學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂

工作計(jì)劃及實(shí)施方案

為了進(jìn)一步增強(qiáng)我校食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理水平，科學(xué)合理膳食，參照《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030 年 ）》合理膳食行動(dòng)、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030 年）》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等規(guī)定，按照合理膳食和“三減”膳食相關(guān)要求，特制訂我校營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作計(jì)劃及實(shí)施方案

一、工作目標(biāo)

在上級(jí)部門的充分指導(dǎo)下，通過(guò)在我校展開營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)活動(dòng)，持續(xù)增強(qiáng)全體工作人員的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平。實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對(duì)不同師生營(yíng)養(yǎng)情況展開營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)師生營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

二、實(shí)施要求

1、取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故。

2、連續(xù)2年未受過(guò)食品安全的行政處罰的餐廳及食堂。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組  長(zhǎng)：xxx    黨支部書記、校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：xxx     工會(huì)主席

xxx     后勤主任

成  員：xxx     食堂管理員

xxx     食品安全員

xxx    營(yíng)養(yǎng)師

xxx    廚  師    

四、工作任務(wù)

(一)組織管理要求。

學(xué)校設(shè)立領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理、營(yíng)養(yǎng)師等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)，并為營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、 資金、技術(shù)等支持。單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、 配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜； 建立健全原材料采購(gòu)制度、營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購(gòu)、臺(tái)賬制度。

(二)展開人員培訓(xùn)。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)配備資質(zhì)的專(兼)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，并實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師公示制度。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)，或者參加國(guó)家認(rèn)可部門展開的均衡營(yíng)養(yǎng)、合理搭配、三減(減鹽、減油、減糖) 等業(yè)務(wù)培訓(xùn)。營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的菜品采購(gòu)、配料和加工、菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，展開餐廳營(yíng)養(yǎng)教育，指導(dǎo)服務(wù)人員協(xié)助師生合理選餐。定期組織管理、從業(yè)人員實(shí)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和技能培訓(xùn)， 食堂負(fù)責(zé)人和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員每年度不少于20學(xué)時(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)接受食品安全及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)。

(三)供餐服務(wù)要求。

一是營(yíng)養(yǎng)餐廳按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)菜品實(shí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，重點(diǎn)標(biāo)注菜品中能量、 脂肪、鹽的含量，并對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和適宜人群實(shí)行提示， 餐桌擺放“三減”小桌牌。堅(jiān)持食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食模式，創(chuàng)新改進(jìn)菜品， 增加低鹽、低脂、低糖菜品比例。

二是健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)校食堂結(jié)合不同年齡段學(xué)生身體發(fā)育需要，遵循“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營(yíng)養(yǎng)含量，設(shè)計(jì)每日的帶量食譜，供學(xué)生在就餐時(shí)科學(xué)合理選擇菜品的種類和數(shù)量；建立健康教育制度，展開主題健康教育活動(dòng)。

三是食堂在顯著位置公布菜品目錄，鼓勵(lì)公布帶量食譜。減少高糖、高 鹽、高脂食品的供給，供給時(shí)實(shí)行健康提示。學(xué)校以食堂為主體組織、舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)活動(dòng)，展開營(yíng)養(yǎng)健康主題講座。

(四)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境建設(shè)。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂要利用微信群、QQ群、櫥窗、播放視頻、設(shè)置知識(shí)展牌等形式，多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氣氛。制作各種營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)手冊(cè)、折頁(yè)宣傳相關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治相關(guān)知識(shí)內(nèi)容。充分利用張貼宣傳圖、餐具包裝、訂餐卡等實(shí)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。展開體質(zhì)監(jiān)測(cè)，擺放身高、體重測(cè)量工具、體質(zhì)指數(shù)(BMI)測(cè)試盤、電子血壓計(jì)等自評(píng)自測(cè)設(shè)備和工具，展示營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，供大眾實(shí)行自我健康營(yíng)養(yǎng)自測(cè)、 自評(píng)。鼓勵(lì)使用智能化評(píng)價(jià)系統(tǒng)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐。

五、責(zé)任分工

組長(zhǎng)：與上級(jí)部門緊密配合，增強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)作業(yè)務(wù)

指導(dǎo)，發(fā)揮上級(jí)部門營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)作用，為營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供有力的技術(shù)保障，定期組織展開營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作。

副組長(zhǎng)：增強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作的指導(dǎo)，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促動(dòng)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施。積極利用多種形式對(duì)學(xué)生、教師和家長(zhǎng)展開均衡膳食和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣教，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的飲食觀點(diǎn)。做好對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂食品安全監(jiān)督管理工作。

成員：督促營(yíng)養(yǎng)健康食堂落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及營(yíng)養(yǎng)健康方面的規(guī)定，增強(qiáng)食材加工制作，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡指導(dǎo)，餐飲具清洗消毒，食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、索證索票和臺(tái)賬登記檢查，定期組織人員培訓(xùn)等。

六、工作要求

(一)提升理解，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動(dòng)。

各部門要深刻理解營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作的重要意義，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定本地營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實(shí)施方案，明確責(zé)任分工，將營(yíng)養(yǎng)健康工作做為學(xué)校重要工作來(lái)抓。各部門要增強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，共同推動(dòng)、形成良好工作格局。

(二)創(chuàng)新機(jī)制， 積極宣傳報(bào)道。

在推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作中，緊密結(jié)合學(xué)校實(shí)際，利用原有工作基礎(chǔ)，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng)新和探索，全力打造工作特色和亮點(diǎn)。充分發(fā)揮新媒體作用，通過(guò)微信群、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái)，發(fā)布各種營(yíng)養(yǎng)健康科普知識(shí)，積極推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，引導(dǎo)師生和家長(zhǎng)樹立科學(xué)健康飲食理念。

(三)總結(jié)評(píng)價(jià)，積累經(jīng)驗(yàn)。

認(rèn)真總結(jié)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作成效，對(duì)建設(shè)中好的做法、有效經(jīng)驗(yàn)和成果實(shí)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，充分積累營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作經(jīng)驗(yàn)。

xx學(xué)校

2023年3月1日修訂