現(xiàn)在的肉餡兒已經(jīng)非常的香了，案板撒適量的干粉，防粘，取出醒好的面團(tuán)，切上一塊兒，再將面團(tuán)搓成長條，然后切成大小均的面劑子，再撒這樣的干粉防粘， 入冬后天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子了，喝一碗餃子湯，不僅有助于消化，還讓全身都暖和起來了。餃子是一種膾炙人口的美食，咬一口鮮美多汁，老人孩子都愛吃。在中國的傳統(tǒng)里，過年過節(jié)都是要吃餃子的，因?yàn)轱溩釉⒁饷篮?，象征著團(tuán)圓。

餃子好吃，關(guān)鍵在“餡兒”，餃子餡千變?nèi)f化，無所不包，怎么做得好吃，都是有技巧的，有個朋友問我，為什么他做的白菜餃子餡很容易出水，而且煮好的餃子是散的，而不是一個團(tuán)。正常的肉餃子煮熟后，餃子餡應(yīng)該是個球形，如果散了的話，就是餡兒沒調(diào)好。

  想要白菜餡緊致成團(tuán)，飽滿多汁，鮮香好吃，就要掌握正確的方法。下面我就和大家說一說，保證好吃，喜歡吃白菜餡的朋友一定要學(xué)一學(xué)。

   【今日美食】：餃子

制作方法：

1.  首先把白菜葉一片一片的撕下來，然后再清洗干凈。洗干凈之后把白菜上面的水分甩干凈，先放在鏤空里面控干水分。

   2. 先做一個料油，涼油放入屏幕上方所需食材，小火慢炸，炸干炸香之后撈出料渣，剩下的就是料油，晾涼備用。 （花椒 八角  香葉  桂皮  大蔥 洋蔥 生姜  香菜  胡蘿卜） 

   

    3. 接下來我們準(zhǔn)備一點(diǎn)豬前腿肉做餃子餡，最好選擇三分肥，七分瘦的，或者是五花肉，先把肉皮切掉。手工剁餡做出來口感更香，肉味更濃。

4. 接下來開始調(diào)味兒，一勺鹽大概八克，少許白糖 雞粉，花椒粉、胡椒粉、老抽一勺，生抽兩勺，蠔油一勺。打入一個雞蛋，先用手抓拌均勻，然后朝一個方向不停的攪打，攪拌個七八分鐘，攪拌至餡料粘稠上勁。

 5. 最后加入料油，鎖住水分，攪拌均勻。大家可能會有疑問，看到我沒有往這餡里面打水，往后看，看完就明白了。

 6. 大白菜控干表面水分，用刀切碎，千萬不要用絞肉機(jī)絞出來，容易出水還特別碎。

 7. ，接著放入芝麻香油攪拌均勻，鎖住水分。這樣的話白菜不容易出水，把肉餡放進(jìn)去下手抓拌均勻。

 8. 把肉餡放進(jìn)去下手抓拌均勻。白菜會出很多水，我們?nèi)怵W里面沒有加水，這樣相結(jié)合一下，不但白菜的營養(yǎng)價值不流失，能吃出來白菜的味道?，F(xiàn)在餃子餡的詳細(xì)做法已經(jīng)完成了。

 9. 案板撒適量的干面粉防粘，取出醒好的面團(tuán)，切上一塊兒，再將面團(tuán)搓成長條，然后切成大小均的面劑子。

10. 再將面積一次壓扁，取一個面劑，直接搟成餃子皮。將搟好的餃子皮放入適量的餡料，先從中間粘合，然后從邊緣捏合，這樣一個餃子就包好啦。

 11. 提前燒一鍋開水，加入一小勺食鹽，再下入薄薄的餃子，煮餃子加食鹽，可以防止餃子破皮，全部放進(jìn)去之后攪動一下防粘，然后開大火煮開。開鍋后加入一勺涼水，再次攪動一下肉餡餃子全程點(diǎn)三次涼水。

 煮至餃子全部浮起，個個圓鼓鼓的就熟了。然后控水撈出來，裝入盤中就可以美美的享用啦。

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