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今天繼續(xù)復(fù)盤【古法輕斷食調(diào)養(yǎng)班】第十課后半部分，也是本節(jié)課的重點(diǎn)。 在了解了中醫(yī)的世界觀之后，我們進(jìn)一步學(xué)習(xí)食物中的四氣和五味，而且二者總是同時(shí)并存。 因?yàn)楫?dāng)我們把一份食物端在眼前的時(shí)候，既有氣息，也有味道，是同時(shí)能感受到的。 所以判斷一個(gè)食物或食材的時(shí)候，需要看它是什么樣的氣和什么樣的味，氣和味是一個(gè)食材的一體兩面。 那么什么是食物的四氣無味？食物的四氣無味又是怎樣影響我們的身體？進(jìn)而飲食的基本規(guī)矩是什么？ 一、四氣五味 我們已經(jīng)知道，陽性物質(zhì)是一種向外向上的狀態(tài)，且是運(yùn)動(dòng)的。 只要端上一份香噴噴的飯菜，雖未入口，香氣卻已然入鼻，流動(dòng)性很強(qiáng)，能直觀感受到。但滋味是需要品嘗、咀嚼后才能感受到，所以氣和味雖不同，但原本是一體，只不過還需要更細(xì)致區(qū)分。 所以，氣屬陽，味則屬陰。 1. 何為食物的四氣及其應(yīng)用 有些食物本身的氣很濃烈，像榴蓮就是一種溫?zé)崾澄?，吃了容易上火?/p> 那么它對(duì)應(yīng)的氣就很足，從很遠(yuǎn)處就能聞到，這叫做氣厚，能量狀態(tài)非常高。 從寒熱屬性來看，它屬于溫性熱性的食物。艾葉、薄荷、藿香也是如此。 但是有些食物要使勁嗅才能嗅出氣，像薏仁是微涼的，沒有特別的氣味，氣相對(duì)較薄。 還有蘋果，聞著沒有什么氣，吃起來才有味，也屬氣較薄，可能是平性或偏涼的。 于是，我們將熱、溫、寒、涼，稱為食物的四氣。 也可從直觀的溫度高低來理解四氣。 比如，熱水往往有點(diǎn)燙，人體體表溫度就比較溫暖，是溫的；秋天的涼風(fēng)習(xí)習(xí)就是涼的，而冬天的寒風(fēng)刺骨就是寒的，所以從四季中就能感受到這四氣。 于是就有了春溫，夏熱，秋涼，冬寒的說法。 對(duì)食物來說，這種寒熱屬性就用四氣劃分為寒熱溫涼。如果食物本身是平和的狀態(tài)，就叫做平性。 那么食物共有五種屬性的氣：寒、熱、溫、涼，平。 比如，稻米、芡實(shí)都是性平的食物，可以長期食用，以求中和之氣。 這就啟示我們?cè)谶x擇食材時(shí)，最好選那些中和的平性食物，還有微涼微溫的，少吃非常燥熱或寒涼的食物，避免時(shí)間長了，引起人體氣機(jī)的偏頗，從而引發(fā)疾病。 此種情況就是人們所說的“病是吃出來的”。其背后的邏輯就是，食物的能量狀態(tài)影響了人體的能量狀態(tài)。 2. 何為食物的五味及其應(yīng)用 食物的味，包含了酸、苦、甘、辛、咸五種，其中甘是甜的味道，是其余四味合化的狀態(tài)。 雖然味屬陰，但其中又有細(xì)小區(qū)別。 若味較濃，叫做味厚，代表能量狀態(tài)較低；若是淡淡的味，稱之為味較薄，代表能量狀態(tài)較高。 《皇帝內(nèi)經(jīng)》曰： 味薄則通，味厚則泄。 就是說，味薄的有疏通作用，讓氣血通暢；但若味厚，比如大黃就特別苦澀，吃了以后就會(huì)拉肚子，有下泄作用。但大黃可以用在攻邪的時(shí)候。 所以食物的味也會(huì)影響人體臟器。若味很偏的話，也會(huì)讓人體狀態(tài)偏頗。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載： 味厚者為陰，薄為陰之陽。辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰。 所以屬陽的味有咸和辛（還有甘），屬陰的味道是酸和苦。 為何咸也屬陽呢？ 因?yàn)榈南?，其味并不濃，有一定的咸味也?huì)嘗到食材的其他味道，它的能量狀態(tài)較高。 如果幾天不吃咸就渾身無力。咸能調(diào)動(dòng)心氣，補(bǔ)養(yǎng)心的能量，是味薄能量高的陽。我們每天要吃點(diǎn)咸味。 而辛味不是指辣椒的辣味，像花椒、桂皮、八角等也是辛味，屬于陽。 此外，酸的食物也有很多。比如烏梅、枸杞、山楂，比肉桂（桂皮）的味濃，屬于陰。 苦味則更是屬陰，味道濃烈。  圖1：食物的四氣五味 二、五味與五臟 食物的五味，即酸、苦、甘、辛、咸，對(duì)應(yīng)五臟的肝、心、脾、肺、腎。 這里是說人體五個(gè)臟器所主的味是什么。 簡單說就是，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。 1. 酸入肝：酸性收斂，食酸可補(bǔ)肝，但是過食酸味則可使肝氣過旺。 2. 苦入心：苦能瀉、能燥，食苦可瀉心火，固心陰。 3. 甘入脾：甘能補(bǔ)、能和、能緩，適當(dāng)食甘可養(yǎng)脾，但過量也傷脾。 4. 辛入肺：辛味能散、能行，適當(dāng)食用辛味可理肺氣。 5. 咸入腎：咸味能下、能軟，適當(dāng)食咸味養(yǎng)腎氣。 這個(gè)對(duì)應(yīng)關(guān)系是中醫(yī)理論的重要概念，也是中醫(yī)診療的基礎(chǔ)之一。 注意：它與文后說的五臟想要的味是不同的。 總之，食物的四氣五味都是先劃分為陰陽，即氣是陽，味是陰，然后分別在氣和味中再細(xì)分，氣厚味薄的為陽，氣薄味厚的為陰。 我們了解上述，是為了把握四氣五味對(duì)人體影響背后的機(jī)理，及其與五臟的關(guān)系。 三、食以求和，中和為佳 在選擇食物時(shí)，要選擇微涼微溫屬性的，少選偏性大的，以補(bǔ)養(yǎng)人體的中和之氣。否則人體的氣就會(huì)有偏頗。 若食物太熱（寒）就可能發(fā)生熱（寒）癥?；蛘哂型窗W的病癥，這是不中和的狀態(tài)。 在滋味上，調(diào)味不太重要，不要太甜或太咸，要?dú)馕毒惚?，淡化?duì)味覺刺激的追求。 也就是說，要五味中和，每個(gè)味道都吃一點(diǎn)，不要過偏過濃，否則容易影響五臟，引發(fā)人體發(fā)生問題。 像薏仁、芡實(shí)、茯苓、大米、小米等都可以長期吃，它們是經(jīng)過幾千年人類進(jìn)化史中被驗(yàn)證，被接納的主食，也是安全清潔主食。 它們比肉食類要清潔得多，消耗后變成二氧化碳和水，不會(huì)形成尿酸、膽固醇之類的，所以它們被代謝后變得很干凈。 主食，是培補(bǔ)我們中和之氣的來源，不要盲目相信市面上對(duì)碳水化合物的排斥觀念。  四、五味、五臟和五行 五臟與五行的關(guān)系稍微復(fù)雜一點(diǎn)，因里面包括情志部分。 1. 五臟對(duì)應(yīng)的五行 先看下面這個(gè)五臟的能量分布圖，其中的顏色也代表五行的意義。也就是說，五臟由四氣進(jìn)行有規(guī)律的運(yùn)轉(zhuǎn)。  上面紅色代表能量非常集中在哪個(gè)，是高能態(tài)狀態(tài)，心主宣明，心火引明。 肺的能量往下收，用中間收斂的白色代表；腎是寒的狀態(tài)，能量藏在核心里面的下焦部位。 肝木主生心火，心火生脾土，脾土生肺金，肺金生腎水，腎水生肝木，形成一個(gè)循環(huán)，這就是五行相生。 脾土在中央，協(xié)調(diào)其余四臟能量的關(guān)系，依靠脾，把一氣輸布到每個(gè)臟器對(duì)應(yīng)的五行能量中。 這叫做：一氣周流，土樞四象。 這里四象，即指木、火、金、水。 2. 五臟與五行 具體說，肝是木性能量，主生發(fā)之氣； 心對(duì)應(yīng)火性能量，主長的狀態(tài)，是高能態(tài)的存在； 肺是金，是往下降回歸的狀態(tài)； 腎是水性能量，是收藏的能量狀態(tài)； 脾是中和的、合化的土性能量狀態(tài)。 3. 五行的生克制化規(guī)律 金木水火土這五種物質(zhì)能量之間，彼此存在相生相克的關(guān)系。 其中，木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。這是五行相生，這是下圖中的一個(gè)順時(shí)針循環(huán)。 反過來，土克水，水克火，火克金，金克木，木克土。這是五行相克，一個(gè)五角星形狀圖的對(duì)應(yīng)方向。  它們?cè)谙嗷恐坪蛥f(xié)調(diào)中，維持世界萬物、包括人體能量的一種平衡。 因?yàn)槊總€(gè)人的五臟俱全，所以人體中五種能量都有，只是某種能量可能會(huì)多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)，因而形成不同體質(zhì)。 當(dāng)然，人的體質(zhì)與很多因素有關(guān)。 首先是生辰八字的影響，當(dāng)時(shí)的時(shí)空狀態(tài)會(huì)影響孕育著的生命能量。其次是后天五行能量的影響，包括早期生活狀態(tài)的影響，即家庭中產(chǎn)生的情緒、情志等狀態(tài)。 再次，與飲食習(xí)慣有關(guān)。比如，食用木性食材多，則木性能量就偏多。 4. 五臟所欲 當(dāng)人體某一能量缺少時(shí)，就會(huì)影響五臟和身體，那么它們就想要這種食物，來補(bǔ)充以達(dá)到平衡。 （1）肝欲散，心欲軟，脾欲緩，肺欲收，腎欲堅(jiān)。 根據(jù)下圖所示，具體可以理解和應(yīng)用如下。  （2）肝欲散，則吃辛。因?yàn)樾聊苌l(fā)，比如酒是辛味，那么膽小的人走夜路就可以喝酒壯膽，通過人體辛味來補(bǔ)充人體肝木的不足。 （3）心欲軟，則吃咸。當(dāng)我們有時(shí)感覺燒心的時(shí)候，就可吃點(diǎn)咸菜幫助心火的不足。 （4）脾欲緩，則吃甘。因?yàn)楦手骶?，吃甜食可補(bǔ)脾虛，所以很多補(bǔ)品都是甜味，像人參、黃芪、黨參、大棗，甘草等等。 （5）肺欲收，則吃酸?？捎盟嵛度ナ諗糠螝?，比如治療咳嗽的“五味子”，就是酸味藥，可收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心的功效。對(duì)于久瀉不止，內(nèi)熱消渴，心悸失眠有良好療效。 （6）腎欲堅(jiān)，則吃苦。腎能把水分派出去，把物質(zhì)凝聚，變得堅(jiān)，那就是苦味。歷史上“臥薪嘗膽”的故事，就是幫助腎達(dá)到堅(jiān)，對(duì)應(yīng)情志是增強(qiáng)意志，堅(jiān)定心念，不達(dá)目的決不罷休的狀態(tài)。 4. 情志與五味關(guān)系引申出的注意事項(xiàng) 人的元?dú)夂颓榫w互相影響。 古人云： 怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。 就是說，發(fā)怒了肝氣就疏泄，喜樂太過就心氣渙散，悲讓元?dú)庀?，恐則腎氣下泄，驚使元?dú)鈦y走，思慮過度則元?dú)庥艚Y(jié)。 所以生氣少喝酒，喜樂少吃咸，思慮多就少吃甜，恐懼時(shí)少吃苦味，等等，否則都會(huì)給身體雪上加霜。 另外，某一種味道食用過多，也會(huì)傷害五臟，見下圖。  值得說明的是，一種味道會(huì)影響所有的五臟，因五臟有生克制化關(guān)系，不會(huì)只影響某一個(gè)臟器，而是影響整個(gè)氣機(jī)的循行，因?yàn)楸举|(zhì)上都是一氣周流，進(jìn)而影響五種能量狀態(tài)及其轉(zhuǎn)化。 舉一個(gè)酸味的例子說明。 枸杞是酸的，可儒養(yǎng)肝腎精氣。 酸棗仁也是酸的，可收斂心神，治療失眠，對(duì)心有影響。 山楂是健脾消食的，可幫助消化，促進(jìn)唾液和胃液分泌，進(jìn)而就影響到脾。 五味子也是酸味，有多種功效（前文已提及能收斂肺氣，影響到肺，心以及腎臟。 還有“覆盆子”，“金銀子”都是酸味果子，可治療不孕不育，補(bǔ)充腎精，固精縮尿等。 由此可見，同一種酸味可以入五臟，進(jìn)而用于醫(yī)治多種疾病。 綜上，這部分內(nèi)容均屬于中醫(yī)基礎(chǔ)理論的入門知識(shí)，也是食養(yǎng)食療的基本理論，熟練掌握它們，對(duì)于認(rèn)識(shí)日常生活中的情志管理、良好飲食習(xí)慣都有重要參考價(jià)值  |
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