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窩窩頭，北方常見(jiàn)的面食，聽說(shuō)纖維素含量很高，能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，對(duì)“便秘”還是有一定的作用。窩窩頭中含有玉米油、多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、屬于低脂、低糖的食品，但是它的原料要是玉米面粉，才會(huì)含有這些營(yíng)養(yǎng)元素哦。 鄰居家的王奶奶是北方人，在我媽的閑聊中經(jīng)常提起她在家吃窩窩頭的趣事，每次都是無(wú)比開心的和我媽分享，王奶奶說(shuō)她做的窩窩頭是營(yíng)養(yǎng)且健康的美食，因?yàn)槭谴旨Z，所以，對(duì)老年人的身體健康還是蠻有好處的。 窩窩頭是用玉米面或雜合面制作而成，外形不同于饅頭，是那種上小下大中間空的外型，圓錐狀，因?yàn)橹虚g是空的，所以蒸制的時(shí)候，比較容易熟。 窩窩頭在南方不常見(jiàn)，武漢的包子鋪也有銷售窩窩頭的，只不過(guò)口感都跟饅頭似的偏軟，咬一口就知道是精糧，而不是粗糧。在南方想吃到正宗的粗糧不太容易，在北方，窩窩頭通常使用玉米粉和黃豆粉混合制作而成，日常吃的饅頭是發(fā)酵過(guò)的，而窩窩頭是不發(fā)酵面團(tuán)，屬于實(shí)心面團(tuán)。 王奶奶說(shuō)的多了，我爸媽也想吃點(diǎn)粗糧，王奶奶給他們送過(guò)幾個(gè)，爸媽吃過(guò)之后沒(méi)有表態(tài)，隔了好久之后，才告訴我，突然覺(jué)得王奶奶家做的窩窩頭挺好吃的，讓我抽空找王奶奶學(xué)學(xué)做法。 在家做窩窩頭，我不太想做成王奶奶家那樣的，太干太硬，我的想法，還是用粗糧，但改良一下，松軟細(xì)膩一些，吃著不噎人，吃起來(lái)也更容易入口，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)操，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，下文給大家說(shuō)說(shuō)我的一些心得體會(huì)，比如：做窩窩頭，要多加哪三樣食材、做窩窩頭的技巧？如何選購(gòu)玉米面粉等？ 大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您會(huì)在家做窩窩頭嗎？ 一、做窩窩頭，要多加哪3樣食材？看過(guò)一些食譜，北方人的窩窩頭，由玉米粉和黃豆粉混合制作而成，饅頭是發(fā)酵過(guò)的，而窩窩頭是不發(fā)酵面團(tuán)，屬于實(shí)心面團(tuán)，為了適應(yīng)家人的飲食習(xí)慣，在王奶奶的建議下，進(jìn)行了改良，除了加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵外，還多加了普通的中筋面粉和牛奶。 1、北方人的窩窩頭，由玉米粉和黃豆粉混合制作而成，我不想做成非常地道的北方人愛(ài)吃的那種窩窩頭，但又想有粗糧的“底子”，所以，我將黃豆粉替換成了普通的中筋面粉，這樣改變之后，面團(tuán)和出來(lái)，就沒(méi)有那么硬，做出來(lái)的窩窩頭也不會(huì)噎人。 2、加入酵母之后，我媳婦嘲笑我，做的窩窩頭不正宗，我回懟，正不正宗不重要，重要的是，爸媽愛(ài)吃才行，不然就是浪費(fèi)糧食。其實(shí)我覺(jué)得對(duì)面食來(lái)說(shuō)，加不加酵母都不太重要，不要過(guò)分糾結(jié)，依據(jù)家人的口味決定，加入酵母后，窩窩頭會(huì)變得更加柔軟，我覺(jué)得這樣的窩窩頭吃起來(lái)不費(fèi)勁。 3、為什么加牛奶？其實(shí)還是為了改良口感，奶香味十足，爸媽也更愛(ài)吃，同鄰居家王奶奶做的實(shí)心面團(tuán)比較起來(lái)，還是更好吃一些，雖然是玉米面的“底子”，但也就不是那么的純正，當(dāng)然這對(duì)比的也是粗糧版的窩窩頭。 二、做窩窩頭的技巧？窩窩頭雖然不是那么正宗了，加入了中筋面粉、酵母和牛奶，但它畢竟還是面食，在制作過(guò)程中還是有一些技巧的，下文給大家說(shuō)說(shuō)： 1、做窩窩頭用涼水行不行？肯定是可以的，但大家可以借鑒燙面的手法，這樣處理之后，窩窩頭吃起來(lái)會(huì)更加的筋道，所以，我選擇添加熱水，因?yàn)槭怯衩酌娣圯^多，中筋面粉少，同平時(shí)做饅頭還是不太一樣，加水的時(shí)候，要謹(jǐn)慎一些，一點(diǎn)點(diǎn)的加，盡量做到少加水，因?yàn)檫€要加一部分牛奶代替溫水，所以，水加多了，窩窩頭就會(huì)軟趴趴的，蒸好之后，窩窩頭的形狀會(huì)垮掉。 2、玉米面粉是粗糧，在和面之前，還是需要用篩子過(guò)濾一下，篩除一些大顆粒的玉米碴和雜質(zhì)，然后再和面，經(jīng)過(guò)這樣處理之后，窩窩頭的口感也會(huì)更好一些。 3、揉面的時(shí)候，玉米面粉會(huì)比較黏手，這時(shí)大家可以蘸點(diǎn)水，僅僅是為了不粘手，所以還是要以不影響面團(tuán)為出發(fā)點(diǎn)，不要反復(fù)蘸水揉面，避免面團(tuán)的水過(guò)多。 4、窩窩頭我們雖然使用的是熱水和面，但加入的水量還是比較少的，所以，蒸窩窩頭的時(shí)候，還是要把握好時(shí)間，避免蒸制太長(zhǎng)的時(shí)間，時(shí)間過(guò)久，窩窩頭中的水分會(huì)蒸發(fā)掉一部分，口感會(huì)變硬。 5、加入牛奶的過(guò)程，其實(shí)同加水的過(guò)程是一樣的，熱水的量其實(shí)很少，燙一下面而已，最后還是要保證牛奶也是一點(diǎn)點(diǎn)的添加，保證能夠塑形。 三、窩窩頭的做法？食材：玉米面粉、中筋面粉、酵母、牛奶、純牛奶 具體做法： 1、如果全是玉米面粉，那粗糙的口感，大多數(shù)南方人都不太適應(yīng)，大家如果想吃粗糧口感，可以按照2份玉米面粉，1份中筋面粉的比例和面，如果還是覺(jué)得吃起來(lái)較干，那就按照1份玉米面粉，1份中筋面粉的比例進(jìn)行和面。 2、340克玉米面粉搭配160克中筋面粉，大盆中攪拌均勻后，先加入少許的開水燙面，然后再加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋尤?克酵母粉，揉搓成絮狀后，反復(fù)揉搓，揉搓至光滑的面團(tuán)。 3、開始發(fā)酵，大約需要1-2個(gè)小時(shí)，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，想要發(fā)酵成功，最好直接把面團(tuán)放在蒸鍋里，蒸鍋里的溫度加熱至30多度的溫度，關(guān)火后放入面團(tuán)，面團(tuán)的大腕上要覆蓋保鮮膜，這樣發(fā)酵成功的幾率大大增加。 4、發(fā)酵成功后，面團(tuán)再次揉搓，反復(fù)揉搓，揉搓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，最后的口感才會(huì)更好，這也是排出面團(tuán)空氣的過(guò)程，為后續(xù)二次發(fā)酵做準(zhǔn)備。 5、揉搓成長(zhǎng)條狀，切成大小一致的面劑子，然后揉搓成圓形，用拇指和食指給窩窩頭造型，捏成中空的圓錐形。 7、二次發(fā)酵的過(guò)程可以省略，也可以進(jìn)行，其原因在于，北方的窩窩頭就是實(shí)心面團(tuán)，我們?yōu)榱丝诟胁胚M(jìn)行發(fā)酵的，大家也可以不進(jìn)行二次的發(fā)酵，直接上鍋蒸也是可以的，依據(jù)大家的飲食習(xí)慣而定。 8、蒸鍋燒水，水開之后，放入窩窩頭的面坯，上鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜上幾分鐘，窩窩頭就可以出鍋了。 四、如何選購(gòu)玉米面粉？玉米面粉不同于我們平時(shí)吃的中筋面粉，雖然它健康，屬于粗糧，但還是要注意適量食用，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致消化不良的，同時(shí)玉米面粉是谷類食物，有一部分人會(huì)對(duì)其過(guò)敏，建議大家在食用玉米面粉前咨詢醫(yī)生，在正規(guī)渠道購(gòu)買質(zhì)量可靠的玉米面粉。 1、玉米面粉，按照色澤來(lái)區(qū)分，有黃玉米面和白玉米面，大家在選購(gòu)的時(shí)候，還是要搞清楚它們之間的營(yíng)養(yǎng)差別。 2、要在正規(guī)渠道購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)查看包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)地址和廠家，著重查看配料表，配料過(guò)多，意味著玉米粉的比例降低，所以，大家盡量購(gòu)買全玉米面粉。 3、散裝的玉米面粉同袋裝的玉米面粉，我個(gè)人感受，更加原因購(gòu)買袋裝的。玉米面有粗細(xì)之分，優(yōu)質(zhì)的玉米面粉不易過(guò)細(xì)，通常情況下玉米面粉太細(xì)，可能是摻了面粉或者淀粉的。 4、玉米面粉應(yīng)該是微黃色，手捻時(shí)應(yīng)該是細(xì)粉末狀，置于手掌中捏緊放開不會(huì)成團(tuán)，才值得購(gòu)買。 5、優(yōu)質(zhì)的玉米面粉應(yīng)該有玉米的香氣，劣質(zhì)的玉米面粉會(huì)有異味、酸味、霉臭味。 6、買回家之后識(shí)別染色玉米面粉： 拆開包裝可以揉搓一下，玉米面粉應(yīng)該是不沾手的，聞起來(lái)沒(méi)有異味的，色澤自然的那種。同時(shí)也可以將玉米面粉抓一小把泡在水里檢測(cè)一下，清水變渾濁不透明的，或者是變成淺黃色的，都說(shuō)明這樣的玉米面粉其中摻了其他的。 寫到最后，還想啰嗦幾句，做窩窩頭，別只放玉米面，切記多加3樣，香甜軟糯，不粗糙不噎人。 北方人的窩窩頭，由玉米粉和黃豆粉混合制作而成，我不想做成非常地道的北方人愛(ài)吃的那種窩窩頭，但又想有粗糧的“底子”，所以，我將黃豆粉替換成了普通的中筋面粉，這樣改變之后，面團(tuán)和出來(lái)之后，就沒(méi)有那么硬，做出來(lái)的窩窩頭也不會(huì)噎人。 加入酵母之后，我媳婦嘲笑我，做的窩窩頭不正宗，我回懟，正不正宗不重要，重要的是，爸媽愛(ài)吃才行，不然就是浪費(fèi)糧食，其實(shí)我覺(jué)得對(duì)面食來(lái)說(shuō)，加不加酵母都不太重要，不要過(guò)分糾結(jié)，依據(jù)家人的口味決定，加入酵母后，窩窩頭會(huì)變得更加柔軟，我覺(jué)得這樣的窩窩頭吃起來(lái)不費(fèi)勁。 為什么加牛奶？其實(shí)還是為了改良口感，奶香味十足，家人也更愛(ài)吃，同鄰居家王奶奶做的實(shí)心面團(tuán)比較起來(lái)，還是更好吃一些，雖然是玉米面的“底子”，但也就不是那么的純正，當(dāng)然這對(duì)比的也是粗糧版的窩窩頭。
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