如，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要物質(zhì)，有助于氧氣的運(yùn)輸和利用；鋅則是維持人體正常生長和發(fā)育的重要微量元素。

02

只喝湯不吃肉不容易長胖？

在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，許多人會有“喝湯不吃肉”的習(xí)慣，他們認(rèn)為湯汁是營養(yǎng)的集中地，而肉的營養(yǎng)價值則被忽視，但實(shí)際上，這種飲食習(xí)慣可能并不健康。

在燉煮過程中，肉中的營養(yǎng)成分并非全部融入湯中。相反，大部分的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其實(shí)還留在肉里。

而融入湯中的物質(zhì)，如脂肪和嘌呤，反而是我們需要避免攝入的，尤其是脂肪，在長時間的燉煮過程中會大量融入湯中，使得湯水含有較高的熱量和脂肪含量。

此外，嘌呤是一種可能導(dǎo)致痛風(fēng)和其他健康問題的物質(zhì)，過度攝入也與肥胖、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。

因此，只喝湯不吃肉的飲食習(xí)慣可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，甚至可能增加體重。

03

年齡越大，越要多吃肉？

隨著年齡的增長，人體內(nèi)的肌肉量逐漸減少，許多老年人開始擔(dān)心自己的健康狀況，一項(xiàng)來自清華大學(xué)藥學(xué)院課題組的研究引起了廣泛關(guān)注。

該研究以小鼠為研究對象，發(fā)現(xiàn)高脂飲食可以有效緩解衰老終末期的代謝異常、多組織器官萎縮等消耗性表征，并挽回由此帶來的壽命損失，這一發(fā)現(xiàn)讓許多老年人開始重新審視自己的飲食習(xí)慣，認(rèn)為年齡越大，越要多吃肉。

然而，課題組強(qiáng)調(diào)，高脂飲食并非單純地只吃肉，而是要在控制熱量攝入的前提下，提高脂肪比例、降低碳水化合物比例的飲食模式，這種飲食模式可以幫助老年人更好地保持健康。

另外，一項(xiàng)涉及11個國家的聯(lián)合調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)，與攝入較多素食的老年人相比，攝入較高蛋白質(zhì)的老年人患癌癥的風(fēng)險更低，長壽的幾率更高。

具體來說，每日蛋白質(zhì)攝入量大于40克的老年人死亡率僅為18%，而小于40克的老年人死亡率則高達(dá)31%。

肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，隨著年齡的增長，肉內(nèi)的蛋白質(zhì)有助于延緩肌肉衰老，預(yù)防肌少癥的發(fā)生。

此外，適度食用肉類還有助于延緩大腦衰老的速度，所以老年人應(yīng)該保持適度的肉類攝入量，同時注意控制總熱量和脂肪攝入量，以保持健康長壽。

04

老年人長期不吃肉會怎么樣？可能給你帶來5種傷害

營養(yǎng)不良

肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，長期不吃肉會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為疲勞、體力下降、免疫力下降等。

貧血

肉類中的鐵元素是人體造血所必需的，長期不吃肉容易導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、頭暈、乏力等。

鈣缺乏

肉類中的鈣元素是人體骨骼和牙齒的重要成分，長期不吃肉容易導(dǎo)致鈣缺乏，表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松、骨折等。

心血管疾病風(fēng)險增加

肉類中的飽和脂肪酸和膽固醇是心血管疾病的危險因素，長期不吃肉容易增加心血管疾病的風(fēng)險。

腦功能衰退

肉類中的卵磷脂、維生素B12等營養(yǎng)素對腦功能有重要作用，長期不吃肉容易導(dǎo)致記憶力下降、反應(yīng)遲鈍等腦功能衰退的表現(xiàn)。

05

醫(yī)生建議：過了50歲，這2種肉最好多吃些

雞肉

過了50歲，人們逐漸步入中老年階段，身體的代謝和營養(yǎng)需求也會發(fā)生一些變化，在這個年齡段，適當(dāng)多吃雞肉是一個不錯的選擇。

雞肉不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B6、B12、鐵、鋅等，這些營養(yǎng)素對于維持身體健康非常重要。

在烹飪雞肉時，可以采用多種方式來保留營養(yǎng)和口感。例如，可以選擇清蒸、燉煮或烤制等健康的烹飪方式，避免油炸或過度烹煮。

同時，可以根據(jù)個人口味選擇不同的調(diào)料和配菜，如生姜、大蒜、香菜、蘑菇等，增加口感和營養(yǎng)價值。

魚肉

過了50歲，人們逐漸步入中老年階段，身體的代謝和營養(yǎng)需求也會發(fā)生變化，在這個時候，多吃魚肉可以為身體提供所需的營養(yǎng)，保持健康。

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，對于中老年人的身體健康非常有益。

此外，魚肉還具有低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，不會給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)。同時，魚肉中的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和促進(jìn)大腦健康。

因此，中老年人多吃魚肉也有助于預(yù)防一些慢性疾病和促進(jìn)身心健康，當(dāng)然，在多吃魚肉的同時，中老年人還需要注意飲食的均衡和多樣性。

06

為了健康，50歲后再饞也要遠(yuǎn)離4種肉

加工肉

加工肉指的是經(jīng)過腌制、熏制、腌煙等處理的肉類，如香腸、午餐肉、火腿等，這些肉類含有較高的飽和脂肪、鹽和添加劑，與心血管疾病、高血壓和肥胖等健康問題有關(guān)。

高脂肉類

油膩的肉類如豬肥肉、鴨肉皮等含有高脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。

煎炸食品

煎炸的肉類如炸雞、炸魚等含有大量的脂肪和熱量，攝入過多可能導(dǎo)致肥胖和高血脂等健康問題。

高鹽腌制肉

過量攝入高鹽腌制的肉類如咸肉、咸魚等可能增加高血壓、水腫和心臟疾病的風(fēng)險。

07

科學(xué)吃飲食，牢記“一多三少一忌”

總而言之，肉類并不是我們需要避之不及的洪水猛獸，無論是年輕人還是中老年人，都應(yīng)該適量攝入肉類，以保障身體獲得足夠的營養(yǎng)。

為了確保營養(yǎng)的均衡攝入，建議人們遵循“一多三少一忌”的科學(xué)飲食原則：

“一多”，即食物種類多樣化

為了攝取各種營養(yǎng)素，我們每天應(yīng)該攝入至少12種食物，每周不少于25種。此外，我們應(yīng)盡量讓食物顏色豐富，每天最好有5種以上的顏色，比如綠色、紅色、紫色、白色和黃色等。

“三少”則是指需要控制油、鹽、糖的攝入量

每天的油攝入量應(yīng)控制在25～30克之間，鹽的總攝入量應(yīng)不超過5克。同時，每日添加糖的攝入量應(yīng)在25克以內(nèi)，這些措施有助于我們降低患上高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。

“一忌”是指應(yīng)該避免食用辛辣刺激的食物

雖然一些人認(rèn)為食用辛辣刺激性食物能增強(qiáng)食欲，但這些食物也會對胃腸道產(chǎn)生刺激。

過量攝入后，部分人可能會出現(xiàn)長痘、口角炎及眼睛疼痛等不適癥狀，所以為了身體健康，我們應(yīng)盡量避免食用這類食物。

08

閱讀延伸：人在6個時期最該吃肉

《中國居民膳食指南（2022）》為我們的飲食提供了科學(xué)的指導(dǎo)，其中建議健康的成年人每日應(yīng)保證攝入120-200g的動物性食物。

這不僅有助于提供身體所需的營養(yǎng)，還有助于維持身體的正常功能，對于肉類食品，我們既不宜完全不吃，也不宜過量攝入。

肉類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素，這些都是我們身體所必需的，而根據(jù)《指南》的建議，以下6個時期最應(yīng)該攝入肉類：

生長發(fā)育期

這個時期，身體的生長和發(fā)育都需要大量的營養(yǎng)素，尤其是蛋白質(zhì)和鐵元素，適當(dāng)攝入肉類，可以為身體提供這些必需的營養(yǎng)素。

孕期

孕婦需要更多的營養(yǎng)來滿足胎兒的生長發(fā)育，尤其是鐵和鋅的攝入，適當(dāng)增加肉類的攝入，有助于滿足這些額外的營養(yǎng)需求。

哺乳期

哺乳期婦女需要更多的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素來滿足乳汁的分泌，適當(dāng)攝入肉類可以提供這些必要的營養(yǎng)。

康復(fù)期

在生病或受傷后，身體需要更多的營養(yǎng)來促進(jìn)康復(fù)，適當(dāng)攝入肉類，可以為身體提供所需的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。

健身或運(yùn)動期

對于經(jīng)常進(jìn)行健身或運(yùn)動的人來說，肌肉的合成需要更多的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，適當(dāng)攝入肉類，可以滿足這些需求。

老年期

隨著年齡的增長，身體的營養(yǎng)需求也會發(fā)生變化，適當(dāng)攝入肉類，可以保證老年人的營養(yǎng)需求得到滿足。