不是所有的酒都是可以收藏上百年甚至幾百年的，這種酒必須是蒸餾酒、而且通常都是香味較重、酯含量高且屬于低揮發(fā)度酯類。酒體中香酯越復雜的蒸餾酒，其存放年限越久，口感越柔和，香味越厚重。越是成分復雜的酒體，香味種類越多，越厚重，對人的味覺神經刺激更大，這也從化學層面客觀反映了人的口味越來越重。

如果是非蒸餾酒，如日本清酒，就沒有這種收藏屬性，因為非蒸餾酒是有壽命的，就像人生一樣會成長、壯大、成熟、衰老，走完一生。葡萄釀造的紅酒就分為青年期——成熟期——衰老期。即便是法國名貴酒莊的紅酒，其升值壽命一般也就是從青年期到成熟期，在成熟期后端升值到頂點，到了衰老期，酒的價值就很難爬升，甚至可能下跌。

不同人適應醬香型酒的速度不相同，有的人本身口味較重，第一次品嘗茅臺，便覺得茅臺勝過人間所有的美酒，有的人口味較輕，第一次喝醬香型酒會覺得臭，要多適應幾次甚至幾十次，才會喜歡上，這個習慣過程從一次酒席到幾十次酒席不等。當一個人習慣喝茅臺這個級別的醬香型酒，再回頭看別的香型的酒，會覺得不咋地，越是口味清淡的酒，就越覺得難喝，會覺得日本清酒就是騙游客情懷稅的垃圾。