 板栗可以生吃嗎？  板栗的營養(yǎng)價值如何？ 1 高淀粉、低脂肪 板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣多脂肪，相反，板栗的特點(diǎn)是——淀粉含量很高，脂肪很少。 和一般堅(jiān)果相比，鮮板栗的水分含量會更高。雖然不同產(chǎn)地和品種的板栗中各營養(yǎng)成分的含量均有較大差異，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。從這點(diǎn)來說，新鮮板栗跟土豆有點(diǎn)接近。 新鮮板栗的淀粉含量通常為21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%～11.92%。脂肪含量通常為0.85%～5.44%，比常見堅(jiān)果的脂肪要少得多。蛋白質(zhì)含量為2.90%～8.65%，比煮熟后的米飯高。 干板栗的碳水化合物雖然高達(dá)77%，和糧谷類的75%相當(dāng)，因此，板栗甚至可以當(dāng)主食吃。而且由于板栗有較多不被小腸吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指數(shù)比米飯低，所以對糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。 2 富含維生素C 如何健康吃栗子？ 1 適量吃  2 替代部分主食 由于板栗淀粉多、熱量高，如果吃了板栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。 板栗怎么好剝？  ①風(fēng)干法。可以把新鮮的栗子放到通風(fēng)、干燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成干果，吃的時候用水先泡一下就行了。 ②熱水浸泡法。生栗子洗凈后放在一個盆子里，用開水浸泡 5 分鐘左右后，取出板栗再剝就會方便很多。 ③日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼就會開裂，也會好剝很多。 ④微波爐：將買來的生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱 30 秒，里面一層衣和肉就會自動脫離，剝起來會省事很多。 參考文獻(xiàn) [1] 周連第. 板栗種質(zhì)資源遺傳多樣性研究[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué),2005. [2] 江錫兵,龔榜初,湯丹等.中國部分板栗品種堅(jiān)果表型及營養(yǎng)成分遺傳變異分析[J].西北植物學(xué)報(bào),2013,33(11):2216-2224. [3] 武妍妍,史文石,石新如等.板栗堅(jiān)果營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化成分綜合評價[J].林業(yè)科學(xué)研究,2022,35(06):12-22. [4] 張樂,王趙改,楊慧等.不同板栗品種營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析[J].食品科學(xué),2016,37(10):164-169. [5] 陳在新,雷澤湘,劉會寧等.板栗營養(yǎng)成分分析及其品質(zhì)的模糊綜合評判[J].果樹科學(xué),2000(04):286-289. [6] 陸斌,李玉媛,劉波等.板栗不同貯藏條件水份、糖、淀粉的變化[J].云南林業(yè)科技,1993(01):45-47+56. [7] 闞黎娜,李倩,謝爽爽等.我國板栗種質(zhì)資源分布及營養(yǎng)成分比較[J].食品工業(yè)科技,2016,37(20):396-400. [8] 覃海兵,莫開菊,汪興平.板栗中碳水化合物的種類和抗消化性[J].食品科學(xué),2010,31(21):191-194. 策劃制作 作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 審核丨鐘凱 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員 責(zé)編丨一諾 策劃丨一諾 |
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