1 崇義九層皮:

主要食材和烹飪方法: 崇義九層皮的主要原料是崇義上堡梯田高山大米，經(jīng)過磨漿和生態(tài)植物著色，通過蒸制一層層疊加而成。

味道和口感: 崇義九層皮色澤鮮嫩，具有香韌可口的口感。它是一道營養(yǎng)豐富的美食。

菜品的文化意義: 崇義九層皮是崇義縣的傳統(tǒng)美食，常用于崇義縣群眾在逢年過節(jié)、款待賓客、以及農(nóng)忙期間'送茶'等場合。它在當?shù)鼐哂兄匾奈幕饬x。

名菜的知名度和影響: 自從央視《舌尖上的中國II》播出后，'九層皮'名聲遠播，吸引了眾多游客前往崇義品嘗美食，使崇義九層皮的知名度和影響力大大提升。

2 寧都肉丸:

主要食材和烹飪方法: 寧都肉丸的制作材料包括豬肉、魚肉、苦瓜等，是寧都縣的傳統(tǒng)名菜。它常在過年、辦喜事、做客、搬家、出行等場合作為接待客人的菜肴。

味道和口感: 寧都肉丸呈現(xiàn)圓圓的形狀，寓意團團圓圓、美滿幸福。它的口感豐富，具有濃郁的喜慶色彩。

菜品的文化意義: 寧都肉丸是寧都縣客家人制作的一道地方特色美食。它反映了當?shù)乜图胰藢μ绞⑹赖钠谂魏蛯F圓和幸福生活的向往。

名菜的知名度和影響: 寧都肉丸是寧都縣的傳統(tǒng)名菜，因其突出的地方特色和濃厚的喜慶色彩而聞名，深受人們喜愛。

3 四星望月:

主要食材和烹飪方法: 四星望月是江西贛州興國縣的一道傳統(tǒng)菜肴，俗稱'興國粉籠床'。它的制作主要選用鮮魚肉切成蒲片粉干，再鋪上魚片，蒸熟后澆上稀鹵汁即可。

味道和口感: 四星望月具有鮮美的口感，蒸熟后的魚肉嫩滑可口，稀鹵汁賦予菜肴獨特的風味。

菜品的文化意義: 四星望月得名于1929年毛澤東率領紅四軍來到江西興國縣時，興國縣負責人陳奇涵請毛澤東取名。此菜名的由來與毛澤東有關，反映了當時的歷史背景和人物故事。

名菜的知名度和影響: 四星望月作為興國縣的傳統(tǒng)菜肴，具有一定的知名度和影響力。

4 寧都三杯雞:

主要食材和烹飪方法: 寧都三杯雞是寧都縣的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說與民族英雄文天祥有關。在制作過程中，不加湯水，只用一杯米酒、一杯豬油或茶油、一杯醬油，因此得名。三杯雞起源于江西省，后來傳入臺灣，成為臺菜的代表菜品。江西省內(nèi)寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最為著名和具有代表性。這道菜通常選用三黃雞等食材制作。

味道和口感: 寧都三杯雞烹制后，肉香味濃郁，略帶甜味和咸味，口感柔韌，咀嚼時有強烈的口感。

菜品的文化意義: 寧都三杯雞是寧都縣的傳統(tǒng)名菜，與民族英雄文天祥有所關聯(lián)。它代表了江西省的烹飪文化，并在當?shù)鼐哂兄匾奈幕饬x。

名菜的知名度和影響: 寧都三杯雞作為寧都縣的傳統(tǒng)名菜，在江西省內(nèi)非常有名，也是代表性的菜品之一。它的知名度和影響力較高。

5 贛南小炒魚:

主要食材和烹飪方法: 贛南小炒魚是贛州市的特色菜肴，屬于贛菜系贛南客家菜的一種。它的主要食材是草魚，是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。據(jù)說贛州巡撫王守仁曾聘用凌廚子做菜，凌廚子了解到王喜歡吃魚，經(jīng)常改變魚的烹飪方法和口味，深受王的賞識。有一次凌廚子用醋炒魚，別具風味，王非常高興，問這道菜叫什么名字，凌廚子靈機一動，就隨口回答道：'小炒魚'，因此這道菜得名。贛南小炒魚的特點是色澤金黃，味道鮮美嫩滑，略帶醋香。

味道和口感: 贛南小炒魚具有色澤金黃、口感鮮美嫩滑，略帶醋香的特點。

菜品的文化意義: 贛南小炒魚是贛州市的一道特色菜肴，代表了贛南地區(qū)的烹飪文化。它源于明代凌廚子的創(chuàng)作，反映了地方風味和傳統(tǒng)烹飪技巧。

名菜的知名度和影響: 贛南小炒魚作為贛州市的特色菜肴，具有一定的知名度和影響力。它是贛菜系贛南客家菜的代表之一，受到當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>

6 酸菜炒東坡

主要食材和烹飪方法：酸菜炒東坡是江西贛州傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜。其主要食材是豬大腸和特殊酸菜（醋果子），其中豬大腸經(jīng)過洗凈切段后與酸菜一起烹飪。烹飪方法是將豬大腸和酸菜與其他佐料一起爆炒至面成。

味道和口感：酸菜炒東坡的特點是色澤素雅，味道酸美，口感滑嫩。它融合了酸菜的酸爽與豬大腸的嫩滑，帶給人們獨特的口味享受。

菜品的文化意義：酸菜炒東坡因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶如讀蘇詞般的感受，因此得名炒東坡。它是江西贛州地方風味的佳肴，代表了當?shù)氐娘嬍澄幕团腼儌鹘y(tǒng)。作為贛菜中的一道特色菜品，酸菜炒東坡承載著地方人們對美食的熱愛和情感。

名菜的知名度和影響：酸菜炒東坡作為江西贛州的傳統(tǒng)名菜，在當?shù)鼐哂休^高的知名度和影響力。它是當?shù)厝顺Ｒ姷募页２酥?，也是餐館和飯店的招牌菜品之一。酸菜炒東坡的美味口感吸引了眾多食客，使其成為了贛菜中的一張名片，為江西贛州的飲食文化增添了獨特的光彩。

7 瑞金牛肉湯

主要食材和烹飪方法：瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名吃，屬于贛菜。它的主要食材是牛肉，配以醬油、辣椒、姜末等佐料進行調(diào)味。烹飪方法包括將水燒開后放入燴好紅薯粉的牛肉，再加入芹菜、辣椒、姜絲等材料一起沸煮。

味道和口感：瑞金牛肉湯具有一股辣辣的、暖暖的感覺。湯中牛肉鮮辣細嫩，帶有淀粉粘稠的口感，讓人回味無窮。它的風味獨特，適合喜歡辣椒的人品嘗。

菜品的文化意義：瑞金牛肉湯作為江西瑞金的特色名吃，承載了當?shù)氐娘嬍澄幕蜌v史傳承。它是瑞金地區(qū)人們喜愛的一道美食，代表了瑞金的烹飪風格和口味偏好。

名菜的知名度和影響：瑞金牛肉湯在江西瑞金地區(qū)具有較高的知名度和影響力。作為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，它備受當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?。瑞金牛肉湯的美味口感和獨特風味吸引了眾多食客，使其成為了瑞金地區(qū)的一道招牌菜品。同時，瑞金牛肉湯也成為了當?shù)夭宛^和飯店的特色推薦，為瑞金的飲食文化增添了亮點。

8 酒糟魚

主要食材和烹飪方法：酒糟魚是江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名菜。其主要原料是鯽魚，制作過程中使用糯米糟和米酒進行腌制和烹飪。首先，選取約半斤左右的鯽魚，進行腌制并晾干，然后將其放入釀好的米酒壇中密封。經(jīng)過十余天的時間，取出魚塊后可以蒸或煮，與酒糟一同烹制。

味道和口感：酒糟魚的獨特制作方式賦予了它特殊的口感和味道。酒糟滲入魚肉中，使魚肉呈現(xiàn)棗木紅的色澤，散發(fā)出酒香。鮮嫩的魚肉與酒糟的香味相融合，帶給人們深厚的味覺享受。

菜品的文化意義：酒糟魚因其口味極佳而得名，起源于元末明初的江西鄱陽湖地區(qū)。相傳，朱元璋在慶功宴上品嘗到一盤漁夫獻上的糯米糟制的魚塊，贊不絕口，從而使得這道菜品得以名揚天下。后來，地方官員每年都將湖口糟魚貢奉朝庭，進一步提升了其知名度和影響力。

名菜的知名度和影響：酒糟魚作為江西鄱陽湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在當?shù)鼐哂休^高的知名度和影響力。它是當?shù)鼐用癯Ｒ姷拿朗持?，也是餐館和飯店推崇的招牌菜品之一。酒糟魚的獨特口味和美味可口吸引了眾多食客，使其成為了該地區(qū)的一道代表性菜品，為江西鄱陽湖地區(qū)的飲食文化增添了獨特魅力。

9 荷包胙

主要食材和烹飪方法：荷包胙是江西南康和大余地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。相傳在清朝乾隆年間，大余狀元戴衢亨宴請鄰里老人，飯后每人送了一件禮物，即用荷葉包裹切好的豬肉。老人們不方便分開荷葉和肉，于是將肉連同荷葉放入木甑中蒸熟。打開木甑蓋，荷葉和肉的香氣撲鼻而來。荷包胙的制作方法是將豬肉切塊后，用荷葉包裹，然后放入蒸鍋中蒸熟。

味道和口感：荷包胙以荷葉的清香和肉香為特點，口感鮮美。經(jīng)過蒸制后，豬肉變得鮮嫩多汁，荷葉的香氣滲透其中，賦予了荷包胙獨特的風味和口感。

菜品的文化意義：荷包胙的起源可以追溯到清朝乾隆年間的江西大余地區(qū)。相傳當時狀元戴衢亨宴請鄰里老人，贈送了用荷葉包裹的切好豬肉作為禮物。老人們不忍心分開荷葉和肉，于是將它們一同放入木甑中蒸熟。當打開木甑蓋時，荷葉和肉的香氣彌漫開來，令人垂涎欲滴。由于這道菜是狀元贈送的禮物，人們將其稱為'狀元菜'，并逐漸在南康、大余、上猶和崇義四個縣流傳開來。

名菜的知名度和影響：荷包胙作為江西南康和大余地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在當?shù)叵碛休^高的知名度和影響力。它代表了這些地區(qū)的獨特飲食文化，并受到當?shù)鼐用竦南矏邸：砂训闹谱鞣椒í毺?，荷葉的香氣和肉的鮮美相結合，賦予了這道菜品獨特的風味和口感。它不僅是當?shù)厝巳粘ｏ嬍持械某Ｒ娒朗?，也成為了吸引游客和食客的一道特色菜品，為南康和大余地區(qū)的飲食文化增添了獨特的魅力。