買新茶記住五個字

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“新干勻香凈”

一：需要冷藏的茶葉

由于綠茶是不發(fā)酵茶，在常溫環(huán)境下與空氣接觸就會進行緩慢氧化，溫度越高濕度越大，氧化的速度越快。新鮮綠茶夏天高溫時段，常溫放置半個月就會變色變味。因此，冰箱儲存就成了常用的儲存茶葉的方法。

但不是所有的茶葉買回來都要放冰箱冷藏，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果溫度控制在5度以下，保存的茶葉質(zhì)量效果較好。因此，想要保持茶葉的良好口感，就需要冰箱和專業(yè)冷庫。但并非所有品種的茶葉都需要放在冰箱里。一般來講，只有不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵黃茶、茶葉需要冷藏。我們可以將茶葉采用小包裝形式，裝入鐵質(zhì)、錫質(zhì)容器內(nèi)密封好，然后套上一個塑料袋防潮，再放入冰箱內(nèi)儲存。由于茶葉容易吸附異味，冷藏時一定要盡量與其他食物分開，以免茶葉變成冰箱的“除臭劑”一般來說，專用冷藏室的儲存效果更好，因為冷藏室中的干濕度比冰箱控制得更好，儲存的時間更長，品質(zhì)保證更高。

二：常溫儲存的茶葉

家庭存儲茶葉，除了前面所提到的綠茶黃茶，其他大部分茶類都可以在常溫下存儲。不管是白茶還是紅茶，又或者是黑茶和烏龍茶，都屬于發(fā)酵茶，在制作過程中或制作結(jié)束后，都進行過一定程度的氧化發(fā)酵，在常溫環(huán)境中可以保存更長時間，不會出現(xiàn)變色變味的情況。這些茶葉存儲時只要做好密封防潮，防曬，防異味管理，就可以在自己的保質(zhì)期內(nèi)正常飲用。

紅茶，本身經(jīng)過發(fā)酵之后，多酚類物質(zhì)分解為茶黃素和茶紅素，陳化速度很慢，即使在常溫環(huán)境中，也能保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，品質(zhì)不會有太大影響。

紅茶本身經(jīng)過發(fā)酵之后，多酚類物質(zhì)分解為茶黃素和茶紅素，陳化速度很慢，即使在常溫環(huán)境中，也能保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，品質(zhì)不會有太大影響。紅茶吸味較強，儲存的核心是需要注意密封，保持干燥，同時做好避光、避高溫、避免與不同種類茶葉的直接混合存放、避免其他氣味重的物體。正常存放條件下可以存放36個月。

烏龍茶相對來說比較耐儲存，烏龍茶因其梗葉比較成熟，內(nèi)含水分更高而不穩(wěn)定。如若是焙火程度不高的烏龍茶，容易發(fā)生返青現(xiàn)象，香氣會褪減，芳香物質(zhì)容易揮發(fā)。低火沒有經(jīng)過烘焙或者輕焙火的烏龍茶，盡早飲用。中火焙足的烏龍茶，建議1-3年內(nèi)飲用。高火焙透后的烏龍茶，常溫密封可品味多年。

白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”之說法，因為其適合陳放。

新茶鮮爽微甜，略帶澀感，但茶性微寒涼；陳化后的白茶，清甜醇爽，茶齡越大越大，味道就越醇香。需要注意的是保持低含水量、避光、避高溫。要檢查更換石灰。散茶裝入鋁箔袋封口儲存亦可。陳化的白茶，密封可品味多年。

黑茶具有越陳越香的特點，黑茶作為后發(fā)酵茶，微生物在黑茶儲存中起著很大的作用。需要在一定的溫度濕度環(huán)境下陳化，在微生物的作用之下，或者更好地轉(zhuǎn)化品質(zhì)。如果放在冰箱中，低溫環(huán)境無法滿足需要，也無法讓微生物正?；顒臃毖堋Ｋ栽诩彝サ拇鎯^程中，這些茶都可以常溫放置，只要遠離異味，把握好密封，防止陽光直射以及注意環(huán)境通風就好。品質(zhì)可靠，工藝到位的黑茶，陳化后會成化后都具有耐藏的特點。會逐漸處于醇和厚滑的特點。陳香突顯，陳化的黑茶，密封可品味多年。

三：專業(yè)存茶倉儲

專業(yè)茶倉不是哪一個人能夠擁有的，跟普通家庭存茶也沒有太大關(guān)系，這里只簡單順帶提一句。在普洱茶的存儲過程中，經(jīng)過長時間的研究分析和論證，已經(jīng)形成了一整套科學的存儲方法，針對不同的茶葉，設計了不同的存儲方式，對各個茶倉的溫度濕度通風環(huán)境等各個方面進行綜合科學設計，以確保普洱茶能夠達到最優(yōu)儲存效果。這種專業(yè)茶倉倉儲方式已經(jīng)從普洱茶向白茶領(lǐng)域傳播，畢竟白茶也是可以長時間存儲并獲得良好轉(zhuǎn)化的老茶。不過這些專業(yè)機構(gòu)投資巨大，跟個人也沒有太大的關(guān)系，與家庭存茶方式差別很大。