一說起葉酸,很多人還停留在備孕的準媽媽才需要補充的。其實,它被稱為“營養(yǎng)之王”,堪稱血管和大腦的“減齡劑”,對預防血栓、老年癡呆、貧血等起著非常重要的作用,中老年人更需要! 中老年人必備,防中風、護血管 刊登在國際權威雜志《中風》上一項研究,點名表揚了葉酸:適量補充,可以調節(jié)血壓,預防中風,對部分高血壓患者來說尤其重要。 中老年人隔三差五給身體補充葉酸,還有四大好! 1、增強血管彈性,預防中風等疾病的發(fā)生; 2、減少不可逆的神經(jīng)損傷,讓大腦更年輕,預防老年癡呆; 3、有助于養(yǎng)護腸胃,預防消化道疾病的發(fā)生。 4、補血補鐵,中老年人常吃,可預防貧血導致的肢體麻木、走路不穩(wěn)等。 一般我們通過食物來補充葉酸的話,很多人都會選擇深綠色的蔬菜,如紅莧菜、菠菜。但葉酸怕光,以菠菜為例,陽光暴曬會使葉酸流失25%。因此越新鮮的蔬菜越好。 像我們常吃的包菜也是葉酸中的佼佼者,它的葉酸含量高達240微克/100克,在所有蔬菜中排行第二! 血管的清道夫 包菜也叫圓白菜,在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。它富含維生素C、維生素B1/B2、維生素E、膳食纖維、葉酸、胡蘿卜素、維生素A、鈣、鉀等營養(yǎng)成分,有利于提高免疫力,預防感冒。 中醫(yī)認為,包菜性平,味甘,入胃、腎經(jīng)。經(jīng)常食用包菜可以促進身體的代謝,還可以抗氧化,延緩衰老的發(fā)生。 包菜約90%的成份為水,它的水分里富含水溶性維生素C,堪稱血管的“清道夫”。 而且每百克圓白菜中含膳食纖維0.8~1.0克、胡蘿卜素70微克,這兩種物質可有效降低人體對膽固醇的吸收,也有助于心腦血管的清理和健康。能幫助血壓更穩(wěn)定,防止動脈粥樣硬化。 包菜中的葉酸含量能達到240微克/100克,葉酸有助于維護血管健康,增強記憶力,對大腦健康有一定好處。建議中老年人多吃。 包菜還被譽為天然“胃菜”。它富含維生素U,對胃潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的愈合,還能預防胃潰瘍惡變,保持胃部細胞的正常功能,降低病變的幾率。 另外,包菜中含有的維生素K,能夠促進鈣質沉積在骨骼中,有著強筋健骨的作用。每百克圓白菜中含有76微克的維生素K,可以滿足普通成年人每日所需含量的95%。因此,老年人和女性人群適當吃些,可以有效防止骨質疏松。 食材:圓白菜400g、大料1顆、干辣椒1個、蔥花少許 做法: 1、手撕圓白菜備用。 2、油熱后,放入大料,辣椒爆鍋。 3、倒入包菜翻炒,放入鹽調味即可。 食材:包菜、五花肉、蒜片、干辣椒、醋、鹽適量 做法:將包菜手撕成塊。鍋中加油,煸炒五花肉,出香味后放入蒜片、干辣椒和包菜,加適量醋和鹽調味即可。 其實還有一類食物,也是補葉酸的優(yōu)質來源,那就是動物肝臟。像豬肝也是葉酸的豐富來源。血脂正常每月吃1~2次,不僅補充葉酸,還能補充多種維生素和微量元素。 健腦高手別錯過 豬肝,是我們中國人餐桌上很受歡迎的一道美食,無論是清蒸爆炒,還是水煮涼拌,都別有一番滋味。 很多人擔心豬肝膽固醇太高,完全不敢吃,其實它的營養(yǎng)非常豐富。豬肝富含富含鐵和維生素 A ,每100克豬肝含鐵量高達23~30毫克,含維生素A 4972微克,除此之外,豬肝還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B,是最理想的「補血」食物之一。 專家建議,膽固醇正常的人群,可以每月吃1-2次豬肝,總量控制在120g-200g。 豬肝含卵磷脂,這是一種對大腦細胞有重要作用的物質。再加上豬肝的葉酸含量達到354.3μg/100g,是冬天常吃的白蘿卜葉酸含量的13倍,就連菠菜,葉酸含量也只有豬肝的一半。這有助于強健大腦,增強記憶力,預防老年癡呆。 豬肝的輔酶Q10含量高達25.1mg/100g,在常見食材中名列前茅。輔酶Q10被稱為“心臟發(fā)動機”,能修復心肌細胞膜的破損,確保心肌細胞彈性,增強心肌活力,讓心臟的收縮和舒張更有力量。適量食用豬肝有助于保護心臟。 缺乏葉酸、缺鐵都會導致貧血,而豬肝富含葉酸的同時,鐵含量也高達22.6mg/100g,是常見食材中的“補鐵高手”,而且它所含的動物性鐵吸收率比蔬菜中的植物性鐵吸收率高很多。 豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老。 中醫(yī)經(jīng)典《千金方》中記載,豬肝具有主明目的功效,有補肝明目養(yǎng)血的作用,像氣血虛弱、面色萎黃,缺鐵性貧血的人可以考慮食用豬肝;肝血不足所致的,比如視物模糊、夜盲癥、干眼癥也可以食用。 現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,豬肝當中含有著豐富的維生素A,而維生素A對于肝細胞的正常維持和視力的正常發(fā)揮功能起著重要的作用,因此對于肝虛目昏、夜盲、肝功能下降、腹水、肝腫大的人,如果適當食用豬肝有著很好的養(yǎng)肝明目作用。 食材:豬肝半斤、蒜末1勺、小米辣6個、泡椒6個、剁椒半勺、鹽和糖1:1、料酒1勺、蠔油1勺,玉米淀粉1勺、陳醋半勺、老抽1勺、蒜葉適量、姜絲 做法: 1、豬肝洗凈,用清水多沖洗幾遍,加入料酒、老抽、蠔油、玉米淀粉抓勻腌制10分鐘。 2、鍋中油燒至冒煙,倒入豬肝大火滑變色立即撈出。 3、另起鍋,鍋中少許油燒熱,放入小米辣、泡椒、剁椒、姜絲炒出香味,倒入豬肝、翻炒均勻,加入生抽、鹽糖翻炒均勻,再倒入大蒜葉快速翻炒片刻即可。 做法: 1、枸杞葉摘好和枸杞根分別洗凈。 2、豬肝用清水沖洗后浸泡在水里15分鐘左右,和瘦肉分別洗凈切薄片,用生粉、鹽、料酒、生抽腌入味。 3、鍋中倒入適量清水,先放入枸杞根大火燒開,然后取出枸杞根丟掉。 4、放入腌好的瘦肉和豬肝大火煮開。 5、最后放入枸杞葉,調入鹽,煮開后攪拌勻即可?!?nbsp; |
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