秋季，燥金當(dāng)令。經(jīng)過漫長(zhǎng)炎熱的夏季，許多人會(huì)有津液虧耗的癥狀。秋分之后，人體與大自然的降斂之氣相應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)各種與“燥”相關(guān)的癥狀：

• 咽干舌燥，鼻腔干燥，飲水不解渴；

• 皮膚緊繃，起皮屑，抹潤(rùn)膚霜不管用；

• 眼睛干澀，口唇干裂，頭皮屑增多；

• 干咳，便秘，皮膚瘙癢，過敏，隔三差五地起痘痘

• 吃完火鍋等辛辣食物后，好幾天都感覺口腔、鼻腔熱辣辣，心情煩躁

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在自然界，天氣下降，地氣收斂，物盛而極，果豐谷熟。在人體，自夏入秋，向外宣散的氣血從體表逐漸向內(nèi)收斂，回歸到臟腑，腸胃功能增強(qiáng)。

這個(gè)時(shí)候，適宜在飲食中增加一些滋陰潤(rùn)燥的食物，來補(bǔ)充人體的津液，例如雪梨、銀耳、黑木耳、山藥、黑芝麻、蓮子、蓮藕、芋頭、紅薯、鴨肉、骨頭湯、鯽魚湯等等。

這里，陽龢君要和大家分享兩款秋天常吃的根莖類蔬菜，蓮藕和芋頭。它們的共同特點(diǎn)是不僅能滋陰潤(rùn)燥，而且是從土里挖出來的，入脾經(jīng)，味甘淡，性平，兼具補(bǔ)脾、健脾之功效。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，“藕實(shí)莖”被收錄在一百二十種上品藥之中，上品藥的特點(diǎn)是“無毒，多服、久服不傷人”。藕實(shí)為蓮子，藕莖為蓮藕。

蓮藕，生于淤泥之中，蘊(yùn)含水土的精氣。氣香，味甘淡，香能醒脾，甘淡則不滯膩。因其功效非常地和緩，是非常好的日常食材。

清王士雄在 《隨喜居飲食》 中云，“生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛，肝旺，內(nèi)熱，血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”

蓮藕，最經(jīng)典的做法是和豬骨頭一起煲湯，蓮藕排骨湯，也是武漢的一道名菜，有“不喝藕湯，枉到武昌”之說。

這個(gè)湯，燉煮的時(shí)間要長(zhǎng)，用高壓鍋也可以。蓮藕是難熟之物，半生不熟的蓮藕是比較難消化的。豬骨頭，時(shí)間長(zhǎng)燉煮，湯色成奶白狀，可將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出。因蓮藕和豬骨都是性質(zhì)微寒，湯中需加入適量生姜，桂皮，幾粒胡椒，并黨參、黃芪、玉竹等滋陰的藥材。

蓮藕加點(diǎn)冰糖，燉成甜湯亦可。蓮藕的密度比較高，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，相對(duì)于饅頭、米飯等主食，還是較難消化的，食用時(shí)需適度。

關(guān)于芋頭這個(gè)名字的來歷，有一個(gè)有趣的說法。

許慎在《說文解字》中解釋說：“芋，大葉，實(shí)根，駭人，故謂之'芋’也?！睋?jù)說是，古人在大自然中見到一種植物，葉子超大，根塊結(jié)實(shí)，不由自主地發(fā)出“吁！”地一聲。那就把這種植物叫做“吁”吧。吁，為感嘆詞。用于植物，去掉“口“字旁，改成草字頭，即成了 “芋”。

明《本草綱目》將芋頭歸為“菜部”，云其能“寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌”。明《滇南本草》云：“治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎，添精益髓”，清《隨息居飲食譜》云：“芋，煮熟甘滑利胎，補(bǔ)虛滌垢，可葷可素，亦可充糧?！?/p>

和同是土性的蔬菜，比方說土豆、紅薯相比，芋頭最大的特點(diǎn)是富含黏液。從這一點(diǎn)上看，芋頭有點(diǎn)類似于脆山藥。

芋頭味道甘淡，在中醫(yī)來看，滋味甘淡的食物，性質(zhì)平和，適宜長(zhǎng)期服用。芋頭的做法也有很多，日常最簡(jiǎn)單的做法，就是把它蒸熟了直接吃。

吃甜的可以撒點(diǎn)白糖，或淋點(diǎn)蜂蜜。蜂蜜芋頭，具有不錯(cuò)的通便效果。

芋頭燒油菜，蔬之本味最宜人

豬油下鍋，爆香姜絲，加入已經(jīng)蒸熟的芋頭塊翻炒，拌入切碎的油菜，撒點(diǎn)鹽，就出鍋啦。無需過多的調(diào)味，小油菜的脆嫩，芋頭的軟糯，清淡滋味，最能嘗出食物的本味。