番茄燉牛腩是冬季非常受歡迎的菜品之一，每次在外面點一份都吃不夠，舔盤子都難解心頭之愛，其中那酸甜而濃稠的湯汁可以說是整道菜的靈魂了，阿新便多次在家中嘗試自己做，也把握到一些小技巧分享給大家。它的高人氣除了來自口感鮮美之外，還因為番茄和牛腩都具有很高的營養(yǎng)價值，是連孕婦孩子都很喜歡的。

番茄富含豐富的維生素，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，番茄和牛腩結(jié)合到一道菜品中其營養(yǎng)成分不會相克，反而是更加營養(yǎng)均衡的。牛腩含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)和全部種類氨基酸，它屬于溫性，番茄則是寒性的，二者搭配正好中和，適宜所有體質(zhì)人群食用。番茄燉牛腩還可以補血滋陰，對貧血陰虛的女性更是抗氧化的餐中圣品，越吃越美麗！

食材：牛腩、西紅柿、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、青花椒、桂皮、生抽、老抽、食用油。

1、首先準(zhǔn)備新鮮的牛腩500g，放入清水浸泡1個小時。利用這個時間來準(zhǔn)備大蔥和生姜各20g，切片備用，1把蒜子用刀拍散后備用，五六個干辣椒切段備用。將500g西紅柿洗凈后在頂部劃十字刀，然后淋入開水燙皮，去皮后再切成小丁備用；

2、起鍋加入清水，然后將泡過血水的牛腩放入鍋中，再加入幾片蔥姜及1勺料酒，并開大火燒開，水開后撇去浮沫，然后將牛腩撈出，稍微放涼后將其切成2厘米左右的牛肉塊；

3、稍微放涼之后再將其切成2厘米左右的牛肉塊，再次起鍋，倒入少許油，油熱下入剩余的蔥姜片及蒜子炒香。然后加入1小把青花椒、2顆花椒、2小塊桂皮及干辣椒段炒香，再沿鍋邊淋入1勺料酒，翻炒均勻進一步去除腥味。炒好之后往鍋中加入1升溫水或開水，然后加入1勺生抽、半勺老抽，攪拌均勻后大火燒開；

4、準(zhǔn)備一口大小合適的高壓鍋，將炒鍋中所有食材倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，上汽后壓30分鐘（如果不用高壓鍋的話就直接小火燉煮2-3個小時即可）；

5、將炒鍋再次燒熱，倒少許油，油熱將剩余的2/1西紅柿倒入鍋中，大火炒至起沙出汁后再將高壓鍋中所有燉好的食材倒入鍋中，繼續(xù)大火收汁，手指的過程中將鍋中的蔥姜和八角桂皮揀出不要，最后將湯汁收汁略微濃稠即可，最后撒上一點蔥花就可以盛出享用了。