洋蔥，是我們餐桌上常見的一種蔬菜。近些年，研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥不僅食用價(jià)值很高，它還具有很高的藥用價(jià)值。洋蔥中營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素c 葉酸、鋅及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。槲皮素和前列腺素a這兩種特殊的物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

                                           第一，預(yù)防癌癥

  洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和 皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長。同時(shí)還可以降低致癌物的毒性，因槲皮素能抑制癌細(xì)胞的活性，組織癌細(xì)胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人患胃癌的幾率少百分之二十五，因胃癌致死率少百分之三十。

                                       第二，維護(hù)心血管健康

   洋蔥 ，是所知唯一含前列腺素a的蔬菜，前列腺素a能擴(kuò)張血管，降低血液粘稠度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓，增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高?？茖W(xué)家研究報(bào)告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，對于動(dòng)脈粥樣硬化能起到重要的保護(hù)作用。

                                 第三，刺激食欲，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸動(dòng)力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用。對萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯的效果。

                                           第四，殺菌抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵抗流感病毒，預(yù)防感冒。我們在食用洋蔥的時(shí)候，最好選擇紫皮洋蔥，相對于白皮和黃皮，洋蔥從營養(yǎng)價(jià)值的角度評估，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。因?yàn)樽掀ぱ笫[相對于其他兩種品種更辛辣，這就意味著它含有更多的大蒜素，并且洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

  把洋蔥切好之后，加入一點(diǎn)食用鹽，然后再加入適量的溫水，把洋蔥泡一下。十分鐘之后，洋蔥就泡好了，洋蔥用食鹽浸泡一下，這樣它的辣味就會(huì)減輕一些。泡好的洋蔥，把它先放入盤中。

  接下來再準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃瓶子，然后再把洋蔥倒進(jìn)瓶子里，然后再準(zhǔn)備一袋兒陳醋，把陳醋也倒進(jìn)瓶子里，然后把它蓋上蓋子。

 腌制一個(gè)星期的時(shí)間，一個(gè)星期之后，這道非常下飯的小菜兒，醋泡洋蔥就做好了。醋泡洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值比單純食用洋蔥，它的營養(yǎng)價(jià)值高了不止十倍。

  醋泡洋蔥能夠降低血糖，降血脂，醋泡洋蔥能保持洋蔥中氨基酸物質(zhì)的活性，每天吃上兩三勺可以降低壞膽固醇的含量。另外，醋也有非常好的排毒的作用，可以凈化肌膚。