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丹麥?zhǔn)恰艾F(xiàn)代童話之父”安徒生的故鄉(xiāng)，這位世界聞名的童話大師給世界留下了丑小鴨、小美人魚、賣火柴的小女孩、拇指姑娘等眾多童話角色。丹麥不僅僅是童話誕生地它本就是一個(gè)童話世界，自2012年有世界國(guó)家幸福指數(shù)以來(lái)，丹麥已經(jīng)兩次獲得“全世界最幸福國(guó)家”的稱號(hào)。 如果說(shuō)丹麥?zhǔn)峭挼耐鯂?guó)，那在美食領(lǐng)域這里堪稱天堂。僅首都哥本哈根就有13家米其林星級(jí)餐廳，位居北歐諸國(guó)之首。 西方有一句諺語(yǔ)說(shuō)：只有一種情況下你可以看到丹表人揮舞著刀子，那就是當(dāng)他們另一只手拿著叉子的時(shí)候。這從一個(gè)側(cè)面反映了丹麥人的溫和性格，丹麥人的溫和已經(jīng)滲透到了他們生活的方方面面，就連他們的美食也不例外——不溫不火，不急不燥，始終溫和地籠絡(luò)住你的舌尖，綻放出味蕾的芳香。 丹麥人的食物主要是魚、豬肉和馬鈴薯，比較有特點(diǎn)的是帶脆皮的烤豬肉、豬肉丸、煙熏魚、煙熏三文魚、羊肝派、水煮鱈魚配芥末醬和加了胡椒粉的土豆燉牛肉墩兒等。魚在丹麥人的飲食生活中占有重要的地位，過(guò)去煮鱈魚是比較常見(jiàn)的丹麥菜肴，再配上土豆和黃油以及芥末醬就是一道正宗的丹麥菜，炸鰈魚、熏青魚在傳統(tǒng)美食中也是代表菜。也就是早晚餐非常豐盛，特別是晚餐，不但種類非常多，還頗講究氣氛和情調(diào)，中午則多為簡(jiǎn)餐。丹麥都采用的是無(wú)公害食材，品質(zhì)才是北歐美食的理念，所以在這里你不太可能吃到土豪的滿漢全席，但卻非常精致。丹麥的飲食也和這個(gè)國(guó)家的環(huán)境一樣，平和簡(jiǎn)樸但卻讓人回味無(wú)窮。? 丹麥人的早餐以種類取勝，主食、飲品、蔬菜、水果等一應(yīng)俱全。丹麥人愛(ài)吃面包，這也是他們?cè)绮统Ｒ?jiàn)的主食。從用料來(lái)看：精粉，燕麥、雜糧、黑麥...從品種來(lái)看：歐式、美式、改良...可以說(shuō)兼?zhèn)淇谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)。其中丹麥羊角包和黑麥面包最受大多數(shù)人歡迎，相比羊角包，黑麥面包含糖量更低甚至無(wú)糖，更加符合丹麥人崇尚健康的理念。 丹麥人邀請(qǐng)朋友到家中做客，經(jīng)常會(huì)安排在早餐時(shí)間，因?yàn)檫@時(shí)主人會(huì)準(zhǔn)備各種拿手的丹麥面點(diǎn)、丹麥人對(duì)面包感情極深，他們制出各式單層、雙層和多層的面包，據(jù)說(shuō)可達(dá)700多種，散發(fā)出誘人的香味，將各層分別夾上熏肉片、西紅柿片、肝泥醬、水蘿卜片等，那真堪稱得上一頓美餐。 丹麥黑面包是面包中的戰(zhàn)斗機(jī)，質(zhì)地更密，分量更重，樣子嘛.......也更有戰(zhàn)斗力，方方正正，有棱有角，就是一塊大黑磚頭，丹麥人的一日三餐，都離不開(kāi)它，早餐可以用黑面包配黃油、果醬或者豬肝醬，正餐用它加上配菜（P?l?g）做開(kāi)口三明治，茶歇還可以來(lái)兩片黑面包做成的脆片零食解饞。黑麥粒 (也可用燕麥和大麥粒代替) 90 g 葵花子、南瓜子、亞麻籽、芝麻、火麻仁等 75 g 涼水 150 g 黑麥面粉 200 g 高筋面粉 100 g 干酵母 9 g 溫水 150 g 鹽 9 g 黑糖 110 g 做法： 1.所有顆粒用150g涼水泡一晚 (一定是涼水，熱水會(huì)讓谷物變酸） 2.200g黑麥粉和100g高筋面粉混合后中間挖小坑 加入9g干酵母和150g 溫水靜置15分鐘（讓酵母溶解） 3.將鹽、黑糖、泡好的種子混合攪拌揉搓10分鐘 4.蓋上布或保鮮膜，醒發(fā)30min 5.準(zhǔn)備長(zhǎng)方形吐司盒，四壁抹油， 面團(tuán)移至烤盒，可用刮刀因?yàn)楹莛ぃ?span>面團(tuán)表面用刮刀抹平，高度最好不要超過(guò)吐司盒的2/3高度 6.保鮮膜/毛巾蓋上，醒發(fā)2小時(shí)
7.預(yù)熱烤箱240?C，面包入烤箱即刻溫度調(diào)低到180?C烤45分鐘即可 開(kāi)放三明治Sm?rrebr?d 開(kāi)口三明治19世紀(jì)誕生于哥本哈根，所謂開(kāi)放式，就是沒(méi)有“蓋子”，它只有底層一片面包，然后在這片面包上抹黃油，添蔬菜，再堆上各種食材，比如烤肉、三文魚，魚子醬，蝦仁，土豆片等等，最后澆上特制的醬料，或者撒上芝士烘培一下，美味的開(kāi)放式三明治就誕生了。 一個(gè)完美的經(jīng)典丹麥開(kāi)放式三明治是由四個(gè)部分組成的： 1.一片黑面包 2.當(dāng)季新鮮的蔬菜 3.新鮮豐富的高蛋白 4.美味特調(diào)的醬汁 開(kāi)放式三明治的精髓在于用無(wú)限的創(chuàng)意去隨心所欲地創(chuàng)作，只需要準(zhǔn)備一片面包，根據(jù)個(gè)人喜好和搭配方式，蓋上各類新鮮的食材和調(diào)制的醬汁，這樣就可以創(chuàng)作出無(wú)數(shù)種組合，即便天天吃都不會(huì)重樣的。 作為歐洲最古老的王國(guó)之一，丹麥人的血液里流淌著古代維京人的野性與狂野，這也表現(xiàn)在他們的飲食上。丹麥的地理位置獨(dú)特而優(yōu)越，盛產(chǎn)海鮮，各類美食也大多采用了海鮮為原料制作而成。丹麥人注重菜肴的香、脆，喜愛(ài)制作出多樣化的菜式，口味較重，愛(ài)微酸帶甜味。 丹麥人午餐一般還吃海鮮魚類，尤其愛(ài)吃鱈魚，本地的鱈魚可以用不同的方法煮成不同的食譜，但是只要問(wèn)任何丹麥人，哪道菜是最好的，那么你只會(huì)得到一個(gè)答案：fiskefrikadeller。當(dāng)鱈魚與新鮮的檸檬汁，洋蔥，蒔蘿和歐芹混合時(shí)，結(jié)果可口，這就是為什么這一餐在年輕人和老年人中都如此受歡迎。丹麥人將自己喜歡的魚丸浸入同樣喜歡的醬汁remoulade。新鮮蔬菜和煮土豆是fiskefrikaddeler的完美伴侶。m?rbradb?ffer 丹麥菜中最典型的菜是m?rbradb?ffer，它是將豬里脊肉炸入大量黃油中，再加濃奶油腌制而成。一些當(dāng)?shù)厝颂砑优喔婉R蘇里拉奶酪以增加口味，而喜歡辛辣食物的人則添加少許卡宴辣椒。它搭配炸洋蔥和蘑菇，并配以土豆或沙拉。每個(gè)國(guó)家都有他們認(rèn)為是“祖母的食物”的特殊菜肴，而對(duì)于丹麥人來(lái)說(shuō)，它就是m?rbradb?ffer。 每個(gè)北歐國(guó)家都離不開(kāi)的魚鮮：鯡魚，這是一種冷手深海魚，富含脂肪且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。因?yàn)楸睔W人傳統(tǒng)的鹽漬和發(fā)酵吃法，不用烹調(diào)，不用蒸熟，不用烤箱。直接經(jīng)過(guò)香草或香料浸泡過(guò)的鹽漬鯡魚放在全黑麥面包上，再刷上一層黃油。就變成丹麥人的最愛(ài)了，鹽漬鯡魚雖然口感清奇，但吃起來(lái)很方便，又富含鈣質(zhì)和維生素D，而且不用吐刺，在丹麥還是很受歡迎的。吃鯡魚的傳統(tǒng)在歐洲由來(lái)已久，德國(guó)和荷蘭曾經(jīng)與英國(guó)、丹麥等多個(gè)國(guó)家爆發(fā)過(guò)爭(zhēng)奪鯡魚漁場(chǎng)的鯡魚戰(zhàn)爭(zhēng)。 丹麥人不止喜歡吃魚鮮，更愛(ài)吃豬肉。豬肉是丹麥飲食文化的基礎(chǔ)，脆皮烤豬肉也可以說(shuō)是丹麥的國(guó)菜，尤其是在圣誕節(jié)的時(shí)候是傳統(tǒng)菜式必然出現(xiàn)。脆皮烤豬肉在丹麥大約起源于19世紀(jì)50年代，那個(gè)時(shí)期丹麥的普通家庭剛出現(xiàn)烤爐，丹麥家庭開(kāi)始使用烤爐烤制豬肉。當(dāng)時(shí)，人們食物品種單一，丹麥人嘗試用各種方式來(lái)烹飪豬肉，發(fā)明了脆皮烤豬肉這一獨(dú)特制作方法。經(jīng)過(guò)一個(gè)半多世紀(jì)的發(fā)展演變，脆皮烤豬肉的傳統(tǒng)做法逐漸定型，成為丹麥人最喜愛(ài)的美食。 在這個(gè)國(guó)家的主菜排序中，豬肉是首選，牛肉是次選，再后是魚肉和禽肉。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，每個(gè)丹麥人每年平均消費(fèi)60公斤豬肉、30公斤牛肉以及23公斤的魚肉和禽肉。而豬肉消費(fèi)多半是用于做脆皮烤豬肉這道大菜了。由此可見(jiàn)，脆皮烤豬肉是名副其實(shí)的丹麥美食之王。 對(duì)于丹麥人來(lái)說(shuō)，就是家的味道。通常還會(huì)有搭配焦糖土豆和甜菜根一起食用。原材料一般采用遠(yuǎn)銷全球的丹麥優(yōu)良豬，選取整塊帶皮、肥瘦適宜的肉。用鹽、胡椒、丁香、大蒜、迷迭香等數(shù)種香料腌制之后放到烤箱里炙烤，在高溫和鹽的作用下，肥肉會(huì)被融化，只留下泛著金黃色小氣泡的焦脆肉皮和被油脂滋潤(rùn)了的鮮嫩瘦肉。 Frikadeller的意思是“肉丸”是最受歡迎的菜之一。這不是一個(gè)特殊的食譜，但由于當(dāng)?shù)厝私?jīng)常在用餐時(shí)加入它們，豬肉（有時(shí)與牛肉混合），牛奶，雞蛋，洋蔥和面粉制成美味的組合，用油或黃油油炸后，變成小圓球，老少皆宜，將它們放在sm?rrebr?d上，或者與煮土豆和沙拉一起食用。 Leverpostej的意思是“肝醬”，是非素食丹麥人最喜歡的sm?rrebr?d美食之一。它是豬肝，洋蔥，黃油，雞蛋，牛奶和香料的混合物，可以冷熱食用。由于這是一個(gè)典型的圣誕食譜，一碗leverpostej不會(huì)從年飯失蹤。在19世紀(jì)，只有昂貴的人們才能品嘗到這種三明治上的餡料，因?yàn)樗浅０嘿F。但是，如今，它以相當(dāng)?shù)偷膬r(jià)格在城市中的每家餐廳和超市中提供。100克肝（豬肝、小牛肝或羊肝、雞肝） 1個(gè)雞蛋 2勺黃油（或酥油） 1個(gè)中等大小的洋蔥 鹽 少許 香芹 適量 做法： 1.用檸檬汁將動(dòng)物肝臟浸泡幾個(gè)小時(shí)，去除苦味，也可以用乳清浸泡肝，乳清是自己做開(kāi)菲爾過(guò)濾出來(lái)的澄清液體 2.泡好后，用清水洗干凈，紙巾擦干，用食物料理機(jī)把肝打成漿狀，然后用篩子濾掉硬的小塊 3.在攪打好的肝漿中加入鹽，雞蛋，黃油，均勻剁碎的香芹和洋蔥，使用料理機(jī)把混合料攪拌均勻 4.將混合料倒入一個(gè)合適的深盤中，用一層烘焙紙蓋住，放到鍋里蒸。蓋上鍋蓋，把鍋放在爐子上，蒸1個(gè)小時(shí)左右即可 所謂“魔鬼太陽(yáng)”就是將生牛肉剁成泥狀，上面放一個(gè)生蛋黃，與肉一起攪勻了，然后用湯匙挖下來(lái)一口一口地吃掉。血紅的牛肉上面鑲嵌著蛋黃“太陽(yáng)”，倒也名副實(shí)在，妝容好看之極，鮮紅的“魔鬼”映襯著“黃燦燦”的太陽(yáng)，有種鮮亮的誘惑。 而進(jìn)口是極度的刺激！實(shí)在這種刺激最先就是從視覺(jué)開(kāi)始的，平時(shí)少食生肉的人還真是要思量一番才敢下口。魔鬼太陽(yáng)從進(jìn)口的第一秒就是無(wú)窮制的“鮮”和“腥”，尤其是將生蛋黃融進(jìn)口中之后，感覺(jué)極其“通透”。一口咽下之后，喉嚨會(huì)有牛肉的鮮味，實(shí)在與其說(shuō)這道菜是對(duì)味蕾的挑戰(zhàn)，不如說(shuō)是對(duì)于鼻腔的。鼻腔中那種無(wú)法形容的刺激感才是最接近“魔鬼”的感官。 丹麥人，出了名的“嗜甜如命”，他們對(duì)待甜食是認(rèn)真的，冰淇淋冰爽清新的甜潤(rùn)，果醬沁人心脾的香甜，海綿蛋糕柔順纏綿的酣甜…丹麥人，可以把“甜”玩出花來(lái)。 丹麥?zhǔn)敲逼鋵?shí)的甜點(diǎn)大國(guó)，酥脆的、香軟的、綿密的、咸香的...丹麥甜究竟有多少種？就連丹麥人自己也數(shù)不過(guò)來(lái)……最常見(jiàn)的分法是餅干、蛋糕、糖果和冰淇淋，但是如果在每種類型中加入不同的水果、奶油、堅(jiān)果、巧克力和肉類，又可以搭配出近百種甜點(diǎn)品種。丹麥酥Danish pastry “家族”最龐大的甜點(diǎn)，定要數(shù)丹麥酥（Danish pastry）由維也納甜點(diǎn)師發(fā)明，丹麥人喜歡稱它為“維也納面包（Wienerbr?d）”，是丹麥國(guó)內(nèi)最有名的甜點(diǎn)，丹麥酥是一切酥皮餡兒糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，用面粉混合著牛奶制成的，在丹麥大大小小的甜品店中都能找到它的蹤影，丹麥酥的種類和選擇最為豐富，肉桂卷、牛角酥、香腸角、樹(shù)莓千層酥……一塊“平平無(wú)奇”的起酥面團(tuán)，在丹麥人手中實(shí)現(xiàn)了“72變”～砂糖 18g 鹽 2.8g 無(wú)鹽黃油 30g 酵母 3.6g 溫水 10g 牛奶 54g 雞蛋 30g 油酥面團(tuán) 5個(gè)（可用手抓餅代替）
B.奶油
蛋黃 2個(gè) 砂糖 50g 蛋糕粉 12g 牛奶 200g 無(wú)鹽黃油 16g 香草精 適量 做法： 1.將高筋面粉、蛋糕粉、砂糖、鹽、無(wú)鹽黃油、酵母、溫水、牛奶和雞蛋混合，揉成面團(tuán) 2.揉好后發(fā)酵約30分鐘，然后壓扁包上保鮮膜，放入冰箱靜置1小時(shí) 3.解凍酥皮面團(tuán)，用搟面杖搟成12cm的正方形5張并疊放在一起，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成方形，將四個(gè)角攤薄，包住酥皮面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)的對(duì)角線、上下邊緣和整個(gè)面團(tuán)依次壓扁，然后將其拉伸至寬度的兩倍左右 4.將面團(tuán)對(duì)折然后轉(zhuǎn)90度，用搟面杖將其拉伸至寬度的3倍左右，再將面團(tuán)分三份對(duì)折并包上保鮮膜，然后在冰箱中靜置 1 小時(shí) 5.將蛋黃和砂糖混合至發(fā)白，加入面粉混合。加入一點(diǎn)點(diǎn)牛奶混合后倒到鍋中用中火加熱，邊用打蛋器邊攪拌邊煮沸，待有光澤時(shí)關(guān)火。將香草精和無(wú)鹽黃油加入混合，然后蓋上保鮮膜在冰水中冷卻 6.將面團(tuán)攤成約24*36cm的大小，厚度約4-5mm，切掉邊緣不整齊的部分，切成6塊10cm的方形，包上保鮮膜放進(jìn)冰箱靜置20-30分鐘 7.將面團(tuán)搟平做成自己需要的形狀 8.烤箱提前預(yù)熱至200℃，預(yù)熱好后烘烤12-15分鐘，（具體根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整）烤好后可以用堅(jiān)果、水果或者葉子裝飾，最后撒上糖粉即可 相比丹麥酥，丹麥曲奇在海外更受青睞，標(biāo)志性的深藍(lán)圓盒，濃郁奶香和酥松的口感，俘獲了世界各地人民的味蕾，成為丹麥的一張名片。丹麥人制作曲奇，源自他們古老的家庭傳統(tǒng)，曲奇是丹麥?zhǔn)フQ節(jié)必不可少的甜食，每個(gè)家庭至少會(huì)準(zhǔn)備4種曲奇，用于聚會(huì)或者送禮。 黃油130g做法： 1.準(zhǔn)備所需材料(黃油提前溫室軟化) 2.將糖粉倒入軟化的黃油里 3.然后將糖粉和黃油混合后打發(fā) 4.分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次 5.篩入低筋面粉
6.將低粉和黃油拌均勻 7.裝入裱花袋 8.烤盤鋪上油紙，再擠出花紋 9.烤箱預(yù)熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可 高緯度的丹麥氣候寒冷，并不適合蔬菜、水果的生長(zhǎng)，但就像人們常說(shuō)的：“關(guān)上一扇門，就會(huì)打開(kāi)一扇窗?！?/span>獨(dú)特的氣候和生態(tài)，又讓丹麥變成美味漿果的主場(chǎng)。 秋季，丹麥野外最常見(jiàn)的漿果是黑莓、越橘和蔓越莓。 被丹麥人稱為“生命之果”的黑莓如果采摘4小時(shí)內(nèi)沒(méi)有清洗殺菌就會(huì)變質(zhì)腐爛，被稱為最嬌貴的水果，也是丹麥菜市場(chǎng)上唯一難以買到的一種漿果。 作為一種只生長(zhǎng)在北半球的野生植物——越橘，僅有一個(gè)月的采摘時(shí)間，是所有漿果中采摘時(shí)間最短的。越橘會(huì)被丹麥人用來(lái)制作利口酒。 蔓越莓——經(jīng)常被人與越橘搞混，因?yàn)樗鼈兊臐{果小而結(jié)實(shí)，且都呈深紅色，很難分辨，但懂行的丹麥人深諳辨別訣竅——蔓越莓的植株高度會(huì)更矮，花朵的形狀像極了鶴頭和嘴～ 漿果美味卻不易保存，到了冬季，也很難采到新鮮果實(shí)，為了留住這份天然的甜蜜，當(dāng)作漫長(zhǎng)冬季的一份撫慰，人們運(yùn)用古老的食材處理方式，將漿果進(jìn)行腌制、風(fēng)干、烘干或者冷凍。果醬是丹麥漿果最常見(jiàn)的食用方法，例如丹麥人喜歡將覆盆子做成果醬，也有人喜歡將漿果拌進(jìn)沙拉，暗藏甜與酸雙重口味的漿果，讓略顯寡淡的蔬菜頓時(shí)變得口感豐富。 在丹麥米布丁就是采用果醬制成甜品的一種形式，米雪布丁(Risalamande)是丹麥傳統(tǒng)圣誕大餐的甜品，也是我們一年四季一定要去種草的甜點(diǎn)，采用涼的大米布丁，加入鮮奶油，杏仁和香草，再淋上熱櫻桃醬即可。 大米三四把，洗干凈，不要太多，加牛奶一起煮，注意邊攪拌邊煮，不然會(huì)粘鍋。牛奶可以先加500mL左右，之后邊煮邊加。加一小撮鹽。差不多煮到米變軟糯(大概要花十幾分鐘)，就可以蓋上蓋子燜十幾分鐘，讓米更爛一點(diǎn)。之后放涼。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。！注意一定要冷藏后再做后面的步驟。400ml淡奶油打發(fā)，冷藏后的米糊里加入打發(fā)的淡奶油?；靹?，加上 櫻桃果醬就完成了～ 甜品作為世界通用的“治愈食物”在丹麥這個(gè)充盈著幸福感的國(guó)家仿佛找到了自己的歸宿，不知是這里的幸福感塑造了如此豐富誘人的甜品，還是這里的甜品造就了丹麥的幸福。 丹麥人用自己的生活告訴我們：幸福的感覺(jué)和美好的生活，不只是來(lái)自財(cái)富的累積、成功的喜悅、夢(mèng)想的達(dá)成，更是來(lái)源于日常生活中每一個(gè)細(xì)節(jié)的美好。
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