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主料： 攪碎的肉600g（肥肉多瘦肉少） 輔料： 料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4g，王守義十三香3g，鹽5g，白糖4克，味精9克，雞精5克，甜面醬15g，醬油5g，糖色8g。 雜醬臊子的具體做法： 起鍋燒油，下600克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分干了以后，分別放入料酒、甜面醬、糖色、醬油、鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、雞精、味精，持續(xù)翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。 郫縣豆瓣醬150g，醬油10g，糖色10g，花椒3g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香葉2g。
2、將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白蔻，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，再加入醬油，炒香即可。香料不要炸得太干，撈出制成香料包。4、炒香后倒入砂鍋內(nèi)，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關(guān)火浸泡至入味，出鍋后即為成品。也可以放入高壓鍋內(nèi)，壓制18分鐘左右。郫縣紅油豆瓣醬150g，醬油10g，糖色10g，花椒3g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香葉2g。2、將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，再加入醬油，炒香即可。香料不要炸得太干，撈出制成香料包。4、炒香后放入砂鍋內(nèi)小火慢煮45分鐘左右，浸泡至香味完全融合即可。也可炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，壓制15分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點(diǎn)鹽和淀粉在肥腸上，反復(fù)搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水3分鐘左右。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用得多可以用剪刀剪。郫縣紅油豆瓣醬150g，醬油10g，糖色10g，花椒3g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香葉2g。2、將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，再加入醬油，炒香即可。香料不要炸得太干，撈出制成香料包。4、炒香后和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鐘左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。也可炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，壓制18分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。購買的雞雜用鹽多洗幾次。起鍋燒水，水燒開后，將雞雜放入沸水中汆燙2分鐘，去血水，撈出。再將焯水后的1000g雞雜切成2.5厘米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，鹽2g，混合在一起，攪拌均勻后，腌制15分鐘即可使用。色拉油400g，郫縣豆瓣醬130g,大蔥30g(切段），生姜絲20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香后倒入處理好的雞雜，再放入糖色，最后放雞精，味精炒熟后即為成品。先準(zhǔn)備1000g肉絲，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，醬油10g，鹽3g，味精5g，雞蛋清適量，攪拌均勻后，腌制1個小時左右即可。腌制好的肉絲1000g，酸菜350g（購買成品即可，盡量選用酸味兒足的）。色拉油400g，姜絲20g，大蒜30g（切片），大蔥30g（切段），花椒5g。冷鍋倒入色拉油，開火，待油燒熱后，依次放入大蔥，姜絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉絲，繼續(xù)翻炒，差不多炒熟后，少量加點(diǎn)水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻后起鍋，即為成品。文章來源：宏德香料百科，轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處。封面圖來源：創(chuàng)客貼
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