 “細(xì)研煮食之道，烹飪者操細(xì)微之煙火，便可傲然世間，在柴米油鹽中找到生活的美妙樂(lè)趣。有人說(shuō)，菜品之美在于簡(jiǎn)潔，但我認(rèn)為真正的美，更在于那用心和耐心的烹飪過(guò)程。 1. 醋泡花生 - 食材：花生米、清紅小米、辣蒜片、香菜、生抽、陳醋、蠔油、白糖、麻油 - 詳細(xì)做法： - 花生米用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)， - 加清紅小米、辣蒜片、香菜， - 加兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、一大勺白糖、少許麻油， - 攪拌均勻后，醋泡花生就做好了。 2. 酒鬼花生 - 食材：花生、麻椒、花椒、辣椒子、干辣椒、鹽、白糖、高度白酒 - 詳細(xì)做法： - 將樹(shù)上摘的花生，倒入溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡好后用手一搓皮就會(huì)掉， - 把花生放到保鮮袋里冷凍5個(gè)小時(shí)， - 冷油下鍋，用小火慢慢炸， - 炸至飄起后撈出，升高油溫，再?gòu)?fù)炸一遍， - 鍋里留底油，放入麻椒、花椒、辣椒子、干辣椒炒出香味， - 倒入炸好的花生米，再加188粒鹽和白糖，提升口感， - 最后淋上高度白酒，等待酒精揮發(fā)后即可出鍋。 3. 鹽水五香花生 - 食材：花生、清水、鹽、小蘇打、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉 - 詳細(xì)做法： - 將花生洗干凈后裝入袋子里，用搟面杖輕輕敲打， - 加入適量的清水，放一勺鹽，一點(diǎn)小蘇打，浸泡半個(gè)小時(shí)， - 再加蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉，記住要多加一些鹽， - 然后一次性加購(gòu)自來(lái)水，開(kāi)鍋煮半個(gè)小時(shí)，蓋蓋再悶一個(gè)晚上才會(huì)更加入味。 4. 芝麻花生糖 - 食材：花生、白砂糖、麥芽糖、清水、黑白芝麻 - 詳細(xì)做法： - 花生 300 克，小火炒熟，搓去花生皮， - 白砂糖 200 克、麥芽糖 200 克、清水 100 克，小火炒至焦糖陜冒小泡，滴入冷水中，嘎嘣脆就好了， - 倒入花生 300 克、黑白芝麻 200 克，快速翻拌均勻，倒入油脂，上鏟子壓一壓，用搟面杖壓實(shí)，趁溫?zé)岬臅r(shí)候切，這樣才不會(huì)碎。 5. 空氣炸鍋花生酥 - 食材：花生、雞蛋、白糖、油、低筋面粉、小蘇打、白芝麻 - 詳細(xì)做法： - 花生用空氣炸鍋 180 度烤 8 分鐘，放涼后搓去外衣，再敲碎， - 加一個(gè)雞蛋， 60 克白糖、 80 克油， 200 克低筋面粉，兩克小蘇打，先攪拌均勻，再整理成形， - 刷上雞蛋液，撒白芝麻?？諝庹ㄥ?150 度烤 20 分鐘。 6. 咸甜花生米 - 食材：花生米、雞蛋、鹽、玉米淀粉、細(xì)辣椒面、醋辣椒面、孜然粉、五香粉、花椒面、白芝麻、黑芝麻 - 詳細(xì)做法： - 準(zhǔn)備750克花生米，倒入兩個(gè)雞蛋鹽，一小勺鹽，用手抓拌均勻， - 再少量多次的加入玉米淀粉， - 油溫 5 成熱，倒入花生米，下鍋，炸到表面變色深一清脆就撈出來(lái)備用， - 空碗里面放一勺細(xì)辣椒面，一勺醋辣椒面，拌上孜然粉，拌上五香粉，拌上花椒面，最后加入白芝麻和黑芝麻，一小勺鹽，一起攪拌均勻， - 鍋里面放一勺清水，一小碗白糖開(kāi)中和，把糖熬化， - 水分熬干，剛開(kāi)始變色就關(guān)火，倒入花生米，翻炒均勻，裹滿糖水，再倒入調(diào)料，隨著溫度的降低，白糖2分鐘左右就會(huì)翻沙。 7. 掛霜花生米 - 食材：花生米、雞蛋、鹽、十三香、玉米淀粉、白糖、黑芝麻 - 詳細(xì)做法： - 控干花生米水分后，打入兩個(gè)雞蛋調(diào)味，加一勺鹽，一勺十三香，攪拌均勻， - 往碗中加入一大勺玉米淀粉，注意淀粉要少量多次的加邊攪拌， - 油溫 5 成熱食下入花生米，炸至表面金黃色石撈出， - 另起鍋，加入一碗白糖，一碗清水，開(kāi)小火熬制冒大泡，接著由大泡變?yōu)槊芗男∨輹r(shí)光火倒入炸好的花生米， - 用鏟子不停的翻動(dòng)，使每一顆花生米都裹上糖漿，再來(lái)一把黑芝麻， - 最后翻拌到花生米表面出現(xiàn)薄薄的一層糖霜，就可以出鍋了。 8. 米花糖 - 食材：大米、油、白糖、花生米、黑芝麻 - 詳細(xì)做法： - 油溫 6 成，倒入大米，炸開(kāi)花后撈出備用， - 炸點(diǎn)花生米，鍋中一勺水，再來(lái)一勺糖，像這樣大泡變成小泡，熬成香油色后下入米花，花生米和葡萄干快速翻拌均勻， - 然后倒入撒有黑芝麻的盤子中，用搟面杖壓實(shí)，放涼后切成小塊，就可以享用了。 小貼士：為了讓口感更好，一定要按照步驟和比例來(lái)操作，特別是在處理花生米時(shí)，如不炒熟或者炒過(guò)頭，都會(huì)影響最后的口感和效果。同樣，糖和水的比例也非常重要，它直接決定了花生米的甜度和酥脆程度，所以熬糖漿時(shí)要特別注意火候的控制。 |
|
|
